【01】
今兒聊聊壽眉的沖泡。
前后收到若干位茶友的反饋，稱(chēng)自己泡的壽眉，不對(duì)勁。
怎么個(gè)不對(duì)勁？
張三泡了春壽眉，茶湯里的苦味、澀味極重，味道濃烈，十分不好喝，且這種苦味和澀味久久散不去。
李四泡的春壽眉，味道卻很淡，喝起來(lái)香氣單薄，水也沒(méi)有淳和的感覺(jué)。
尋根問(wèn)底，探尋讓一款茶變得不好喝的原因，除去品質(zhì)方面的困擾，最會(huì)影響口感的，便是沖泡手法。
單是壽眉的沖泡方式，能說(shuō)道的有不少。
想讓自己到手的高山壽眉擁有鮮爽、淳和、鮮甜好口感，少不了要掌握沖泡訣竅。
根據(jù)日常沖泡經(jīng)驗(yàn)，村姑陳分享五大壽眉沖泡訣竅，它們依次是：茶量精準(zhǔn)、保留茶梗、沸水沖泡、無(wú)須洗茶、出水要快。
且來(lái)看看，沖泡方式是如何影響一泡壽眉的口感與香氣。
【02】
茶量精準(zhǔn)
沖泡壽眉，在投茶量上請(qǐng)講究！
投茶量，即在沖泡時(shí)，要放入蓋碗里的茶量。梗粗、葉大，是壽眉的普遍外觀特征，也是重要的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)。
作為梗粗葉大的壽眉，投茶量的選擇，總會(huì)給人錯(cuò)覺(jué)。
將壽眉放入蓋碗里，輕而易舉就將蓋碗覆蓋滿(mǎn)，這種視覺(jué)上葉片很多、份量很足的茶，實(shí)則并不重。如鵝毛一般，看著蓬松，但重量輕。
壽眉的投茶量，還是按照電子克秤上顯示的數(shù)量為準(zhǔn)。
110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克壽眉，能泡出最佳的口感。
5克壽眉，其中的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿釋放到水中的濃度，不會(huì)過(guò)多破壞我們的味蕾感覺(jué)。如2018春壽眉，5克茶（排除泡茶技術(shù)不好的因素作怪）沸水沖泡后，鮮爽感強(qiáng)烈，花香馥郁芬芳，茶湯清甜順滑爽口。
而投茶量過(guò)多，容易導(dǎo)致茶湯的味道變濃，若是口感清淡，不習(xí)慣這類(lèi)味道重的茶，則會(huì)覺(jué)得苦澀，反倒影響滋味。
投茶量少，茶香變淡，味道變薄，喝起來(lái)少了韻味。
投茶量，是基層建筑，它直接決定茶湯的物質(zhì)多少。
投茶量，并非一成不變，而是會(huì)隨著沖泡的茶器大小而變化。
常用投茶量，分為三種情況。
一是通用的白瓷蓋碗沖泡，110毫升，搭配5克壽眉。
二是玻璃杯沖泡，通常300毫升的茶，搭配2克壽眉。
三是煮茶壺煮茶，根據(jù)注水量多少調(diào)整。煮干茶壽眉時(shí)，一般2-3克干茶搭配400毫升水。（但凡能煮的壽眉，都是有一定年份的，這里不再重復(fù)表述。）
【03】
保留茶梗
對(duì)于壽眉上的茶梗，很多人會(huì)覺(jué)得有礙觀瞻，并不是十分好看，甚至?xí)屓擞行┫氚阉境鰜?lái)的沖動(dòng)。非要壽眉只剩下芽頭和葉片。
挑揀出茶梗的這類(lèi)做法，不贊成。
將茶梗剔除后，將會(huì)影響壽眉的風(fēng)味呈現(xiàn)，茶湯和香氣都會(huì)受影響。
少了茶梗，壽眉茶湯的甜度將會(huì)減弱。
壽眉，拉低了顏值，卻增加了茶湯的風(fēng)味。
當(dāng)我們徹底了解茶梗的存在價(jià)值后，您就不會(huì)覺(jué)得這個(gè)粗大的茶梗，是多余的存在。
茶梗，如我們?nèi)庋鬯?jiàn)，是狹長(zhǎng)的梗，這個(gè)茶梗是壽眉重要的枝干，連接起葉片和芽頭。在整個(gè)茶葉結(jié)構(gòu)里，茶梗是重要是樞紐，承擔(dān)著物質(zhì)運(yùn)輸?shù)淖饔谩?/p>
能作為“交通樞紐”一般的存在，茶梗的物質(zhì)儲(chǔ)備空間足夠大。
這類(lèi)大空間，儲(chǔ)存下了豐富的茶多糖類(lèi)、淀粉等物質(zhì)。這些物質(zhì)，在沖泡中發(fā)揮著重要作用，為茶湯提供甜味、稠度等。
如此重要的茶梗，可不能輕易被剔揀。
此外，有了茶梗的存在，還有利于壽眉餅的后期陳化，這些粗大的茶梗，能夠?yàn)椴栾炋峁┛障?，這樣有利于內(nèi)部物質(zhì)的陳化，以保證內(nèi)外物質(zhì)陳化保持步調(diào)一致。
【04】
沸水沖泡
想要得到一泡好喝又香甜的壽眉茶湯，水溫把控同樣不容忽視。
沖泡壽眉，最好的溫度，還是100℃。沸水，就是品質(zhì)的試煉場(chǎng)。好茶，經(jīng)過(guò)沸水的沖泡，可充分激發(fā)茶香，讓茶滋味釋放，使得茶湯鮮香甘醇，風(fēng)味絕佳。
劣質(zhì)茶， 經(jīng)過(guò)沸水沖泡后原形畢露，茶湯的苦與澀都會(huì)被無(wú)限放大，入口后將會(huì)變得面目全非，品質(zhì)極差。
曾有人說(shuō)沖泡壽眉要用低溫沖泡，這樣才不會(huì)致使茶湯苦澀。
這個(gè)說(shuō)法，不敢茍同。
壽眉是什么茶？那是所有白茶里最“老油條”的存在。
它的生長(zhǎng)期，是所有白茶中最長(zhǎng)的，在這個(gè)超長(zhǎng)等待的過(guò)程中， 壽眉并沒(méi)有半刻停歇，在不斷地積累內(nèi)在物質(zhì)，同時(shí)隨著生長(zhǎng)期的延長(zhǎng)，壽眉的葉片外還覆蓋著一層油亮的臘質(zhì)。
這層臘質(zhì)，是重要的保護(hù)膜，防護(hù)罩，具有防水性，低溫狀態(tài)壓根兒無(wú)法讓葉片內(nèi)的物質(zhì)破壁而出。物質(zhì)釋放少，茶湯味道自然不夠豐富。
除去臘質(zhì)豐厚，粗大的茶梗也需要高溫作用才能讓內(nèi)在物質(zhì)徹底擺脫禁錮，溶于水中，為湯水提供豐富的口感物質(zhì)。
好茶，不怕沸水燙，壽眉沖泡，請(qǐng)使用沸水！
【05】
無(wú)須洗茶
壽眉沖泡時(shí)，還會(huì)面臨一個(gè)問(wèn)題：茶，要不要洗。
有的壽眉經(jīng)過(guò)沖泡后，在茶的表面會(huì)浮著一層茶沫，小氣泡上還有些毛茸茸的物質(zhì)。
這些茶沫，有時(shí)候也會(huì)讓人拿不準(zhǔn)主意，這是茶太臟了？需要洗一洗？
不，這些茶沫的存在，未必就一定是臟東西，大多數(shù)情況下，這些茶沫是壽眉表面的白毫！
這些白毫，在干茶時(shí)期，肉眼清晰可見(jiàn)。在芽頭、葉背上都能見(jiàn)到白毫的蹤影，雪白的茸毛，是雪中精靈一般，輕輕地覆蓋在茶葉表面。
白毫的的大量留存，一和品種有關(guān)，二是工藝的杰作。
制作壽眉的原料，是大白茶或者是大毫茶，這兩種茶樹(shù)，茸毛都高于其他茶樹(shù)品種。
用大白茶和大毫茶制作而成的產(chǎn)品，香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹(shù)種高出289%。
白毫本身含量高，是重要來(lái)源。而工藝的特殊化，也讓白毫豐富的特色得以保留。
白茶制作重要經(jīng)歷萎凋和干燥兩道工序，在加工過(guò)程里，少了過(guò)多的人工干預(yù)，白毫留存度多。這就使得在后期沖泡過(guò)程中，容易形成茶沫。
這些茶沫，并不影響喝茶。
且壽眉的洗茶，也不能簡(jiǎn)單靠快出水完成，需要反復(fù)用沸水沖洗后，才能實(shí)現(xiàn)洗茶的目的。但這種多次洗茶，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)在物質(zhì)過(guò)多流失，反而失去飲用價(jià)值。實(shí)在太不值得！
再者，真正品質(zhì)好的白茶，在加工過(guò)程中是非常干凈的，壓根兒不存在洗茶的困擾。更何況，沸水沖泡后，也讓一些有威脅的物質(zhì)失去力量，再也無(wú)法作威作福。
【06】
出水要快
用蓋碗泡茶，有的茶類(lèi)在沖泡時(shí)需要浸潤(rùn)片刻才會(huì)有滋味釋放（如茯磚茶），在這種刻板作用下，一些茶友在沖泡壽眉時(shí)，很自然地代入沖泡經(jīng)驗(yàn)，到了壽眉沖泡也自然而然地長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
然，壽眉沖泡需要的快出水，不是悶泡。
壽眉加工，不揉不捻不炒，內(nèi)在物質(zhì)是百分百被保留下來(lái)，稍微使用沸水沖泡后，湯水里就有滋味的釋放且相當(dāng)充足。一般使用蓋碗沖泡，注水后馬上蓋上蓋子，開(kāi)口大些，暢通無(wú)阻地倒出茶湯。
且這種快出水的狀態(tài)，可以從第一沖一直延續(xù)到第五沖，從第六沖開(kāi)始，適當(dāng)坐杯五到十秒鐘。這樣一來(lái)，我們喝到的壽眉，即有豐富的滋味，又不會(huì)覺(jué)得苦澀難喝。
有的茶友就問(wèn)了：“壽眉不是梗粗葉大的嗎？快出水沒(méi)味道的吧?！?/p>
此言差矣。
只要是用沸水沖泡，無(wú)需擔(dān)心快出水會(huì)沒(méi)有味道。就怕沸水泡茶，出湯慢，反而嚴(yán)重影響味道表現(xiàn)。
好茶品質(zhì)，可經(jīng)不起悶泡的耽誤。
【07】
如何泡出一杯鮮香淳爽的壽眉？
村姑陳不藏私，分享五個(gè)訣竅。
1.茶量精準(zhǔn)
2.保留茶梗
3.沸水沖泡
4.無(wú)須洗茶
5.出水要快
一杯好喝的白茶，將從這五個(gè)沖泡要求中誕生！
