在眾多茶類之中，普洱茶都是最獨特的存在，無論是在工藝、存儲還是沖泡上，它都有自己獨到的一套方法。我們今天所講的“醒茶”，其實是普洱茶沖泡過程中很細(xì)微的一個點，但卻又顯得不可或缺！
（芒嘎拉2019春曼糯）
那么，究竟什么是“醒茶”？醒茶的目的又是什么？常見的醒茶方式有哪幾種？本篇文章將為大家一一解答這些問題！
一、什么是醒茶？
若要弄清“醒茶”這一概念，我們可以先從“醒”這個字入手，在《說文解字》中，“醒”被譯為睡眠狀態(tài)結(jié)束（蘇醒）之意。而“醒茶”便是指沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣、水分接觸后蘇醒過來，重新煥發(fā)茶葉的本質(zhì)以便沖泡的過程。
值得一提的是，因茶類的不一樣，醒茶的方式（如水溫、醒茶的器皿選擇等要素）也會存在差異。
二、醒茶的目的
以普洱茶而言，“越陳越香”是永遠(yuǎn)都逃不開的話題。但長期的倉儲陳放環(huán)境使得普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)、香氣變得收斂，不經(jīng)過醒茶這一步驟，很難將它真正的滋味和香氣釋放出來。此外，陳放除了越陳越香外，在不好的倉儲環(huán)境下，可能還會產(chǎn)生一些小瑕疵。如一些不愉悅的雜味、悶味等。
醒茶可以起到讓雜味、悶味退去，香氣“活躍”起來、韻味展開的的作用。經(jīng)歷醒茶這一過程后，茶葉能夠以最佳的姿態(tài)來迎接沖泡，展現(xiàn)出它最美好的樣子！
尤其是針對年份較為久遠(yuǎn)的老茶，恰當(dāng)?shù)男巡璺绞?，能夠使老普洱茶的茶湯的滋味更加醇厚、潤滑，香氣也更加純正?/p>
三、醒茶的方式
普洱茶醒茶分為兩個方式：干醒和濕醒。我們將以芒嘎拉古茶的醒茶方式來具體為大家講解。
（芒嘎拉2019春邦盆）
干醒
長期在倉庫中存儲的普洱茶，在泡飲之前，需要從倉庫中取出，在干凈、透氣的環(huán)境中放置一至兩周。相較于溫度、濕度嚴(yán)格控制的倉庫，普洱茶與空氣中水分、氧氣的接觸面會更廣，內(nèi)部物質(zhì)活性因而得到提升，因倉儲不當(dāng)沾染的一些雜異氣味也會慢慢退去。
如果沒有太多的時間和精力進(jìn)行較長時間醒茶時，對于一些新普洱生茶而言，我們也可進(jìn)行短時間的干醒，將茶餅取出，打開棉紙，靜置一段時間后，再進(jìn)行沖泡！
濕醒
濕醒，也就是大家常說的“洗茶”、“潤茶”。濕醒有兩方面的功效：一方面是為了洗去茶葉中的雜質(zhì)；另一方面是為了更好的煥發(fā)茶葉的活性和香氣。但對于品質(zhì)高的茶葉而言，主要目的是后者。
在濕醒的過程中，將茶葉投入已經(jīng)進(jìn)行過溫洗的蓋碗中，注入熱水，水面以沒過蓋碗為宜。時間不宜過長，以避免茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出過多，影響后續(xù)的品飲。倒掉第一道茶水，開蓋散去雜氣，再進(jìn)行第二道潤洗，時間同樣不宜過長。經(jīng)過兩次濕醒后，茶葉由完全卷曲的狀態(tài)慢慢恢復(fù)活性，已經(jīng)具備最佳的沖泡狀態(tài)，在之后的沖泡過程中，茶湯會更加醇厚，香氣也會愈發(fā)純正！
針對一些有雜味、異味的老茶，適于以高溫快出的方式進(jìn)行濕醒，既有利于去除雜味、異味，更有利于香氣、滋味的釋放。
四、醒茶小技巧
1、濕醒時，需要對水溫進(jìn)行合理把控
在濕醒的過程中，需要根據(jù)茶葉原料的老嫩程度來進(jìn)行溫度上的把控。原料較老的茶，溫度可以略高，時間不宜過長；原料較嫩的茶葉，適當(dāng)降低溫度來進(jìn)行濕醒。
<
2、注意區(qū)別新茶與老茶的濕醒方式
新生茶制作完成后時間較短，茶葉還處于“新茶期”，而為了避免茶湯中出現(xiàn)“熟湯味”，所以在濕醒的過程中，水溫要略低，出湯要快。其次，滋味較濃強的茶葉，醒茶的時間要盡量短。
3、干醒器具的選擇
針對一部分新制的熟茶而言，因為渥堆再加上比較新的緣故，可能會存在茶湯燥、不厚、不滑的情況。這時候直接撬開來喝可能會影響我們的品飲感，一般的，可以使用茶針將餅茶撬開成塊狀，放入沒有異味雜味的紫砂罐、陶罐等透氣性較好的容器中，進(jìn)行一段時間的醒茶，之后再取出泡飲，品飲感會更佳！
（紫陶）
總體而言，醒茶是普洱茶沖泡中很重要的一個步驟，正確的醒茶方式不僅有助于提升茶葉的品飲感，更有利于我們了解一款茶，發(fā)現(xiàn)到它隱藏的魅力！
