技術(shù)

【一周速讀】2月11日——2月17日

作為春節(jié)假期后的第一個(gè)星期，當(dāng)很多人還處在“節(jié)后綜合癥”中時(shí)，普洱茶行業(yè)已經(jīng)躊躇滿志，開(kāi)始新一年征程。在近期舉辦的“2018全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)十大最具影響力地標(biāo)品牌宣傳推介會(huì)上”，云南普洱市榮獲了2018全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)十大最具影響力地標(biāo)品牌稱(chēng)號(hào)；同時(shí)

巖茶傳統(tǒng)制作簡(jiǎn)筆圖

武夷巖茶有一套傳統(tǒng)的采制方法，是武夷山歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)而來(lái)的，是集體智慧的結(jié)晶。其制作技藝流程如下：采摘->萎凋[曬青--（復(fù)式萎凋即二曬二晾）--晾青]->做青[搖青與做手(反復(fù)多次)]->炒青(兩次炒兩次

湘益60年“金花酵庫(kù)”｜不可復(fù)制的品質(zhì)基因

茯茶可以說(shuō)是黑茶中加工工藝特別復(fù)雜的一種茶，它的加工周期很長(zhǎng)。制作成黑毛茶后要入庫(kù)陳化，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制成磚、發(fā)花干燥等四十多道工藝才能制成。湘益茯茶，作為被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是茯茶非遺技藝的唯一傳承保護(hù)主體，在業(yè)內(nèi)有著“茯

一斤上好綠茶，到底要采摘多少顆芽頭？

春季是綠茶的天下一陣春風(fēng)過(guò)去茶樹(shù)開(kāi)始新一年的的生長(zhǎng)喝者無(wú)心，采者有意有意讓芽頭更整齊點(diǎn)有意做一杯好茶也許您知道，需要這么多芽頭但是您沒(méi)想過(guò)，這雙勞作的雙手承受了多少磨難？一斤好的綠茶到底多少顆芽頭？1克綠茶=112顆芽頭一次采摘一個(gè)芽頭1斤綠

書(shū)劍說(shuō)普洱 | 炒春茶

古人言：“讀萬(wàn)里書(shū)，行萬(wàn)里路”。喝普洱茶大概也是如此，當(dāng)喝多了就對(duì)它產(chǎn)生了好奇，查閱資料更是心向往之，奈何身囚紅塵，無(wú)暇抽身。為解茶友之煩惱，書(shū)劍今年春茶又上茶山了，順便制作了一個(gè)茶山行的集錦與各茶友共同分享。雖無(wú)法結(jié)成伴侶共同前往，但也算聊

茉莉花茶的制作、識(shí)別和沖泡方法

要識(shí)別茉莉花茶的好壞，就需要簡(jiǎn)單了解一下茉莉花茶的制作過(guò)程。茉莉花茶是窨花茶，是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼合、窨制，是茶葉吸收茉莉花香而制成的茶葉。制茶用的茶胚一般選用綠茶、紅茶和烏龍茶。茶葉有吸附作用，經(jīng)過(guò)幾次窨花，茶葉吸收了茉莉的花香，所以會(huì)

揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶丨蒙頂甘露

歷史發(fā)展蒙頂甘露屬歷史名茶。相傳蒙山種茶始于西漢末年，時(shí)名山人吳理真親手種七株茶于上清峰，"靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋常"，當(dāng)時(shí)被人們稱(chēng)為仙茶，吳理真也在宋代被封為甘露普慧妙濟(jì)大師。這是我國(guó)人工種茶最早的文字記載。唐代

茶是這樣制成的，茶葉的制作流程

你手中的那杯茶，需要經(jīng)過(guò)種植、采摘、殺青、揉捻、曬青等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要辛勤的勞動(dòng)。在機(jī)器還沒(méi)介入之前，茶葉的這些環(huán)節(jié)都是純手工制作出來(lái)的，今天我們就用一組圖片，帶你了解普洱茶的整個(gè)制作流程：

制茶篇 | 傳統(tǒng)的竹篾和橡木烘焙

黃泥炕和橡木碳黃泥土制作的烘臺(tái)是最傳統(tǒng)的，保留泥土的味道。與電烘相比，木炭烘焙的干茶香氣持久。熟碳慢焙避免煙氣，茶葉悄悄融合了竹篾散發(fā)的香。鮮葉制成條索，滋味都浸潤(rùn)在茶干上。不僅看起來(lái)美麗，還有蘋(píng)果皮的味道。烘焙之前，篩選出細(xì)末。漏在火盆形成

讓人驚嘆的武夷巖茶絕技。

武夷巖茶在整個(gè)工藝流程中，伴隨著許多“絕技”。萎凋（兩曬兩晾）：采取先日光萎凋后陰處攤晾，控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處。這對(duì)提高巖茶品質(zhì)十分重要，萎凋必須根據(jù)日光程度、鮮葉老嫩及不同品種，靈活把握。做青：是形成巖茶醇厚滋味、茶果香

紅茶研究院丨紅茶加工篇·萎凋

紅茶是我國(guó)生產(chǎn)和出口的傳統(tǒng)茶類(lèi)之一。我國(guó)紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的滇紅主要是工夫紅茶。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過(guò)程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，形成紅茶特有的色、香、味、形。工夫紅茶的鮮葉原

沒(méi)見(jiàn)過(guò)冰島、昔歸熟茶？快來(lái)看！

2月12日，正月初八。云南勐庫(kù)，祺豐源發(fā)酵車(chē)間。新年上班第一天。來(lái)，干一件非同尋常的事情。冰島、昔歸、小荒田，這樣的原料對(duì)于駐守源頭的祺豐源來(lái)說(shuō)并不稀奇。不尋常的是，這一天開(kāi)始要把這三大車(chē)冰島、昔歸、小荒田曬青毛茶變成熟茶。勻堆，灑水，翻堆，

黃山毛峰 | 嘉木從來(lái)生佳地，徽州春意杯中呈

雀舌尖尖魚(yú)葉黃，銀毫閃閃露微光。清泉沖泡舒瓊?cè)?，霧氣盤(pán)旋散冽香。天地精華七杯品，人生趣理一壺嘗。江南綺夢(mèng)徽州織，直把黟山認(rèn)故鄉(xiāng)。黃山毛峰是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱(chēng)徽茶。由清代光緒年間謝裕大

一覺(jué)熟普1801|帶你了解先進(jìn)普洱發(fā)酵技術(shù)帶來(lái)的干凈順滑?。?/a>

巖茶傳統(tǒng)制作簡(jiǎn)筆圖

武夷巖茶有一套傳統(tǒng)的采制方法，是武夷山歷代茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索與總結(jié)而來(lái)的，是集體智慧的結(jié)晶。其制作技藝流程如下：采摘->萎凋[曬青--（復(fù)式萎凋即二曬二晾）--晾青]->做青[搖青與做手(反復(fù)多次)]->炒青(兩次炒兩次

泰順財(cái)政補(bǔ)貼為茶葉買(mǎi)低溫保險(xiǎn) 茶農(nóng)不怕“倒春寒”

“有了低溫保險(xiǎn)，天氣再冷心里都踏實(shí)。”日前，得知縣里推出茶葉低溫氣象指數(shù)保險(xiǎn)，泰順縣天頂茶葉專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人黃達(dá)飛迫不及待地為自家基地里的200畝茶葉買(mǎi)了保險(xiǎn)，拿下該縣首單。早茶最怕“倒春寒”，為了減少氣象災(zāi)害損失，泰順縣今年財(cái)政補(bǔ)貼70%為

西湖龍井茶加工工藝流程

龍井茶的“色、香、味、形”，主要依靠的是手工炒制工藝，其關(guān)鍵是：手工炒制過(guò)程中的不同火候鍋溫；2.手工炒制的基本動(dòng)作、手法和手勢(shì)，并靈活運(yùn)用，俗話說(shuō)“熟能生巧”，在意的是“巧”手功夫。西湖龍井茶的炒制工藝主要是鮮葉攤放、青鍋、回潮、二青葉分篩

春茶采摘居然還有這么多技巧和要點(diǎn)，喜歡喝茶的你，不一定都知道！

時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼之間已經(jīng)過(guò)了農(nóng)歷正月十五，對(duì)于廣大茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，即將進(jìn)入一年一度的春茶采摘季節(jié)。像四川、重慶等茶產(chǎn)區(qū)每年的采摘時(shí)間都比較早，此時(shí)2019年春茶已經(jīng)上市。而對(duì)于安徽、江蘇、浙江等產(chǎn)茶大省來(lái)說(shuō)，還需要再等一段時(shí)間，大概要到3月中上旬。而

什么是古樹(shù)茶？什么是純料茶？

古樹(shù)茶是很茶友的向往，純料茶也不錯(cuò)，那么它們到底有什么區(qū)別了，今天就跟朋友們分享一下：一、古樹(shù)人的年齡長(zhǎng)，閱歷會(huì)豐富；樹(shù)的年齡長(zhǎng)，根會(huì)深、粗、縱，所謂根深蒂固。人百年之后，稱(chēng)之為作古。樹(shù)上百年，如果還活著，大概可稱(chēng)古樹(shù)了?；蛘呋钪娜耍灰?jiàn)其

六堡茶是怎樣做成的？

六堡茶是怎樣做成的？過(guò)去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售。”