是在這個微涼的冬日下午，收到天心村那位著名的茶農(nóng)寄來的老叢水仙。
據(jù)說是60-70年間的老水仙茶樹。
在他曾經(jīng)曬出來的太爺爺時代的茶苗購買記錄里，赫然有這批茶樹購買和種植的印記。
可以說，這些老叢水仙，是歷史的活化石。
它們見證了武夷巖茶的興衰，見證了歷史的變遷，在那片丹山碧水間，它們長出了獨有的精氣神。
今年的肉桂，村姑陳喝過好幾款驚艷的了。包括大家最景仰的牛欄坑肉桂，也喝過了兩種火功的。可以說奢侈到極致了。
紅樓夢里，賈元春省親，說自己的父親，切不過奢華太過。
于是村姑陳決定，改喝老叢水仙。
今年的老叢水仙，只得了慧苑一款，還沒有什么產(chǎn)量，一年就十幾二十斤，早賣光了。
前次被某廣東茶友逼茶，叫我交出珍藏的老叢水仙，我那個冤枉啊，當時是真的沒有老叢水仙了?；墼吩缫呀?jīng)出盡，唯一款龍頭洞高叢水仙在撐著場面，也賣得差不多了。
幸而今天得了這款足火焙透的老叢水仙，山場在水簾洞，毗鄰慧苑和鷹嘴巖。
算是一塊溝深澗長的狹長峽谷形地帶。日照短，水汽多，水仙生得挺拔高壯，葉片闊大，有的甚至超過李麻花的手掌。
今日正好天陰，小雨，遂泡了它，以去寒氣。
花香就像阿紫，叢香就像喬峰。阿紫頑皮搗蛋，一旦惹了麻煩，便推出喬峰來。讓姐夫替她打發(fā)掉麻煩。故而，在花香飄忽之后，總是叢香堅挺而現(xiàn)，是喬大俠的降龍十八掌，剛、猛、直，撲面而來，勢不可擋。
水簾洞老叢水仙
《品鑒筆記》
干茶：以深褐色為主，偶有咖啡色的條索，是老叢粗老的莖里老纖維焙透火之后獨有的色澤。葉片條索粗大，葉長梗硬，易碎。
易碎，這是所有老叢的共同特點，是老樹年紀的體現(xiàn)，有人認為是勛章，有人卻認為是遺憾。
仁者見仁，智者見智吧。
蓋香：前調是花香，較飄，較鮮妍。中調是叢香，較濃郁，較沉實持久。尾調是果香，較細幽，較弱。
第一沖：勁道綿柔，暗潮洶涌?；ㄏ闩c叢香皆落入水中，回甘里花香綿長，木質味的叢香濃郁沁心。兩香交合，如青白二蛇合舞，靈動美妙，迤邐動人。
第二沖：花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款巖茶，在第二沖里，就這么急不可待地把花香如此毫不保留地傾情獻上?？梢娚綀稣?，內(nèi)質豐富，才有這樣任性的資本。
在喝下茶湯之后的三分多鐘里，花香一直伴著叢香，帶著山間清晨的清越與空靈感，徘徊在我們的舌間、唇邊，像濃霧一般，久久不散。
喉嚨處有明顯的薄荷感，清新爽潔，是水簾洞和慧苑間那一條地帶幽深的地貌，給這款在此地居留了大幾十年的老叢水仙，賦予的獨絕之處。
僅在第二沖，它就展現(xiàn)了與慧苑老叢水仙的不同之處——清晰明朗，清新明快的薄荷感，像喉間含著一片薄荷糖，清清涼涼，還帶著自然的花香蜜調。
十分的舒爽怡人。
第三沖：叢香重新成為了蓋香里的主角，而馥郁清新的、如蘭似桂的花香，實力侵占了茶湯，成為了湯水里的主力香型。蘭香桂香，伴著老叢獨有的堅韌木質香，凝結成了這泡老叢水仙的精魂。
花香是它的前調，叢香是它的中調。
花香與叢香的關系，正如阿紫之于喬峰。
花香像花蝴蝶一樣，在前面蹁躚，叢香沉郁勁道，在后面壓陣。阿紫調皮搗蛋，在前面惹事，喬峰沉穩(wěn)成熟，在后面收拾殘局。
一旦阿紫惹了大麻煩，必定往后一縮，含淚叫一聲姐夫，喬大俠的偉岸身影必定出現(xiàn)，擺出降龍十八掌的架勢來。
在這一沖里，花香飄蕩之后，是降龍十八掌般剛、猛、直的叢香，撲面而來，勢不可擋。
第四沖：叢香和桂花香，組成了本沖茶湯里的最強CP。回甘是清甜的，回甘里裹挾著濃濃的香氣，花香嫵媚，叢香勁猛。
湯清水潤，清晰的薄荷香在喉間詩意地棲居，像一只小精靈，揮動著翅膀，像小刷子一般時不時地撩你一下，舒服極了。
相信任何一個因為巖茶焙火而不適應武夷巖茶湯感的人，喝過這款老叢水仙之后，都會對武夷巖茶的湯感，徹底改觀。
它的茶湯潤、淳、香，比之其它工藝簡單，或者火功輕淺的巖茶，更加地空靈柔美，適合所有巖茶界的新人。
第五沖：清甜的蜜桃般的果香，浮現(xiàn)在了蓋子上。叢香隱在果香之后，像神秘的大佬。而調皮的果香是給它打前站的馬仔。
茶湯稠潤，但漿感不濃，有清甜的基調，稍涼一點喝它，仿佛感覺在喝一杯清新果味的汽泡酒。
這泡老叢水仙，以大幾十年的高齡，帶給我們的卻是少女般的嫵媚嬌俏。
在這個冬日的午后，我們喝一杯老叢水仙，品嘗著歷久彌新的叢香，感受著歲月的饋贈，給自己的心靈做一次深度的凈化，管它外面不知不覺間就華燈初上，夜幕低垂。
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后面的沖泡，就不記錄了，大家自己喝了去感受吧。
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與慧苑老叢的區(qū)別
一提到老叢水仙，這泡老叢水仙，不可避免地就要與慧苑老叢，去對比。
這款水簾洞老叢，與聞名遐邇的慧苑老叢，有何區(qū)別呢？
首先，香型不一樣。
慧苑老叢是明顯的、純直的、剛勁有力的叢香，花香是附屬。
而水簾洞老叢，它的香氣結構中，花香占的比例要更大一點，大約是叢香占70%，花香占30%的樣子。
其次，湯感不一樣。
慧苑老叢，它的湯感，是極濃極稠的果漿感，你喝它的時候，很容易就喝得一滴不剩。因為湯里面幾乎全是膠質，水分占比少，被膠質一裹挾，就一古腦兒地全進了我們的嘴里。
而水簾洞老叢，它的湯感，是清潤的。雖然年份也很長，有60-70年左右，但它的湯，卻擁有著與年齡不符的鮮爽感。就像一個60歲的老婦，卻擁有著20歲的粉紅少女心，鮮妍明麗，充滿了吸引力。
而福州現(xiàn)在，還是霞光滿天。
躲在溫暖的屋子里，不想去外面吹冷風。
茶的好處在于，它不但能暖身，還能暖心。喝一泡自己喜歡的茶，就能好心情一個下午。
不但寧神，還能定心。
在這個浮華的物欲世界里，你需要有這樣的一方茶桌，安放你躁動的心。
