茶不能久泡但能煮，這是為什么？

茶葉沖泡太多次錯在哪？

很多人只知道茶葉泡太多次會索然無味，關于不能泡多次的深層原因卻不知道。事實上，茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質。這些有益物質能析出多少和沖泡的次數(shù)有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

茶葉一般在8-10泡后有益成分就析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，有苦味，口感較差，故再泡意義不大。除此之外，茶葉泡太久加之保存不當，就有變質的可能，少量碳水化合物與蛋白質會惹來細菌和霉菌，對健康有害。

茶為什么能煮呢？

茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質的沸點不同。泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中溶于水的物質是低沸點物質，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。

哪些茶能煮著喝？

煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。

這些茶可以煮

01白茶

白茶雖屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。

02黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。另外，熟普同樣可煮。

03紅茶

紅茶是最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。

04烏龍茶

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，是可以煮的，但是不宜長時間煎煮，不然茶汁過濃，影響茶湯口感。

輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。

煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。

首先是水溫，對于泡過的老茶，煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。

煮茶之風興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達到了我們喝茶的目的。