蓋碗燙手?那是因為沒選對、沒用對!
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蓋碗燙手?那是因為沒選對、沒用對!

蓋碗,人與自然的和諧


蓋碗杯,是明清之后泡茶藝的象征。


蓋碗,又稱“三才杯”,杯托為“地”,杯蓋為“天”,杯身為“人”,意天大、地大、人更大;人行天地間,頂天立地,品行端潔。一同端起品茗,寓為“三才合一”,求得圓滿,天地人和,人與自然的和諧!


蓋碗原本是個人、單次使用的茶器,而且是沖泡與飲用功能合二為一,也就是將茶葉放入碗中,沖水后端起來直接品飲使用。當然也可以將茶泡好后,只倒入茶湯,這時的蓋碗就有如杯子一般。


后來發(fā)現(xiàn)若將蓋碗作為茶壺使用,亦有其方便之處,如看得到茶湯、易于掌握濃度;可以直接欣賞泡開后的葉底,而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了泡茶器,搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。

無論是把它作為品茶器、還是泡茶器,都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀形”。


魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道:“喝好茶,是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉?!?/span>


而如果是作為專業(yè)的茶人審評、對比茶,蓋碗更是標配,它密度大、不吸味奪香,更能客觀公正的展現(xiàn)茶葉本身的品質(zhì)。


所以現(xiàn)代茶器中,蓋碗也被稱為“萬能茶具”,就是它可以泡任何茶,只要你掌握得當、使用熟練。


蓋碗要拿得美麗、泡出好茶湯,那就是一門學問了。很多初接觸者,總是抱怨,蓋碗太燙手了!一拿蓋碗就手抖,手勢不好看,更極易可能被甩出去,嬌嫩的手指被燙得通紅。心里可能老是想著,那些泡茶高手只所以不怕燙,肯定是因為被燙習慣了!

選購恰當?shù)纳w碗很關鍵


總結了以下幾個原則:


寧小勿大:蓋碗不易選擇太大容量的,費水費茶不說,端著吃力,不易較快的出湯,自然容易燙手;


寧厚勿?。罕√ドw碗,自然雅致好看,但使用起來可就不那么討好了,越薄越易傳溫快、燙手,且不利于泡厚重的茶;


宜淡雅勿花哨:泡茶品茶器,最宜淡雅素潔,越簡越耐看,淡而至極。而過于花哨,易使人關注點不在茶上;

紐宜高勿低凹:蓋頂部的紐突出高一些,出湯時候,食指按壓住不會被燙,而越低凹越受熱;


蓋與身的邊緣宜寬勿窄:碗身口與蓋子邊的距離窄,這樣茶水容易溢出燙到手。寬口的就不會,茶杯也一樣。

使用蓋碗的法門


| 三指法


三只手指拿捏蓋碗,暫且稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅,是最普遍的一種拿蓋碗的方法,也是很多茶友最常用的手法。蓋碗上有蓋鈕,既是開蓋時手捏持的地方,也是蓋住時需要按壓的地方。

出湯的時候,蓋子調(diào)整好合適的開口大小,食指放在蓋鈕上,拇指和中指抓住碗沿的兩側,無名指和小指彎曲并在中指邊上,不與蓋碗接觸,把蓋碗垂直過來,即可出湯。至于無名指和小指翹不翹妖嬈的蘭花指,那就看各人喜歡了,大多男士是不會的。


這種拿法,食指接觸按鈕,拇指和中指接觸碗沿,如果拿法不對,抓的過緊,指肚與碗身貼附的面積越大,越容易燙到手,所以,三指法握持蓋碗,是輕輕自然的提起,而不是緊張的抓住蓋碗。

| 抓碗法


抓碗法用的人不是很多,主要因為整個手抓住蓋碗,還是比較燙手的,同時這樣的抓持法,大多是蓋碗不能太大。


在廣東潮汕的部分地區(qū),較多人使用抓碗法,在茶藝表演里面,男性使用抓碗法的比較多。


這種拿法的要點就是先調(diào)整好蓋子開口大小,拇指按住蓋鈕,其他手指貼住蓋碗底部的圈足,一只手掌抓住蓋碗,蓋子的方向朝向自己,碗底背對自己,蓋碗垂直過來,即可出湯。


抓碗法方便操作,一手即可掌握,對習慣用這種方法的人來說,翻轉乾坤般,很是豪邁、大氣。女性用小蓋碗,一手盈握,亦是優(yōu)雅靈動。


習茶、泡茶和品茶同理,無它法,僅熟能生巧而已矣!

來源:網(wǎng)絡

插圖:網(wǎng)絡

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