香靠沖的意思是，在泡茶前幾泡時(shí)，用猛水高沖，讓茶葉在茶器中充分翻騰溶解，讓茶與水完全接觸，以此釋放出高香的氣味。湯靠吊的意思是，等到茶充分浸水后，用細(xì)水高吊固定在某一個(gè)點(diǎn)上，平穩(wěn)緩慢注入沸水，讓茶葉慢慢地舒展開來，緩緩釋放出內(nèi)含物質(zhì)。
一般來說：“香靠沖，湯靠吊”，意思就是：如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
對(duì)于普洱茶來說，生茶主要品高揚(yáng)香氣、熟茶主要嘗綿長(zhǎng)甜韻。像景邁這一類以香氣見長(zhǎng)的普洱生茶來說，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)，最能激發(fā)香氣。
普洱熟茶則可采用“低吊、定點(diǎn)注水”的手法，低吊時(shí)水溫保持得較好，注滿蓋碗時(shí)間長(zhǎng)，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長(zhǎng)的口感，茶湯也不易渾濁。
?。骸跋憧繘_，湯靠吊”，沖的關(guān)鍵要領(lǐng)為“粗強(qiáng)猛”；吊的關(guān)鍵要領(lǐng)為“慢柔細(xì)”。兩者結(jié)合沖泡，會(huì)使得一款好茶前斷表現(xiàn)出優(yōu)秀的香氣，后段香氣和茶湯滋味完美結(jié)合，而且茶湯的整體滋味變化很平穩(wěn)，耐泡度也會(huì)隨之增加。
總之，“沖”就意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味?！暗酢本鸵馕吨?，適當(dāng)坐杯適當(dāng)悶泡，讓茶湯更加醇厚綿柔溫潤(rùn)。當(dāng)然現(xiàn)實(shí)情況下應(yīng)該視各類茶的不同，適時(shí)改變沖泡手法，靈活運(yùn)用。
