一分鐘教你泡好白茶
《白茶歌》
閩東白茶，風味獨嘉。
宋已有之，美名中華。
共分四類，銀針質(zhì)佳。
春樹芽尖，毫密光滑。
一芽一葉，白牡丹茶。
香氣高雅，湯厚甜滑。
夏采壽眉，有葉少芽。
芽頭瘦小，成葉形大。
味有棗香，茶氣易發(fā)。
陳年白茶，湯厚極佳。
初品香醇，再品汗發(fā)。
三年成藥，五年寶華。
湯似血珀，香揚優(yōu)雅。白茶發(fā)酵度為10%~20%，屬于輕發(fā)酵茶。現(xiàn)在的市場上，白茶可謂炙手可熱。這與他的品質(zhì)有很大的關(guān)系, 在白茶產(chǎn)區(qū), 有著這樣的說法：白茶一年為茶，三年為藥，七年為寶。這是有一定根據(jù)的，科學研究表明有三年以上存期的白茶,是降血壓、降血糖、降血脂最好的輔助飲料之一。而有七年以上存期的白茶，則有放松神經(jīng); 安眠助睡、促進排汗的效果。
白茶根據(jù)采摘時間和形狀分成四大茶類：全部是芽頭的白毫銀針、一芽兩葉的白牡丹，全部是長成葉的壽眉和貢眉。根據(jù)分類與儲放年份的區(qū)別，我們在這里分別介紹三種沖泡方式。
1 白毫銀針沖泡法
沖泡這樣的針形茶，我們可選用透明的玻璃杯, 運用中投法沖泡。 具體操作方法如下:溫杯燙盞之后，向玻璃杯中注入50%的開水,（水溫則應控制在90℃至100℃）。向杯中撥入3克干茶，待干茶逐漸吸水后，再向杯中注人20%的開水,靜待1至3分鐘后泡成，茶芽根根直立，浮于水中，可感受該茶外形的魅力，品上一口，可受到甘醇茶湯的滋潤。
2.白牡丹及壽眉、貢眉沖泡法
沖泡這三款白茶時可選用蓋碗或紫砂壺作為泡茶器，具體操作方法如下:
首先，當然是溫杯燙盞，再向杯或壺中撥入3 克干茶，第一次沖水后迅速出茶， 這一步驟被稱為溫、 潤、 泡。 意在訊速使干茶吸水吐露茶香，此泡茶一般不用作品飲。 第二次沖水后，蓋上蓋子靜止片刻（靜置時間1至3分鐘，根據(jù)茶品老嫩程度而定）。 隨后出湯，此時的茶湯呈杏黃色、?香甜滋潤、?清爽適口。
3.年份白茶煎煮法
對于十年以上的老白茶使用煎煮法的方式品飲，更能體現(xiàn)其茶湯的甘醇及強烈的藥性。 我們選用陶制側(cè)柄壺作為煮茶器。先將煮茶器用熱水沖洗一遍，向壺中撥入5克至7克干茶，點入少量熱水放在明火上焙香。待干茶吸水出香后在向壺中注入三分之二熱水。 烹煮一段時間, 待壺中茶湯泛起白沫便可注入開水，隨即出湯。出湯后壺中要保留約三分之一的茶湯, 以備后用（每次都如此，可保證每一泡茶，色香味不變）。?
經(jīng)過烹煮的白茶，果膠質(zhì)，多糖充分浸出，藥香強烈，因此茶湯更為厚滑、 甘醇，飲下幾杯馬上會有大汗淋漓、疏筋松骨的感覺。在寒風刺骨的冬天，煮上一壺這樣的白茶，靜等好友，共享人間溫情。
