古茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境往往是在海拔較高的深山密林中，樹(shù)齡一般超過(guò)百年，在這樣的環(huán)境里，人為干擾因素少，茶樹(shù)的生長(zhǎng)狀態(tài)比較原始自然。古茶樹(shù)植株高大，樹(shù)干高、扎根深，主干及枝干明顯，植株的分布一般比較稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹(shù)茶方面，往往存在著一些誤區(qū)。例如，根據(jù)葉片的大小、厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚的就是古樹(shù)茶?；蛘哒J(rèn)為葉梗越粗樹(shù)齡越大。其實(shí)，葉大葉厚、葉梗粗細(xì)跟是否是古樹(shù)茶沒(méi)有必然聯(lián)系，這些表現(xiàn)主要跟茶樹(shù)的樹(shù)種有關(guān)系，所以不能以此為依據(jù)來(lái)判斷。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。
要想盡可能準(zhǔn)確地辨別古樹(shù)茶，還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受來(lái)辨別。
聞茶香
此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。
香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
品湯質(zhì)
湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵之二。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性能達(dá)20-30分鐘，這樣的茶后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。相反，如果樹(shù)齡不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺(jué)可以通過(guò)仔細(xì)對(duì)比品鑒感受到。
感喉韻
喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。喉韻是茶湯下咽經(jīng)過(guò)喉部后，在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使得仿佛呼吸都帶有茶香，帶來(lái)舒爽度高的美好感受，還會(huì)形成喉部的回甘生津，香韻久留的感受。而且因?yàn)楹粑鼤r(shí)這種韻味會(huì)更明顯，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)“怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜？”。
喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放。樹(shù)齡不足的臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足，還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以難以形成喉韻。古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要考慮收藏的問(wèn)題，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持久度
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一泡茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，建議茶友們還是盡量精確稱(chēng)重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷蓋碗和玻璃公道杯。泡茶時(shí)采用礦泉水或純凈水。一般我們采取電磁爐或?qū)Ｓ玫臒畨貋?lái)燒水，可以保持水的持續(xù)沸騰，水溫穩(wěn)定，泡茶就更方便。
注水時(shí)不宜直沖茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，逐漸浸泡茶葉，保持在10秒左右即可出湯。以相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的沖泡方法，可以幫助我們更加客觀地感受出每一泡茶湯的內(nèi)質(zhì)，評(píng)判它的持久度。
在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)茶湯滋味在任意一泡發(fā)生明顯的減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹(shù)茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。
持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，更有存放價(jià)值。
說(shuō)說(shuō)苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的參考因素?？酀遣璧谋拘?，古樹(shù)茶、小樹(shù)茶、臺(tái)地茶都有可能有，只是程度差別。如果一款茶的苦澀較重的且難化開(kāi)，往往有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)。臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里的養(yǎng)分，堿性加強(qiáng)，就會(huì)造成苦澀增加。
有茶友認(rèn)為苦澀味重是茶氣足的象征，其實(shí)并不是這樣，這二者不能簡(jiǎn)單地混為一談。
這里再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶剛開(kāi)湯的前1、2泡可以留出一杯茶湯，待其冷卻之后再來(lái)喝，此時(shí)，可能苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，說(shuō)明這款茶的內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定，更有可能是古樹(shù)茶哦。
以上方法，是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，不一定全對(duì)，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗(yàn)。作為消費(fèi)者，如果能掌握一些鑒別能力，在買(mǎi)茶時(shí)方能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。其實(shí)，無(wú)論古樹(shù)還是臺(tái)地茶，找到適合自己的茶才是我們喝茶人的頭等大事。
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