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一頭大象-普洱茶

技術(shù)

小堆發(fā)酵技術(shù)的探索之路

現(xiàn)代熟茶早在1975年已經(jīng)技術(shù)成熟,為什么小堆發(fā)酵技術(shù)直到最近幾年才成熟?因?yàn)樾《唁锥寻l(fā)酵毛茶有個(gè)致命難題——堆溫難起,以及菌群難以控制。傳統(tǒng)大堆空間大,有利于微生物大量繁殖,會(huì)帶來堆子的溫度迅速升高(微生物大量繁殖會(huì)釋放熱能),溫度升高又讓

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2019年3月23日 10:00

機(jī)器制茶又好又快,為何還要堅(jiān)持手工制茶?

如果用普洱茶為實(shí)例,機(jī)器制茶和手工制茶的比較,主要在三個(gè)環(huán)節(jié):殺青、揉捻、蒸壓,其中前兩個(gè)環(huán)節(jié)是初制過程,后一個(gè)是精制過程。殺青殺青是普洱茶初制中最關(guān)鍵也是最難的一道工序,這個(gè)過程如果控制不好,即使有好的原料,普洱茶成品品質(zhì)也將大打折扣,一切

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2019年3月23日 09:47

無人機(jī)、生物“黑科技”……一大波神操作助力茶產(chǎn)業(yè)!

“春風(fēng)三月貢茶時(shí),盡逐紅笙到山里。焙中清曉朱門開,筐箱漸見新芽來。”這是唐代詩人描寫春天茶農(nóng)采制新茶的情景。每年的這個(gè)時(shí)候,茶農(nóng)都無比期待自己家的“頭采”白毫銀針開啟春天的序幕。在福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)大坪村的六妙白茶莊園內(nèi)的涼青棚內(nèi),茶農(nóng)們早已帶上自家

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2019年3月23日 08:42

茶葉的發(fā)酵等級(jí)有哪些?

茶葉的發(fā)酵等級(jí)全發(fā)酵類、輕發(fā)酵類、不發(fā)酵類不同種類的茶葉有著不同的貯存方式;想要了解如何存儲(chǔ)各個(gè)種類的茶葉,首先要了解茶葉的特性;只有了解不同茶葉的特性,才能因茶選擇相應(yīng)的存放方式。01全發(fā)酵類全發(fā)酵類代表茶:黑茶。而黑茶中包囊了眾多人們熟知

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2019年3月22日 09:56

每日熟茶丨“大發(fā)酵”之【發(fā)酵反梯次】

“普洱茶·大發(fā)酵”(四)發(fā)酵反梯次今天我們來繼續(xù)發(fā)酵過程中的反梯次現(xiàn)象。在分析“發(fā)酵梯次”的時(shí)候其實(shí)是從理論上探討發(fā)酵順序,是在假定茶葉所處的水分、溫度、空氣、以及茶葉的做工一致的情況下論述的,這無可厚非,要系統(tǒng)的說明觀點(diǎn)必須排除其他干擾因素

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2019年3月22日 06:06

初識(shí)普洱茶:普洱熟茶之制作流程

了解完生茶的制作流程,我們再來看熟茶是如何制作完成的。其實(shí)熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的,最大的區(qū)別在于熟茶需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵。熟茶的基本制作流程:鮮葉采摘——攤晾——殺青——揉捻——曬干(曬青毛茶)——渥堆發(fā)酵——蒸壓——干燥——包裝

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2019年3月22日 01:56

傳統(tǒng)工藝六堡茶,繁復(fù)的工序,時(shí)間的藝術(shù)

愿意為你花時(shí)間,做有溫度的茶!行走在六堡茶區(qū),每天和勤勞淳樸的茶農(nóng)們待在一起,制茶、試茶、品鑒茶,對傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因?yàn)榱私?,所以懂得。好品質(zhì)六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅(jiān)守,無不讓人心生敬意。將它的制作工

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2019年3月22日 01:14

DBS45/057六堡茶(傳統(tǒng)工藝) 標(biāo)準(zhǔn)解讀(三)

六堡茶傳統(tǒng)工藝為什么要強(qiáng)調(diào)“不經(jīng)渥堆發(fā)酵”DBS45/057六堡茶(傳統(tǒng)工藝)標(biāo)準(zhǔn)定義為:采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化,不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。最后一點(diǎn)特別強(qiáng)調(diào)“不經(jīng)渥堆發(fā)

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2019年3月21日 09:30

古樹茶初制工藝,初制工藝前的準(zhǔn)備

一、我相信,普洱茶古樹茶的從業(yè)者大都知道初制工藝的重要性,甚至工藝步驟大概要經(jīng):采摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青等過程,卻很少有人去注意初制工藝開始前的準(zhǔn)備工作。所謂“兵馬未動(dòng),糧草先行”,在初制工藝開始之前,有很長一段時(shí)間的準(zhǔn)備工作,不要小看這

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2019年3月21日 05:58

【亞和說茶七十三期】一技兩用,詳解茶葉手篩精制和小樣分析技術(shù)

隨著云南普洱茶名山茶、小產(chǎn)區(qū)茶和家庭作坊的興起,小批量交易業(yè)態(tài)頻繁出現(xiàn)。手篩精制對小產(chǎn)區(qū)毛茶進(jìn)一步分級(jí)整理大有幫助,它能夠幫助我們將富有特色的小產(chǎn)區(qū)毛茶加工成為能夠滿足不同層次需要的精品,其重要性顯而易見。此外手篩精制的方法,還可以運(yùn)用到小樣

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2019年3月21日 05:48

龍井茶加工工藝流程詳解

龍井屬于綠茶之一,也是扁形茶的代表,其扁平光滑的外形是在炒鍋中利用手指和手掌的壓力形成。它的加工工藝流程為:鮮葉攤放→攤放葉分篩→青鍋→回潮→二青葉分篩→輝鍋→干茶分篩→復(fù)輝→復(fù)篩歸堆→貯藏。十道工序相輔相成,攤放是前提,青鍋是基礎(chǔ),輝鍋是關(guān)

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2019年3月21日 05:44

巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過程

武夷巖茶,以其獨(dú)特的”三道火”焙法甲天下,在茶界享有盛名。很多人喜歡武夷巖茶,就是沖著巖茶的火功來的。那么,巖茶的“三道火”是怎樣貫穿制作過程的?你知道嗎?第一道火,即初焙,也就是茶青炒揉后再送到焙間烘焙,俗稱"走水焙",注意,初焙的溫度要控

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2019年3月21日 03:57

【亞和說茶七十二期】5要點(diǎn)詳解茶葉精制技術(shù)和流程難點(diǎn)

補(bǔ)火車色、清風(fēng)割腳、拼配勻堆、成品成箱和包裝入庫是普洱茶精制的重要生產(chǎn)工序,每一個(gè)工序都有自己目的和指向性。為了達(dá)到更好的精制效果,我們需要掌握每一道工序的關(guān)鍵技藝所在,便于加強(qiáng)普洱茶精制的生產(chǎn)和現(xiàn)場管理。本期,徐老師就上述幾個(gè)精制工序中的技

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2019年3月21日 03:15

傳統(tǒng)工藝六堡茶,繁復(fù)的工序,時(shí)間的藝術(shù)

愿意為你花時(shí)間,做有溫度的茶!行走在六堡茶區(qū),每天和勤勞淳樸的茶農(nóng)們待在一起,制茶、試茶、品鑒茶,對傳統(tǒng)六堡茶的制作工藝有了更為深入的了解。因?yàn)榱私?,所以懂得。好品質(zhì)六堡茶背后的辛苦、傳統(tǒng)工藝制茶人的創(chuàng)新與堅(jiān)守,無不讓人心生敬意。將它的制作工

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2019年3月21日 01:33

【鳳寧茶學(xué)堂】春茶到了,紅茶工藝你get到了嗎?

春茶來臨,眾多好茶者不免要趕往云南產(chǎn)茶地看一看,而工藝絕對是要了解的一個(gè)環(huán)節(jié)。紅茶從工藝角度上看,分為小種紅茶、工夫紅茶、分級(jí)紅茶、紅碎茶及滇紅茶幾大類。但都經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)基本工藝流程,造就了紅茶“紅湯紅葉”或“黃湯紅葉”的特

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2019年3月20日 05:26

普洱茶一年可采摘幾期 ?春茶一季又可采幾波?

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納,臨滄,普洱等地區(qū);普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉,分為春,夏,秋三個(gè)規(guī)格。春茶分為:頭春茶,正春茶,尾春茶三個(gè)等級(jí);夏茶又稱二水;秋茶又稱為谷花。春茶正常情況下,云南的茶區(qū)2月中旬開采臺(tái)地茶,3月

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2019年3月19日 02:12

5大要點(diǎn)掌握茶葉精制篩分技術(shù)

茶葉精制篩分是一個(gè)復(fù)雜的工藝,可以說茶葉精制就是由復(fù)雜、龐大的篩分機(jī)械構(gòu)成的加工過程。“圓篩分長短,抖篩分粗細(xì),風(fēng)選分輕重,撩篩選長茶”,本期徐老師就從茶葉篩分目的、形式、篩號(hào)茶、篩路茶、篩分順序五大要點(diǎn),為大家深度解析茶葉分篩的技術(shù)要理。本

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2019年3月19日 01:52

黑茶渥堆和香氣、色澤、滋味的關(guān)系

黑茶香氣主要來源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香氣成分,如間苯三酚一般在綠茶中很少檢出。這可能與黑毛茶初制過程的渥堆和微生物作用有關(guān)。其次,來源于微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中對各種底物作

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2019年3月18日 09:08

什么是“茶葉返青”?為什么會(huì)返青?

一、什么是“返青”,怎樣情況下會(huì)造成茶葉“返青”1、當(dāng)茶葉與空氣接觸久了,過度吸收空氣中的水分,茶葉就隨之返青,也可以說是受潮,因空氣濕度大,這就不難理解為什么在返潮的季節(jié)里,南方的茶商們對茶葉的儲(chǔ)存要求會(huì)更加嚴(yán)格。2、茶葉本身含有水分,特別

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2019年3月18日 08:17

好茶是怎樣“煉”成的:圖解吳裕泰歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝

吳裕泰的茶好,源自其歷經(jīng)百年打磨的花茶窨制技藝。秉承“制之唯恐不精,采之唯恐不盡”的信條,一百多年來吳裕泰在花茶加工上,始終堅(jiān)持著“自采、自窨、自拼”的原則。吳裕泰各種原茶的加工制作、鮮花窨制、各茶拼配之法,都有一套專用工具及獨(dú)到的技術(shù)。茉莉

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2019年3月18日 02:24