什么是干燥?
答：《中國(guó)茶葉大辭典》是這樣說(shuō)的：“讓多余水分氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學(xué)反應(yīng)，提高茶葉香氣和滋味，形成外形的過(guò)程。茶葉初制的最后一道工序，精制后也要進(jìn)行干燥。干燥的溫度、投葉量、時(shí)間、操作方法、是保證產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)指標(biāo)。
白茶萎凋達(dá)到工藝要求后，進(jìn)入初制過(guò)程的干燥階段，即烘焙(干燥)。
白茶干燥方式有幾種?
干燥階段即烘焙，白茶烘焙的方式有炭火烘焙、電焙以及機(jī)械烘焙等。
白茶的干燥工藝傳統(tǒng)與現(xiàn)代的方法兼而有之。傳統(tǒng)的方法就是焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用烘干機(jī)進(jìn)行干燥。
傳統(tǒng)干燥工藝與現(xiàn)代干燥工藝特點(diǎn)?
傳統(tǒng)干燥工藝：即是焙籠炭火烘焙，這種方式從明清朝代開(kāi)始流行，流傳至今且廣為利用。焙籠的組成材質(zhì)都是竹篾編制而成的。烘焙講究低溫慢焙，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，制茶師要根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度進(jìn)行翻拌。
炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明顯，這種干燥工藝做出來(lái)的白茶香氣滋味呈現(xiàn)的特點(diǎn)廣受喜愛(ài)。
現(xiàn)代干燥工藝：
現(xiàn)代白茶生產(chǎn)大多采用干燥機(jī)烘焙、電焙、烘焙機(jī)來(lái)完成干燥，在白茶萎凋葉達(dá)到九成干時(shí)采用機(jī)焙，掌握烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度70～80℃，攤?cè)~厚度4厘米左右，歷時(shí)20分鐘至足干。
七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，溫度90～100℃，歷時(shí)10分鐘左右，攤?cè)~厚度4厘米，初焙后須進(jìn)行攤放，使水分分布均勻。復(fù)焙采用慢盤，溫度80～90℃，歷時(shí)20分鐘至足干。
由于干燥方式的不同白茶香氣滋味上的呈現(xiàn)也會(huì)略有差異，不管傳統(tǒng)的干燥方式還是現(xiàn)代的干燥方式，最終的目的都是為促進(jìn)茶葉的水分的氣化，從而達(dá)到貯存與品飲的標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定白茶含水率必須低于8%，經(jīng)過(guò)干燥工藝處理的白茶含水率大多控制在6%以下，若要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，茶葉含水率在5%-6%左右最佳。
來(lái)源：福鼎市茶文化研究會(huì)
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