普洱茶煙香是什么意思？

　　普洱茶“煙味”具體是怎么來(lái)的
　　一、殺青過(guò)程中吸入
　　大家都知道，普洱茶生茶是經(jīng)過(guò)采摘、晾曬、殺青、陽(yáng)光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品，在殺青過(guò)程中，由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過(guò)程中，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強(qiáng)，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，茶中的煙味依然殘留在茶中，不過(guò)，其煙味會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中逐漸消散，品飲時(shí)煙味與茶味分離，且伴有柴火香。
　　現(xiàn)如今，云南普洱茶生產(chǎn)加工已呈工業(yè)化趨勢(shì)，已經(jīng)不再是家庭手工小作坊制茶，但普洱茶里的“煙味”依然有，這又將作何解釋?zhuān)?/p>

　　二、干燥過(guò)程中吸附煙味
　　普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后，還要進(jìn)行干燥，而云南天氣多變，經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來(lái)后不能捂，需要盡快完成干燥，特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇，將茶葉放在火塘邊，一邊生火做飯一邊烘干茶葉，在這過(guò)程中茶葉中吸入大量煙味，制成成茶后自然有煙味。
　　三、自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生
　　有人認(rèn)為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉(cāng)存放，在其緩慢的轉(zhuǎn)化過(guò)程中，“煙味”開(kāi)始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來(lái)令人有愉悅感。
　　隨著時(shí)間的推移，茶中的滋味變化萬(wàn)千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?/p>

　　四、獨(dú)特茶產(chǎn)區(qū)
　　關(guān)于普洱茶“煙香”的由來(lái)，普洱茶專(zhuān)家白水清提出了不同看法，認(rèn)為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹(shù)茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁，在炒青時(shí)受熱，在經(jīng)過(guò)煙熏，茶體并自帶煙味，不過(guò)，這個(gè)說(shuō)法還有待科學(xué)驗(yàn)證。
　　五、人工制成
　　也不排除人為因素，有的茶商為了與其他產(chǎn)區(qū)的茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，人為制成“煙味”。
　　普洱茶的煙香，應(yīng)該是溶于茶湯的，使茶湯的香氣更加豐富，令人愉悅而不刺鼻的。煙香茶的代表作很多，勐海有，下關(guān)也有。其中勐海茶廠生產(chǎn)的孔雀、白菜、7542等都有明顯的煙韻，包括下關(guān)的8653鐵餅，綠沱等都有不同表現(xiàn)的煙香。