普洱茶分為生茶和熟茶。普洱生茶在陽光下曬干后味道會變澀，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲。普洱熟茶經(jīng)過堆積發(fā)酵，其內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化，容易浸出。它們大多是壓縮茶，有餅形和坨形。通過這一過程，我們可以簡單地找到如何釋放生茶浸泡時的氣味和味道，以及如何緩慢而優(yōu)雅地浸出熟茶。
首先，沖泡前對茶的了解
在沖泡之前，必須先觀察茶葉的年份。一般來說，三年內(nèi)新茶的顏色主要是綠色和黃色，較暗的主要是深綠色。然而，對于一年以上的茶來說，隨著茶中所含物質(zhì)的氧化程度加深，茶的顏色將逐漸變成深色。對于大約10年的普洱生茶來說，它通常主要是黃棕色的，并且芽也會顯示出淺金黃色。
顏色是對茶年的一般理解，而緊實度是一種更直觀的感覺。緊實度的差異反映在撬茶時條索的完整度和浸泡時茶汁的溶解速率有關(guān)。一般來說，對于被擠壓得很緊的茶來說，茶條更有可能被弄斷，茶會更快地溶解掉水中的物質(zhì)。
在觀察了顏色和緊密度之后，我們應該注意茶葉和芽的比例。一般來說，普洱生茶主要由一芽兩葉至一芽的成熟葉組成，并伴有少量芽茶。對葉芽比例的理解主要體現(xiàn)在浸泡水溫與浸泡時間的關(guān)系上。一般來說，當芽茶的比例較大時，沖泡的水溫可以適當降低，尤其是剛開始沖泡時。
其次，把握沖泡過程
對于沖泡普洱生茶，茶具的選擇尤為重要。選擇茶具的原因主要與茶葉的年份有關(guān)。當我們大致了解或判斷這種普洱生茶是近年來的茶時，我們通常選擇用蓋碗來沖泡，而不是用紫砂壺等保溫性能高的茶壺，以避免新茶在紫砂壺中過早“悶熟”。
避免開水對茶葉的直接影響是沖泡普洱生茶的另一個關(guān)鍵點。盡可能以柔和的方式?jīng)_泡普洱生茶，可避免普洱生茶中苦味物質(zhì)溶出過多且過快，從而獲得相對美味的湯感。
除了茶具和避免直沖，沖普洱生茶的時間更重要。一般來說，在醒茶充足的基礎上，普洱生茶的前三個泡時間通常是入水既出。這是因為普洱的茶葉內(nèi)在品質(zhì)豐富，浸泡時間過長容易使口感過濃，從而降低了茶葉的飲用性。
