很多人喝茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，一撮茶葉放杯子里，開(kāi)水倒入，不一會(huì)兒茶葉就舒展開(kāi)來(lái)，便可以直接喝，也沒(méi)有太多繁瑣的步驟。而有的為了細(xì)品每一泡茶湯帶給我們不同的味蕾感受，就會(huì)使用不一樣的茶具來(lái)泡飲，這樣就有了泡茶的一些步驟。備具、燒水、溫杯、投茶、注水、出湯、分茶、品飲等；不同的人泡茶習(xí)慣不一樣，說(shuō)法不一樣，也就出現(xiàn)了這樣的一些問(wèn)題。
在泡茶時(shí)，很多人會(huì)把第一泡茶湯倒了不飲。這是為了洗茶，還是把茶喚醒，亦或是把茶浸潤(rùn)呢？
這個(gè)爭(zhēng)論不休的問(wèn)題，其實(shí)從古時(shí)候開(kāi)始就已經(jīng)有人在研究了，讓人不得不佩服古人的智慧。
“洗茶”
對(duì)于“洗茶”，今人常誤以為是茶葉不潔凈。其實(shí)，它是中國(guó)五千年飲食文化在茶文化中的一個(gè)體現(xiàn)，蘊(yùn)含著中國(guó)茶道的精神內(nèi)涵。
中國(guó)自古以來(lái)的飲食文化思想和審美情趣，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生；二是應(yīng)講究選料和烹調(diào)方法?！跋床琛敝绦颍沁@種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。
“醒茶”
洗去茶葉的冷氣，便是“醒茶”之意。茶葉如何會(huì)有冷氣？茶葉制成后，一般不會(huì)馬上飲用，剛加工完的茶葉火氣較大，一般都要將茶葉儲(chǔ)存一段時(shí)間后再飲用。一段時(shí)間后，火氣雖褪，卻添冷氣，如果存放時(shí)間較長(zhǎng)，還會(huì)有陳氣。而近代以來(lái)，常將茶葉存貯在冰箱中，更增添了茶葉的生冷之氣。
此時(shí)如果將茶葉直接沖泡飲用，滋味和香氣就不那么好。所以，茶葉在存放一段時(shí)間后，需要“醒一醒”，去除冷氣，再進(jìn)行沖泡，其香、味會(huì)更佳。
“潤(rùn)茶”
泡茶時(shí)，先讓茶葉浸潤(rùn)舒展開(kāi)來(lái)，才能比較容易泡出味道。潤(rùn)茶這一過(guò)程有利于茶汁的浸出，因此，經(jīng)過(guò)潤(rùn)茶后再?zèng)_泡的茶湯，其香和味能更快的達(dá)到較佳效果。
如今，第一泡茶湯棄去不飲，很多人理解為洗去茶葉上的臟污。其實(shí)不然，“洗茶”自古有之，除“去塵”之義外，主要是為了更好地展現(xiàn)茶的香氣和滋味，稱(chēng)為“潤(rùn)茶”或“醒茶”更為恰當(dāng)。
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攝 ?影丨吉 星 坦 羅
