泡巖茶，無論水仙、肉桂、大紅袍，為什么不建議用白瓷壺?
白瓷壺，與白瓷蓋碗，屬于同宗同源。它們的材質，是一樣的。經(jīng)過高溫燒結后的瓷，質地堅硬、細致。外表在上釉后，手感摸起來更是細膩、光潔。但是，由于器型的不同，一個是蓋碗，另一個是壺。于是，泡茶的時候，作用完全不相同。當前的茶圈里，提及泡茶茶具，首推白瓷蓋碗。而白瓷蓋碗的同胞兄弟——白瓷壺，卻顯得默默無聞。門前冷落，鞍馬聲稀。那到底，在沖泡巖茶方面，白瓷壺為什么不適合?
筆者從抽屜里，摸出了泡小品種茶，作為實驗。白瓷壺用清水洗凈后，燙壺溫杯。揭開壺蓋，將泡袋里的干茶條索，小心翼翼的倒入其中。由于那只青花的白瓷壺，壺口開得比較小。往里倒入干茶時，容易將少部分條索，灑落在外面。而敞口的、直腸直肚型的蓋碗，顯然就沒有這個煩惱。同理，可以看出，白瓷壺在泡巖茶時，很不方便聞香。原本，按照正常的流程，投茶結束后，需要聞一聞干茶香。
燙壺溫杯過后的茶具，內(nèi)部保留著一定的余溫。借助這些余溫，干茶們可以很好的發(fā)揚香氣。這時，如果是蓋碗泡茶，可以像打開貝殼那樣，趁熱聞干茶香。將蓋碗揭開一角，屏住鼻息，湊近嗅聞，就能聞到完整的干茶香氣。而在白瓷壺泡茶時，壺口小，壺蓋也小?？垂賯兛梢阅X補茶壺揭蓋聞香的畫面，會顯得特別怪異。再加上，部分的白瓷壺，在使用過程中，為了避免壺蓋脫落和摔碎，部分朋友會特意用繩子將壺蓋和把手，拴在一起。這樣的情況下，揭蓋聞香更是無從談起。
除了不好聞香氣外，泡茶時間過慢，是白瓷壺不適合泡巖茶的主因。對比平常的蓋碗泡茶，筆者在用那公雞杯似的白瓷壺泡茶時，異常的不順手。注水得慢，出湯也慢。茶壺開口太窄了，泡茶時根本施展不開。注水泡茶時，只能用定點注水的方式，將沸水注入。沸水一沖入，便從壺底漫上來。于是，可以看到最上層的干茶，根本沒被浸濕，就上浮了起來。這樣子，第一道茶湯泡出來，整體風味自然就不能達到100%的風味效果。在注水環(huán)節(jié)，就耽擱不少時間。
接下來，更拉慢整體泡茶時間的，是在出水過程。白瓷壺泡茶，在出湯時，茶湯只能通過細窄的壺嘴，呈現(xiàn)細柱式出湯。而蓋碗泡茶出湯時，出湯開口大小可以隨心掌控，呈現(xiàn)瀑布狀般將茶湯倒出。論出湯的速度，白瓷壺泡茶時，不論再怎么調整動作，都難以補足。泡茶時間太慢，壺內(nèi)的茶湯，容易被悶泡。這點，屬于白瓷壺泡巖茶的最大硬傷!
白瓷壺泡巖茶，出湯不徹底，容易將茶悶出酸味。關于這點，筆者在前不久的文章里，剛好有過分享。白瓷壺本身的器型特點，決定了它在泡茶出湯時，茶湯難以瀝干凈。茶壺的整體結構，屬于五短身材。壺腹寬、壺嘴小，出湯口又細又窄。出湯時，受到重力的傾斜，待在壺底的茶湯，永遠難以瀝干。而蓋碗泡茶則不同，短短幾秒，就能將里邊的茶湯，干凈利落的倒出。這是所有壺式茶具，它們共有的毛病，出湯時容易拖泥帶水。哪怕是在第一次出湯動作結束后，用雙手將茶壺上下左右，來回輕輕搖晃。再重新繼續(xù)出湯動作，只能倒出一兩滴殘茶。而留在底部，少量沒能及時倒出的茶，在又悶又熱的環(huán)境下，容易被悶出酸味。用茶壺泡茶時，越是不好徹底瀝茶的壺，喝到后面，茶湯里悶酸的味道越明顯。這種不自然的悶酸，出現(xiàn)在巖茶的湯水里，會大大拉低我們對一泡茶的好感度!
白瓷壺在泡茶時，泡到后面，壺嘴容易被泡開的葉片堵住，導致出湯不暢。這點細節(jié)，同樣是泡茶的敗筆。泡茶時，碰見這樣壺嘴被堵住的情況，很是惱人。好比早晚高峰的三環(huán)路，堵車堵到讓人崩潰。針對這樣的情況，就得及時疏通。用上專門疏通壺嘴的茶針，讓壺嘴出湯保持順暢。將悶在壺內(nèi)小半天的巖茶，及時解放出來。但，無形當中，受到出湯過慢的影響，壺內(nèi)整泡的巖茶，滋味其實已經(jīng)變苦變澀了。
泡好一杯巖茶，出湯要快。蓋碗沖泡時，嚴格做好快出水的要求下，從注水開始計時，到出湯完畢，時間以控制在7、8秒內(nèi)為宜。蓋碗泡茶時，一手注水完成后，另一手就需要緊接著快出湯。前幾沖泡茶時，快沖快出，才能避免茶味物質過多釋放，從而讓茶湯滋味維持在濃淡適宜的范疇。而使用白瓷壺泡茶，哪怕再苦練泡茶功力，終究難以達到快出水的要求。達不到又快又好的出湯，是白瓷壺不適合泡巖茶的根本原因!
最后，來聊一點，懶人泡茶時比較關心的話題。那就是泡茶過后，茶具的清洗問題。從這點看，白瓷壺是不適合懶人的。原因嘛，在于白瓷壺太不好清洗。本身來說，焙過火的巖茶，茶漬要比不少茶更明顯。而白瓷壺內(nèi)部，存在不少的犄角旮旯縫隙，容易殘留茶漬。時間一久，就容易形成難以清洗的茶垢。
若不行，拿起一把平時經(jīng)常用的壺，仔細觀察，就能發(fā)現(xiàn)在壺嘴處有不少茶垢?？雌饋?，很不衛(wèi)生。白瓷壺本身的器型特點，決定其本身不好清洗。對于起來，白瓷蓋碗的清洗，就要省心不少。由蓋、碗、托三個部分組成的蓋碗，可以靈活拆卸，清洗時完全不存在衛(wèi)生死角。哪怕沾上了茶漬，用清水一沖，或者用海綿擦輕輕一抹，就能恢復得光潔如新!
完成一次泡茶，茶具是除了茶外，絕對的主角。白瓷壺與白瓷蓋碗，一字之差，泡茶效果卻是天壤之別。泡巖茶時，筆者的建議是：選白瓷蓋碗，而遠白瓷壺!
