茶之澀感，是正?，F(xiàn)象。不管是什么茶，不管茶質(zhì)優(yōu)劣如何，澀是伴隨著茶葉存在的，只是澀感強(qiáng)弱差異罷了。因為茶葉的澀味物質(zhì)，主要是茶多酚類物質(zhì)（其中兒茶素類尤為重要）的一個表現(xiàn)，而茶多酚是茶葉的標(biāo)志性成分，若沒有茶多酚也就稱不上茶了。
茶的澀味受茶多酚影響，茶多酚含量高低不同，尤其是茶多酚中兒茶素類含量高低不同，茶的澀味強(qiáng)弱也就不同。
①茶葉嫩度不同，茶多酚的含量也會不同；茶葉越嫩，茶多酚含量也就越高。因此，通常茶葉級別越高，茶葉的澀味越強(qiáng)，也就是芽葉的澀味強(qiáng)于粗老葉片；
②季節(jié)不同，茶葉的茶多酚含量也會不同。一般春茶的茶多酚含量要高于秋茶的茶多酚含量，因此，春茶的澀味要強(qiáng)于秋茶；
③產(chǎn)地不同，品種不同，茶多酚含量也會不同，加工制成成品茶的澀味就會不同。如云南大葉種因其茶多酚比起其他茶類要高，因此，云南的大葉種曬青茶的澀味相對比較重；
④茶葉發(fā)酵程度不同，茶多酚含量也不同，茶的澀感也就不同。茶多酚隨著茶葉發(fā)酵程度的變化而變化，發(fā)酵程度越深，茶多酚含量就越低，茶葉的澀感也就越低，這也是紅茶、普洱熟茶等全發(fā)酵茶的澀感遠(yuǎn)弱于綠茶、新生普的原因。
曾有茶友詢問：“普洱茶為什么每一種都會澀，澀的程度也不一樣？”
借用上述知識就可以回答這個問題：普洱茶熟茶發(fā)酵程度高，其澀感弱于生茶；普洱茶生茶的澀感隨著時間的陳化（自然后發(fā)酵），澀感逐漸降低；普洱茶生茶春茶的澀感強(qiáng)于秋茶；普洱茶粗老茶、黃片茶，其澀感相對較低。
最后給大家分享兩張圖片：
圖①所有茶葉的成分其實都是差不多的，比例不同而已
圖②不同茶葉千變?nèi)f化的滋味和香氣是怎么產(chǎn)生的
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