洱茶有著它區(qū)別于其它茶類的特性，深受普洱茶愛好者的喜愛，茶湯入口有苦有澀，進入口腔里面唾液涌出，還有甜甜的感覺，這種感覺就是茶友描述茶湯生津回甘的感受。
普洱茶由云南大葉種為原料使用特定加工工藝制作而成，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯入口后生津猛烈回甘持久，那普洱茶的生津回甘是什么感覺。
茶湯生津是指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出，但是百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液，生津是口腔中分泌出唾液；茶湯回甘是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，但是百科釋義“回甘”是回味甜美，謂滋味由澀變甜。
那是什么物質(zhì)導(dǎo)致普洱茶湯有生津回甘的口感滋味呢？
普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成，從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開始，攤晾、殺青、壓制成型再到倉儲轉(zhuǎn)化，茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化，或被消耗吸收，或通過化學(xué)變化生成其他新的物質(zhì)。
經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化沉淀普洱茶富含有機酸、氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等內(nèi)含物質(zhì)，有機酸會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生生津的口腔感受，兒茶素和糖類物質(zhì)帶來的是明顯的回甘滋味。
在日常喝茶和專業(yè)評審茶葉的時候，我們需要注意對生津和回甘的把握，生津的強弱度與范圍大小持續(xù)時間；要注意區(qū)分的生津和回甘是不同且獨立的兩件事，生津?qū)儆诳诟?，即觸覺部分，回甘屬于滋味，即味覺部分。
