泡茶會遇到的誤區(qū)及各類泡茶技藝
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泡茶會遇到的誤區(qū)及各類泡茶技藝

 

茶有保健功能,茶葉沖泡,方法要科學(xué),才能沖泡出茶葉的原滋原味,同時(shí)達(dá)到保健的功效。錯誤的泡茶方法有時(shí)不僅會破環(huán)茶本身的味道,還會破壞茶的功效。下面幾種泡茶的誤區(qū),看看你占了幾條……

誤區(qū)一:用手抓取茶葉

這雖然是個小細(xì)節(jié),但也是泡茶過程中最常見的錯誤。直接用手抓取茶葉不僅會使茶葉沾上手中的細(xì)菌或是微生物,影響健康,并且若是將多取的茶葉放回,改變茶葉存儲環(huán)境,將不利于茶葉保存。因此,取茶時(shí)最好備上茶則,避免用手直接接觸茶葉。

誤區(qū)二:所有茶葉皆用沸水沖泡

茶葉的種類繁多、茶性也不相同,泡茶的水溫自然因茶而異,而且同一種類不同級別的茶泡茶的水溫標(biāo)準(zhǔn)也不一致。一般來說,越粗老的茶葉,水溫應(yīng)越高。例如,烏龍茶、普洱茶的茶葉較為粗老,須用100度的沸水沖泡,而綠茶的芽葉較嫩, 80度左右沸水沖泡最佳。

誤區(qū)三:茶葉長時(shí)間浸泡

一般而言,茶葉浸泡4至6分鐘左右,茶中的八成有益物質(zhì)已析出。另外,若長時(shí)間浸泡茶葉,茶水會增加苦澀味。

誤區(qū)四:直接將茶放入保溫杯沖泡

冬天天氣寒冷,為使茶水較長時(shí)間保持高溫,很多人會用保溫杯泡茶。然而,這不僅會損失茶葉的營養(yǎng)成分、茶香減少,且增加苦澀味。

誤區(qū)五:習(xí)慣于泡濃茶

泡一杯濃度適中的茶水,一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶,茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3~4杯。

泡茶的基本原則很簡單,無非就是“茶水比、水溫、時(shí)間”這三要素。

但現(xiàn)實(shí)往往是說起來簡單做起來難。從新手到高手,差別就在于新手還在死記硬背攻略,而高手早已了然于心到運(yùn)用自如。

— 綠茶 —

保持鮮嫩是根本

綠茶很嫩,尤其是早春的綠茶,幾乎都是芽頭,十分嬌嫩。

綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型,同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領(lǐng),便會破壞鮮香鮮味,取而代之的是悶熟氣、苦澀味。 

綠茶的茶量一般比其他茶類要少,常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后,耐心等2-3分鐘,水溫降至90℃以下即可沖泡,約10s左右出湯,口感鮮爽醇和。 

在綠茶中,因?yàn)榫哂絮r甜味氨基酸進(jìn)出速度快,先浸出了,泡到后面只剩下具有苦澀味的茶多酚類,因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。

— 紅茶 —

注意時(shí)長和水溫

紅茶,沖泡時(shí)茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡時(shí)間約為3-5秒,然后快速出湯,將剩余在蓋碗中的茶瀝干,避免影響下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快,也可以同首泡一樣快速出湯。 

從第三泡起,浸泡的時(shí)間可根據(jù)泡數(shù)而定,后面的每一泡可根據(jù)前一泡的坐杯時(shí)間適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。

普通的紅茶,使用80-90℃沖泡為宜,如太高水溫容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶,要用100度的沸水沖泡,才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來,但注意出湯手速一定要快一些。

如果客人較多,可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。

— 烏龍茶 —

香氣高揚(yáng)是好茶

烏龍茶以高香著稱,重在泡出其高揚(yáng)的香氣。 

因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水,使用蓋碗或者紫砂壺,用滾燙的熱水懸壺高沖,激發(fā)茶香。

條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出,所以出湯一定要快,而顆粒形的鐵觀音等沖泡時(shí)間可以稍微延長一點(diǎn)點(diǎn),等茶葉完全舒展再加快時(shí)間。

品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好,不僅能品嘗其甜爽的滋味,喝完之后可以聞聞杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。

— 黑茶 —

重點(diǎn)在醒茶

“越陳越香”被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。黑茶獨(dú)特的渥堆工藝,讓黑茶在后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了與其他茶類大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。

但又正是由于長期的后發(fā)酵,也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息,如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會好喝。

沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣,一些異雜的氣味便散去,緊壓的茶緩緩舒展,第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。

如果是比較緊的磚茶,也可以依據(jù)實(shí)際情況醒兩次茶,即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時(shí)間不可太久,3秒左右即可出湯,避免喪失太多茶味。

— 老茶 —

是否干燥,安全第一

不管是自己存放的還是購買的老茶,都不應(yīng)該盲目追求,應(yīng)以安全為第一。

如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣,可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣,也屬于醒茶,名曰“干醒”。

通常老茶需要高溫,一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶,名曰“濕醒”,方法同黑茶。

沖泡七八泡以后,如果茶味淡下來,可以用茶壺煮茶。至于煮的時(shí)間,需要依據(jù)茶湯的濃淡自行把握。

不同的茶泡法不同,但要能找得出這些不同中的關(guān)鍵,恐怕還真是得有經(jīng)驗(yàn)。希望朋友們也能在泡茶的過程中,總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)!

品茶有三樂

一樂:獨(dú)品得神,一個人面對青山綠水或高雅的茶室,通過品茗,心馳宏宇,神交自然,物我兩忘,此一樂也;

二樂:對品得趣。兩個知心朋友相對品茗,或無須多言即心有靈犀一點(diǎn)通,或推心置腹述衷腸,此亦一樂也;

三樂:眾品得慧。孔子曰:“三人行有我?guī)?rdquo;眾人相聚品茶,互相溝通相互啟迪,可以學(xué)到許多書本上學(xué)不道德知識,這同樣是一大樂事。