普洱茶是可以長(zhǎng)期陳放的茶，其“越陳越香”的特性也被大家所熟知。雖然我們已經(jīng)知道越陳越香的時(shí)間一樣是有限制的，但由于普洱茶尤其是普洱生茶在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放之后，香氣口感都會(huì)發(fā)生很大的變化，因此老茶受到很多茶客的追捧。
但是老茶的存世量并沒(méi)有那么多，尤其是存儲(chǔ)得當(dāng)、品質(zhì)優(yōu)異的老茶，更是鳳毛麟角，優(yōu)質(zhì)老茶這種供不應(yīng)求的狀態(tài)，催生了各種作假手段。不良茶商根據(jù)已有的老茶特點(diǎn)，通過(guò)某些手段將新生茶做成假冒老茶，以此獲取暴利。
根據(jù)已有的情況，目前普洱茶的做舊手法有如下幾種：
①濕倉(cāng)
一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用，馬上見(jiàn)利潤(rùn)，把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地，因空氣相對(duì)濕度提高，容易造成茶葉麴菌的孳生，加速陳化，這種麴菌氧化稱為濕倉(cāng)后發(fā)酵。但是，濕倉(cāng)普洱茶完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。而不良商人經(jīng)常利用此辦法欺騙消費(fèi)者，把兩年濕倉(cāng)普洱當(dāng)成十年以上老茶賣(mài)。
②用化學(xué)藥品做舊茶
將一盤(pán)盤(pán)噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進(jìn)鐵箱，然后放在高溫下曝曬，覺(jué)得鐵箱不夠高溫高濕，再往炙熱鐵箱中淋水，反反復(fù)復(fù)操作，以求讓普洱茶快速“變舊”。南方的夏天，這樣速成的普洱茶可以達(dá)到3個(gè)月抵5年的效果。而且，經(jīng)過(guò)這樣的高溫烘焗，做出的普洱茶色澤較紅潤(rùn)，賣(mài)價(jià)很高。
③高錳酸鉀浸泡茶葉
用高錳酸鉀水浸泡茶葉，一方面茶葉腐爛更快，另一方面顏色較通透、明亮。
④包裝做舊
將做好、加工好的茶重新拿去蒸，用高溫蒸完以后，丟到已經(jīng)關(guān)閉的磚窯、瓦窯等環(huán)境中給螞蟻昆蟲(chóng)咬，咬到茶葉和包裝紙都爛掉，再重新曬干；甚至有用豬腸衣、膀胱包裹晾干，再用膠和鞋油人為做舊處理。蒙人的理由是“我們是老茶，茶已經(jīng)有點(diǎn)腐爛，因?yàn)榇娴臅r(shí)間太長(zhǎng)”。
那么喜歡老茶的朋友，該怎么去辨別真的老茶與人為做舊作假的老茶呢？根據(jù)以上作舊手段，我們可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行分辨：
①看
先觀外包紙質(zhì)與印刷：每一年代的紙張印色都是無(wú)可取代的，加上紙張與印色經(jīng)過(guò)歷史的風(fēng)化，其特殊性更加無(wú)法仿冒。此外，內(nèi)飛紙質(zhì)與印刷也是相關(guān)的，與外包紙質(zhì)和印刷相同，更加特殊的是內(nèi)飛是鑲嵌在茶品內(nèi)的，在一般情形下不能抽換。同時(shí)，模具包括石模、鐵模、木模等等，在每一個(gè)年代都有其特殊外觀與制程，這對(duì)茶品的陳化深具影響。而茶菁的拼配手法，每個(gè)年代會(huì)因時(shí)代背景不同而不同，將此與壓制模具結(jié)合起來(lái)綜合判斷，可作為普洱茶年份真假辨識(shí)的輔助條件。
其次觀餅型：干倉(cāng)普洱茶條索緊結(jié)、發(fā)酵均勻，油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索；濕倉(cāng)普洱茶條索松散、顏色暗淡無(wú)光澤，若水份過(guò)多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌。掰一小塊茶葉放在水里泡，茶葉沖一二泡后，就會(huì)像爛布渣、碎末或像絲一樣，茶渣摸起來(lái)很硬，像粗纖維似的。而高溫做舊茶聞起來(lái)有鐵腥味，泡過(guò)4泡后，茶葉的青色很快就冒出來(lái)了。
②聞
聞干茶有無(wú)異味，如有濃烈刺激性味道和堿味、霉味等，是有做舊嫌疑的。茶湯如果有刺鼻的氣味，大概率是添加了化學(xué)物質(zhì)。如果有霉味，則是霉變的茶葉。
③品
好的老茶應(yīng)該表現(xiàn)為茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無(wú)雜味，而做舊茶茶湯混濁，口感有如針刺，飲后不舒服。
雖然有一定的辨別方法，但是我們也知道道高一尺魔高一丈，科技發(fā)展可以讓作假越來(lái)越高科技，而且現(xiàn)在甚至可以拿假茶上拍賣(mài)行拍個(gè)高價(jià)然后借此行銷，種種手法數(shù)不勝數(shù)。因此，若不是有十分可靠的渠道，老茶還是不碰為妙。
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