隨著茶文化的演變，泡茶的方法也有所改變。
以前泡茶時(shí)可以見(jiàn)到水汽淋淋，茶水橫流的場(chǎng)景，笨重的濕泡茶盤(pán)特別顯眼，這便是“濕泡法”的沖泡場(chǎng)景；隨著泡茶方法的演變，也可以簡(jiǎn)單、安靜的沖泡出一杯鮮爽甘醇的茶，這就歸功于有了更為藝術(shù)雅致的“干泡法”。
接下來(lái)，就帶大家一起了解一下上述的兩種泡茶方法——“濕泡法”與“干泡法”。
?何為濕泡法
采用濕泡法時(shí)，可以在茶臺(tái)上隨意洗茶具茶葉，水也能直接傾倒在茶臺(tái)上。這種方法最直觀的判斷是茶桌上有沒(méi)有茶盤(pán)，或者說(shuō)水能不能直接倒在桌面上。
茶盤(pán)的作用就是可以將洗茶具、洗茶的水或者泡茶時(shí)多余的茶水直接倒入，正因?yàn)檫@樣，整個(gè)茶桌看上去是濕濕的。
?何為干泡法
干泡法幾乎不用茶盤(pán)，洗茶、洗具、泡茶時(shí)多余的水不倒入茶盤(pán)而是直接倒入垃圾桶。這樣做既能保持桌面整潔而且便于收拾，茶巾和竹席的款式也可以隨意更換。
干泡法的來(lái)源有很多種說(shuō)法，有人認(rèn)為來(lái)自日本，有人認(rèn)為來(lái)自臺(tái)灣，還有人認(rèn)為來(lái)自閩南。
使??用??茶??具
?濕泡法使用的茶具
上圖中根據(jù)標(biāo)號(hào)，茶具依次為：
1、茶盤(pán)（濕泡必須要用，用的是茶臺(tái)就沒(méi)必要了）；2、燒水壺；3、茶巾（茶巾開(kāi)口方向朝向自己）；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（放品茗杯使用）；7、茶荷（給客人賞茶使用，茶荷內(nèi)要提前準(zhǔn)備好準(zhǔn)備給客人沖泡的干茶）；8、蓋碗（使用時(shí)一般要配茶慮）；9、公道杯（公道杯的杯口與紫砂壺的壺嘴相對(duì)，都朝內(nèi)，不可以杯口和壺嘴向外或斜放）；10、品茗杯；11、茶慮；12、花器……
?干泡法使用的茶具
上圖中根據(jù)標(biāo)號(hào)，茶具依次為：
1、壺承或干泡茶盤(pán)（盛放紫砂壺/蓋碗和公道杯）；2、燒水壺；3、茶巾；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（用于盛放廢水）；7、茶則；8、蓋碗；9、公道杯；10、品茗杯；11、花器；12、茶席巾；13、茶慮……
步??驟??說(shuō)??明
干泡法的8個(gè)步驟，分別是備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。
?備具
干泡法的茶具主要有茶道組(亦稱茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過(guò)濾網(wǎng)和茶杯。
?潔具
這里需要注意的是，干泡法中洗茶杯的方式有2種。
一種是直接往擺好的茶杯中沖水，另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方，進(jìn)行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好，記得在夾杯子的時(shí)候要往里夾，而且手臂不要抬太高！而且每洗一個(gè)茶杯都要在茶巾上蘸一下，以保持桌面干爽。
潔具完畢，請(qǐng)記得將茶杯放回茶托。
?賞茶
看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味，主要是給客人看。
?投茶
需要用到茶道組中的茶匙，將茶葉分到?jīng)_泡器皿。可根據(jù)喝茶的人數(shù)和口味來(lái)酌情加減投茶。
?洗茶
用水洗去茶塵，將沸水沖入蓋碗，立刻倒進(jìn)水盂，洗茶過(guò)程就結(jié)束了。洗茶又稱快速潤(rùn)茶，即沖即出。
?泡茶
洗完茶之后，就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開(kāi)水，大概10秒左右就可以出湯。
出湯的時(shí)候，拇指和中指捏住蓋碗的邊緣，食指搭在蓋子上，蓋子和杯子間留出一道縫隙，讓茶湯順利的流出。
?奉茶
泡茶后就要奉茶，要記得奉茶的順序是從右到左，雖然在喝茶的時(shí)候大家是人人平等，但在某些特定的場(chǎng)合，還是要區(qū)分一下身份差別，身份高的人要優(yōu)先。
?收具
喝完茶，最后一個(gè)步驟就是收具，將喝過(guò)的茶葉倒掉，器具洗干凈擺放整齊就行
除了泡茶步驟以外，茶藝重要的還是就是細(xì)節(jié)，比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等，都需要多次實(shí)踐才能做好。而且泡茶的時(shí)候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來(lái)，才能讓品茶的朋友感到寧?kù)o。
（濕泡法的相關(guān)資料較少，沒(méi)有在此列出流程，歡迎有興趣的茶友和我們交流。）
細(xì)??節(jié)??區(qū)??別
干泡臺(tái)與濕泡臺(tái)的畫(huà)風(fēng)不同，它們的區(qū)別在于“出水”，意思是在整個(gè)品茶的過(guò)程中，如何處理廢水的問(wèn)題。
兩種方法最簡(jiǎn)單的判別方法就是，看水是否可以直接倒在桌面上。還可以看一下茶桌上用壺承還是茶盤(pán)。
?備具
濕泡法使用的是茶盤(pán)，下有軟管出水。
干泡法使用淺壺承，無(wú)法儲(chǔ)存大量的廢棄茶水，也沒(méi)辦法淋壺。
?潔具
濕泡法可在茶臺(tái)上直接淋壺沖洗，四濺的水滴均會(huì)歸集流入茶水桶內(nèi)。
干泡法一般用茶夾將茶杯置于水盂上方清洗，每個(gè)洗完的茶杯都要在茶巾上蘸一下，擦干后放回茶托。
?潤(rùn)茶
濕泡法在潤(rùn)茶刮沫時(shí)，有一套傾斜旋轉(zhuǎn)手法，溢出的茶沫會(huì)流入茶臺(tái)內(nèi)。
干泡法則使用碗蓋刮過(guò)后倒入水盂內(nèi)。
?沖泡
濕泡法沖泡時(shí)，水可以傾倒在茶盤(pán)上，因此濕泡法的沖泡過(guò)程較為隨性。
干泡法沖泡時(shí)對(duì)注水要求更高，沿蓋碗邊緣旋轉(zhuǎn)注水時(shí)不可灑漏，每次分茶后的茶湯底需要倒入水盂。
?換茶
濕泡法中葉底一般會(huì)倒入茶水桶，等待倒水時(shí)一同處理。
干泡法中則是直接倒入垃圾桶內(nèi)，剩余茶渣沖洗至水盂內(nèi)。
1.在泡茶之前應(yīng)將茶具準(zhǔn)備就位，等客人到來(lái)之后再進(jìn)行洗具、賞茶、泡茶等后續(xù)工作。
2.潔具只是個(gè)形式，茶具應(yīng)該在準(zhǔn)備時(shí)就已經(jīng)清洗干凈，而不是在沖泡過(guò)程中把臟兮兮的茶具洗一遍。
