一款好茶品,口感的微妙細(xì)節(jié),是其珍貴所在,正所謂“差之毫厘,失之千里”。但是,這種非常微妙的細(xì)節(jié),往往很少茶友能夠體會(huì)感覺(jué)得到。對(duì)于普通茶友而言,茶品的風(fēng)格大體是相同的,如果不細(xì)細(xì)品味或是你沒(méi)有覺(jué)察細(xì)微差異的鑒賞力,茶品口感呈味大體一樣,僅僅只是苦、澀、香、甜、回甘、生津等主觀直接感受的輕重強(qiáng)弱差異。當(dāng)你具備一定鑒賞水準(zhǔn),你能更好的感受到茶品的每一個(gè)微妙細(xì)節(jié),這種對(duì)細(xì)微差異的感覺(jué),就是你的鑒賞水準(zhǔn),越細(xì)膩,水準(zhǔn)越高。
培養(yǎng)茶品細(xì)節(jié)的細(xì)膩鑒賞水準(zhǔn),需要大量的實(shí)踐積淀,在鑒賞茶品時(shí),你要足夠心靜、足夠?qū)Wⅰ2杵啡肟?,每一個(gè)小小的細(xì)微之處,每一湯的微妙口感變化,都應(yīng)細(xì)細(xì)體會(huì),就如欣賞一曲音樂(lè),每一個(gè)音符,都應(yīng)全神貫注細(xì)細(xì)聆聽(tīng)。只有足夠注重細(xì)節(jié)品味,才能不斷提高自身鑒賞水準(zhǔn)。
尤其在鑒賞高品質(zhì)的山頭古樹(shù)茶時(shí),我從來(lái)不推薦茶友們學(xué)習(xí)五因子或八因子標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)法,因?yàn)檫@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)法是工業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)通用對(duì)比作業(yè)評(píng)價(jià)方法,不注重細(xì)節(jié),更不關(guān)注水路、湯感、茶性、氣韻等更高的品味表現(xiàn),僅僅只是評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的口感呈味表現(xiàn)。尤其在重泡之下,茶湯浸出比例嚴(yán)重重構(gòu),茶品口感結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性變化,很多細(xì)節(jié)都會(huì)被埋沒(méi),優(yōu)點(diǎn)可能會(huì)變成缺點(diǎn)。并且,這種重泡亦不是我們平常品鑒方法,怎么能夠評(píng)價(jià)出品質(zhì)優(yōu)劣?有的茶友說(shuō),是為了找缺點(diǎn)。我想告訴你的是,你具備品鑒水準(zhǔn),每一個(gè)細(xì)微的缺點(diǎn),你都能體會(huì)得到。相反,細(xì)微的缺點(diǎn),在重泡之下,很多會(huì)被掩蓋掉,無(wú)法覺(jué)察到。
作為高端專業(yè)鑒賞者,你應(yīng)該形成自己從沖泡到品鑒的系統(tǒng)能力。專注于每一個(gè)小小的微妙細(xì)節(jié)品味,這些微妙的細(xì)節(jié)表現(xiàn),才是高品質(zhì)茶品的精髓所在,如果沒(méi)有了這些細(xì)節(jié),品茶也僅是牛飲解渴,也就失去了品味和雅趣。
待續(xù)......