茶友們經(jīng)常面臨一個考驗：如何迅速判斷一道茶的品級高低？
坦白講，沒有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗，是無法短時間速成的。
但是偶爾也可以走一些捷徑，從一個角度切入，可以對茶的品質(zhì)做一個大概的判斷，能做到八九不離十。
根據(jù)中醫(yī)的“望聞問切”手法，從外形到內(nèi)質(zhì)，將茶葉的色、香、味、形各個維度綜合起來，是能夠基本辨別出來一款茶葉的好壞的。
“望”——干茶齊整，湯色透亮
茶有什么好看的？當然是干茶和湯色呀。
干茶以條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細不一，色差明顯的為下。
各種茶均有一定的色澤要求，但是無論紅茶、綠茶還是黑茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
“條索”，是指干茶在還未沖泡之前的形狀，它有一定的外形規(guī)格，如條形、圓形、扁形、顆粒形。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
察（茶）言（顏）觀色可以快速了解一個人的狀態(tài)，同樣對于茶也是一樣的。對于行家而言，茶湯的色差是茶葉品質(zhì)辨別的重要標準。
觀察茶湯的要點，一般要從色度、亮度、清澈度這三方面抓起。
各類茶基本上都有其標準的茶湯顏色，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等。除此之外，茶湯最關(guān)鍵一定要澄澈透明，這說明了茶葉的制作工藝優(yōu)良，儲存條件良好，同時茶本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
“聞”——香氣純正，不雜不亂
對于茶香的鑒賞一般要三聞。
一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。
先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
聞香的方式，多采用濕聞。即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香。若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香。
另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度。而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。
總之，并不是好茶都會很香，像是陳年老茶，干茶可能都已經(jīng)聞不到香氣了。但是不香的，茶不一定不好；但是香得雜的，茶一定不好。
“問”——口感舒適，回甘持久
茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好——“這茶讓水變得好喝了”！
茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。
茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤的感覺持續(xù)很久。
一般認為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標志。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以，嘗味時要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動，才能正確而全面地分辨出茶味來。凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
最終，一口茶湯如果真正愉悅了你，那么它就是對你而言最好的茶。
這里的“問”是指自己的各種體感對茶味的反應(yīng)。
“切”——膚如凝脂，內(nèi)質(zhì)活性
經(jīng)過沸水多次沖泡，茶仿佛卸掉所有妝容，葉底將茶的本相展露無遺，這個時候，像切脈一樣摸葉底，茶是優(yōu)是劣，可見真彰。
在看和揉捏葉底中，就能看出茶料的季節(jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無彈性、厚度如何等。好茶的葉底可以用“膚如凝脂”來形容，舒張自然，壓下去能感受到富有一定彈性。這也說明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內(nèi)質(zhì)。
而葉底摸起來過于僵硬或者過于嬌嫩的，都不算上品。再用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
好茶給人的幸福感是有科學依據(jù)的。好茶中的芳香物質(zhì)和某些化學成份，能夠促進多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會讓人越喝越郁悶。
通過上面的方法，挑一杯好茶，喝一杯喝茶，同樣能讓喝茶的幸福感劇增。
