中國(guó)古代的茶葉科學(xué)技術(shù)，主要匯集在茶書(shū)之中，并通過(guò)茶書(shū)表現(xiàn)出來(lái)。古代茶學(xué)自陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》起，經(jīng)唐宋兩代的發(fā)展，至明清特別是明朝中期和后期，達(dá)到了一個(gè)高峰。清朝中期和后期，中國(guó)古代茶書(shū)就很少再見(jiàn)新作，傳統(tǒng)茶學(xué)走到了靜止待變的階段。所以，如果說(shuō)明朝和清初是中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)的一個(gè)繁榮期或高峰的話，那么，至清朝中后期后，中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)，也由式微慢慢走向了終極。
據(jù)萬(wàn)國(guó)鼎先生在農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究集刊發(fā)表的《茶書(shū)總目提要》中介紹，中國(guó)古茶書(shū)的撰刊情況是：唐代7種;兩宋25種;元代未見(jiàn)有專門的茶書(shū);明代55種;清代11種，總計(jì)98種。當(dāng)然，萬(wàn)氏所舉的“茶書(shū)總目”，不能說(shuō)十分完全(據(jù)統(tǒng)計(jì)，還有近30種茶書(shū)未列進(jìn)總目)，茶書(shū)愈多的朝代，一般遺漏也多，但本書(shū)還是較能正確反映我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)發(fā)展情況的。
分析以上數(shù)字可以發(fā)現(xiàn)，如果把明清合作一個(gè)階段，那么明清二代的茶書(shū)共66種，唐宋包括元代才32種;這就是說(shuō)，明清552年中撰刊的茶書(shū)，較唐至元代750年撰刊的總數(shù)增加了一倍還多。如果把明、清分開(kāi)，那么，明朝一代的茶書(shū)，就占中國(guó)古代全部茶書(shū)的一半。再以明清茶書(shū)撰刊的年代來(lái)看，在明代的55種茶書(shū)中，屬于明朝初期的著作，僅朱權(quán)《茶譜》和正統(tǒng)年間譚宣撰的《茶馬志》2種;中期的茶書(shū)10種;其余43種，悉為明代后期撰刊。清代的茶書(shū)中，屬康熙及其相近年代撰刊的7種，3種成書(shū)年代不詳，光緒年間刊印的只程雨亭《整飭皖茶文牘》1種。應(yīng)該指出，《整飭皖茶文贖》，農(nóng)學(xué)叢書(shū)把它收作一種茶書(shū)，實(shí)際它只是給南洋大臣寫(xiě)的要求整頓徽州茶商的一個(gè)報(bào)告。所以，由上可以看出，從茶書(shū)撰刊的角度來(lái)說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)，明清是一個(gè)高峰。其最為發(fā)展的時(shí)期實(shí)際只是從明憲宗成化(1465～1487)時(shí)起，到清世宗雍正(1723～1735)止的二百多年時(shí)間。雍正以后，可能我國(guó)古代茶事和茶葉生產(chǎn)技術(shù)，已為明清形形色色茶書(shū)反復(fù)敘述或敘述已盡，所以，直至清朝覆亡，基本上未再有新的茶書(shū)出版。
當(dāng)然，明朝中后期茶書(shū)的眾多，與當(dāng)時(shí)社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)和刻書(shū)事業(yè)的發(fā)展有一定的關(guān)系，但它總是現(xiàn)實(shí)茶學(xué)發(fā)展的一種反映，以至形成了中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)發(fā)展的一個(gè)頂峰。
中國(guó)古代茶書(shū)除陸羽的《茶經(jīng)》以外，大多只是起到了匯集歷史科學(xué)材料的作用。那么，明清茶書(shū)在茶葉生產(chǎn)技術(shù)上到底有什么發(fā)展呢?應(yīng)該說(shuō)，其成就是突出的。關(guān)于制茶方面的提高和發(fā)展，在上節(jié)已有所述，現(xiàn)再看茶樹(shù)栽培技術(shù)的發(fā)展。以茶樹(shù)繁殖說(shuō)，在唐朝以前，如《茶經(jīng)》所反映：“凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜”，當(dāng)時(shí)種茶和種瓜一樣，是采取直播叢栽的。這一方法，在宋元直到明朝中期，被奉為經(jīng)典，但是，在明末清初方以智《物理小識(shí)》(1664)中就記到：“種以多子，稍長(zhǎng)即移，大即難移”，說(shuō)明在明朝，至少在明朝后期，有的地方除直播以外，還采用了育苗移栽的方法。但這還是有性繁殖法。為了保持優(yōu)良茶樹(shù)品種的性狀，如《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》(1708)所載，茶樹(shù)繁殖引用了插枝繁殖技術(shù)。《連陽(yáng)八排風(fēng)土記》是康熙年間的作品，由此不難想見(jiàn)，茶樹(shù)插枝無(wú)性繁殖的方法，是明朝至少是明朝后期出現(xiàn)的一種技術(shù)。此外，據(jù)民國(guó)《建甌縣志》記載，在清代閩北一帶，對(duì)一些名貴和優(yōu)良茶葉樹(shù)種，還開(kāi)始采用了壓條繁殖的方法。
再如在茶園管理技術(shù)上，明朝較唐宋也有一個(gè)明顯的飛躍。程用賓在《茶錄》(1604)中說(shuō)：“肥園沃土，鋤溉以時(shí)，萌腴豐蘗”，這是明人對(duì)茶園管理的概括，也是他們力行的目標(biāo)。宋時(shí)對(duì)茶園建設(shè)、施肥除草講得都很簡(jiǎn)單，明人羅廩在《茶解》中對(duì)茶園的建設(shè)過(guò)程，就提出了“土地平整”的要求。至于茶園的耕作施肥，《茶解》講得更精細(xì)：“茶根土實(shí)，草木雜生則不茂。春時(shí)薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。茶地覺(jué)力薄，當(dāng)培以焦土。”怎樣培法?“每茶根旁掘一小坑，培以升許，須記方所，以便次年培壅。晴晝鋤過(guò)，可用米泔澆之?！绷硗?，在茶園間種方面，宋時(shí)只提到間植桐樹(shù)，《茶解》中進(jìn)一步提出可種植桂、梅、玉蘭、松、竹和蘭草、菊花等清芳之品，即上層種喬木形花果，中間為茶樹(shù)，下層種蘭、菊一類草本花卉，一使茶園幽香常發(fā)，二可以蔽土抑制雜草生長(zhǎng)，現(xiàn)稱“立體種植”。關(guān)于用覆蓋的辦法抑制雜草生長(zhǎng)，在清代《時(shí)務(wù)通考》(1897)一書(shū)中，提到在鋤地以后，“用干草密遮其地，使不生草萊”。其實(shí)這除可防止雜草生長(zhǎng)外，還具有防止土壤流失、蓄水保墑和施肥等一連串的效應(yīng)。
在元朝以前，史籍中對(duì)茶樹(shù)的更新復(fù)壯，無(wú)甚記述，直至清初的《匡廬游錄》、《物理小識(shí)》和后來(lái)的《時(shí)務(wù)通考》中，才提到了茶樹(shù)更新方法。如方以智在《物理小識(shí)》中稱：“樹(shù)老則燒之，其根自發(fā)”;《匡廬游錄》載：“山中無(wú)別產(chǎn)，衣食取辦于茶，地又寒苦，茶樹(shù)皆不過(guò)一尺，五六年后梗老無(wú)芽，則須伐去，俟其再蘗。”這是有關(guān)更新方法的最早記載，也較原始。至咸豐時(shí)，張振夔在《說(shuō)茶》一文中提及：“先以腰鐮刈去老本，令根與土平，旁穿一小阱，厚糞其根，仍覆其土而鋤之，則葉易茂?！憋@然，這時(shí)已從消極的“候其再蘗”，進(jìn)而采取一系列措施，促其葉茂了。《時(shí)務(wù)通考》的記載是：“種理茶樹(shù)之法，其茶樹(shù)生長(zhǎng)有五六年，每樹(shù)既高尺余，清明后則必用鐮刈其半枝，須用草遮其余枝，每日用水淋之，四十日后，方除去其草，此時(shí)全樹(shù)必俱發(fā)嫩葉，不惟所采之茶甚多，所造之茶猶好。”這里講的，是一種類似現(xiàn)代的重修剪。
此外，在掌握茶樹(shù)生物學(xué)特性和茶葉采摘等方面，在明清時(shí)也都有較大的提高和發(fā)展。這些方方面面的發(fā)展，也就構(gòu)成了這一時(shí)期的茶學(xué)的基本內(nèi)容和水平。近代茶葉科學(xué)技術(shù)，是上一個(gè)世紀(jì)特別是上一個(gè)世紀(jì)后期，在中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)的基礎(chǔ)上引進(jìn)近代科技成果建立和發(fā)展起來(lái)的。因此，從這一角度上說(shuō)，雖然明清時(shí)代的有些茶葉科學(xué)技術(shù)不免有點(diǎn)幼稚，但確確實(shí)實(shí)代表了中國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)所達(dá)到的技術(shù)高度，也代表了當(dāng)時(shí)中國(guó)和世界茶葉科學(xué)技術(shù)的最高水平。(朱自振)
來(lái)源：茶貴人
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