一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，秋露漸白時(shí)是喝紅茶的好季節(jié)。雖然喝茶不一定要懂茶，但是多了解一些紅茶知識(shí)，不僅能消除我們對(duì)紅茶的誤會(huì)，還有利于喝到好茶。
誤會(huì)一：紅茶不能用沸水沖泡
都說(shuō)“好茶不怕開水燙”，但是一直有人持反對(duì)意見，認(rèn)為用沸水泡紅茶會(huì)將茶葉燙傷，使得茶湯酸澀，并且建議用85℃的水沖泡紅茶，實(shí)際上這是對(duì)紅茶的一大誤會(huì)。
紅茶作為一款全發(fā)酵茶，沖泡水溫的高低不僅會(huì)影響到茶葉香氣的釋放，而且也關(guān)系著茶湯滋味的呈現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)積累充足，能夠呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣。用沸水泡茶香氣會(huì)更明顯，是因?yàn)楦邷氐姆兴梢约ぐl(fā)更多的芳香物質(zhì)釋放。
同樣，沸水泡茶，茶里的內(nèi)含物質(zhì)釋放速度快，茶湯也更有滋味。至于所謂的沸水沖泡會(huì)導(dǎo)致茶湯酸澀是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。一般出現(xiàn)這種情況，更多是因?yàn)椴杷壤统鰷珪r(shí)間的問(wèn)題，當(dāng)然茶葉好壞也有影響。
誤會(huì)二：湯色越紅，品質(zhì)越好
如果你去買茶的時(shí)候，老板和你說(shuō)紅茶湯色越紅，品質(zhì)越好，建議你看看下一家。茶湯的顏色是由茶葉中的茶色素決定的。茶色素主要有“三素”：茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶色素成分占比不同，茶湯的顏色便會(huì)不一樣。
茶紅素是紅茶湯色變紅的主要原因。茶湯越紅，說(shuō)明茶葉中茶紅素的占比越高。但茶湯顏色和滋味的形成是這三種物質(zhì)共同組成，單憑一種物質(zhì)就判斷紅茶好壞，其實(shí)是很片面的做法。
誤會(huì)三：紅茶茶湯渾濁，就是品質(zhì)不佳
如果你細(xì)心的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)紅茶的茶湯在冷卻后會(huì)變得渾濁。渾濁?這是不是說(shuō)明了這款紅茶質(zhì)量不好?其實(shí)不是。
為什么紅茶冷卻后會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象呢?首先我們要了解這些渾濁物質(zhì)是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的咖啡堿形成的絡(luò)合物。當(dāng)在高溫(接近100℃)時(shí)，它們各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，就通過(guò)羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。
紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。鮮爽度更好的高品質(zhì)紅茶，冷后渾的現(xiàn)象會(huì)更常見。
誤會(huì)四：喝紅茶會(huì)上火
由于紅茶是全發(fā)酵茶，茶性溫和，很多人就以為喝紅茶會(huì)上火。但是“溫”不等于“熱”。只要適量喝紅茶，并不會(huì)像吃熱性食物那樣會(huì)上火。如果是體質(zhì)虛寒的人，夏天適當(dāng)喝些紅茶還能祛濕養(yǎng)胃。
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