品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評。
品賞的一般程序為：欣賞湯色——嗅聞香氣——嘗試味道——評看葉底。
今天就來講“欣賞湯色”這一步。由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以至茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的？
答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來判定。
色相指顏色的種類
茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵愈少，湯色偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈紅，期間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。
明度是指顏色的明暗程度
這與茶的焙火程度有關(guān)，沒怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來愈深。
彩度指顏色的飽和程度
這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。
相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。
品鑒茶葉湯色常用術(shù)語
綠艷
清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
黃綠
綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
綠黃
綠中黃多的湯色。
淺黃
湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
橙黃
湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
橙色
湯紅中帶黃，似桔紅色。
深黃
暗黃，湯黃而深無光澤。
青暗
湯色泛青，無光澤。
混暗
湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。
紅湯
常見于陳茶烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。
清黃
茶湯黃而清澈。
金黃
茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
紅艷
似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。
紅亮、紅明
湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者，稱為“紅明”。
深紅、深濃
紅而深，缺乏鮮明光彩。
紅淡
湯色紅而淺淡。
深暗
湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色。
紅濁
湯色不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不見底。
冷后渾、乳凝
紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
濃亮
茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。
鮮明
新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。
清澈、明亮
茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。
明凈
湯中物質(zhì)豐富，但尚清明。
混濁
茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。
昏暗
湯色不明亮，但無懸浮物，與渾濁略有差別。
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