臺(tái)上一分鐘
臺(tái)下十年功
努力與信念方可成就人世繁華
人之一生如此，茶之一生亦如此。
一杯好茶的誕生，表面上是沸水與之交融時(shí)瞬間迸發(fā)出的清香,但它更是大自然日積月累后的饋贈(zèng)與茶藝匠心的完美結(jié)合。
而作為一名中國(guó)茶客，都深知其中的奧義：
中國(guó)六大茶，最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同，表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)，而發(fā)酵程度，正是通過(guò)不同的工藝去控制的。
雖然不同的工藝帶來(lái)了不同的獨(dú)特風(fēng)味，但最能保證茶其本香、運(yùn)用最成熟的品類當(dāng)屬綠茶。綠茶的制茶工藝，也是被民間稱之為“制茶之本”。
那么一名茶客，到底要不要了解一點(diǎn)制茶工藝呢？
要！一定要！肯定要！
一定要了解一點(diǎn)制茶工藝！
作為茶客，多少了解一點(diǎn)做茶的工藝，可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì)，泡茶、品茶也會(huì)更加得心應(yīng)手。
綠茶制茶主要是三個(gè)核心工藝：殺青、揉捻和干燥。
殺青對(duì)綠茶的特性起著關(guān)鍵性的作用，常說(shuō)的“炒茶”就是“殺青”。現(xiàn)在多采用加熱殺青的方法，通過(guò)高溫作用，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，綠茶就無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。經(jīng)過(guò)炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香。
▲綠茶核心工藝之殺青
殺青后是采用“揉途”的方法塑造綠茶的外形。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。傳統(tǒng)的制作方法都是采用手工揉捻，隨著機(jī)械化程度的提高，大部分綠茶都可以用揉捻機(jī)揉捻，進(jìn)一步提高了效率。
▲綠茶核心工藝之揉途
最后一步是“干燥”，目的是蒸發(fā)掉其中的水分，并且進(jìn)一步整理外形，充分發(fā)揮其中的茶香。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，然后再進(jìn)行炒干。
▲綠茶核心工藝之干燥
一分鐘帶你了解
一杯狗腦貢茶的誕生
產(chǎn)地采摘驗(yàn)收生產(chǎn)評(píng)審出茶
1/產(chǎn)地選擇
狗腦貢茶的源產(chǎn)地在資興湯溪鎮(zhèn)，擁有得天獨(dú)厚的自然條件，同時(shí)進(jìn)行科學(xué)細(xì)致管理，全力打造無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化茶園基地。茶園基地必須符合三個(gè)條件：
氣象條件：年平均溫度在13℃以上，森林覆蓋率達(dá)到90%以上；
地形條件：海拔高度為600-800米，植被豐茂的向陽(yáng)山腰；
土壤條件：板頁(yè)巖風(fēng)化發(fā)育而成的黑色砂性土壤，土層深厚50cm以上，通透性良好，保水保肥。
2/鮮葉采摘
每種等級(jí)的茶葉均按照初展程度、大小、長(zhǎng)短、雜物、含水量指標(biāo)參數(shù)，并要求統(tǒng)一“提手采”避免機(jī)械損傷。
針形茶專用的特級(jí)芽尖須是一個(gè)芽頭，芽頭飽滿肥壯。無(wú)磷片和魚葉，整體芽頭長(zhǎng)度不短于2厘米，有蒂長(zhǎng)不得長(zhǎng)于0.5厘米；
一芽一葉要求無(wú)鱗片、無(wú)魚葉、對(duì)夾葉、單葉、空心葉和駐芽葉，蒂柄不脫落且小于1厘米，葉片翠綠無(wú)紫色葉。
3/茶葉驗(yàn)收
統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)流水線作業(yè)，確保品質(zhì)與效率：
目測(cè)：檢查鮮葉的勻整度、嫩度、色澤、大小、有無(wú)病蟲葉、有無(wú)黃葉等；
鼻聞：聞鮮葉的氣味有無(wú)異常，對(duì)有農(nóng)藥氣味以及刺鼻氣味；
手測(cè)：手握鮮葉，柔軟不刺手，說(shuō)明鮮葉較嫩，反之則較老；將鮮葉梗輕松折斷，說(shuō)明鮮葉較嫩，反之則較老；
扦樣驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：在鮮葉筐上層、中層、下層隨機(jī)各抓一把鮮葉均勻撒在扦樣盤里，對(duì)角一半去掉，留下一半檢測(cè)是否達(dá)標(biāo)。達(dá)標(biāo)率指標(biāo)如下：
[優(yōu)選芽頭]每10片不超過(guò)2片不合格高標(biāo)準(zhǔn)芽葉；
[一芽一葉]每10片不超過(guò)3片不合格高標(biāo)準(zhǔn)芽葉，不達(dá)標(biāo)的拒收。
4/九臻制茶法
狗腦貢茶秉承“擇一事,終一生”的工匠精神，創(chuàng)立“九臻制茶法”，讓狗腦貢茶的甘甜韻味更為突出，同時(shí)為制茶開創(chuàng)出一個(gè)新的工藝高度。在鮮葉進(jìn)行采摘、分級(jí)、清洗、脫水等預(yù)處理后，便開始制茶：
攤青：把鮮葉采摘后，分等級(jí)攤?cè)氩煌牟柘?
殺青：電熱式滾筒殺青，筒內(nèi)溫度180°C
清風(fēng)：利用鼓風(fēng)機(jī)將殺青后的茶葉迅速降至常溫
揉捻：利用揉捻機(jī)塑造茶葉條狀外形
炒青：純手工炒青，分為炒一青、二青、三青
回潮：若烘后一青葉偏干，則應(yīng)厚堆，使其回潮，待水分走勻后再下鍋炒
整形：手工整形，使條索緊密、美觀
烘干：把未完全干燥的茶葉內(nèi)在水分進(jìn)一步烘至95%
過(guò)篩：將烘干的茶葉中的碎茶末、其他雜物精篩分離
終檢：整個(gè)工藝完成，綠茶成品就已經(jīng)基本完成，最后一部進(jìn)行成茶水分檢測(cè)工序，達(dá)標(biāo)后開始進(jìn)行評(píng)茶流程和稱重打包。
5/專審評(píng)茶
每年生產(chǎn)出來(lái)的新茶，都要經(jīng)過(guò)專業(yè)評(píng)茶員進(jìn)行測(cè)試和打分，鑒定評(píng)定這批茶葉的等級(jí)與優(yōu)劣之處。
5/新茶誕生
至此，一杯合格且達(dá)標(biāo)的綠茶可以成為杯中之物了。
綠茶十分嬌貴，需要在低溫、干燥、無(wú)異味的環(huán)境才能保證品質(zhì)完好，為此狗腦貢茶建立了貫穿生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)者的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流設(shè)備系統(tǒng)。讓茶葉從生產(chǎn)到客戶手里，全程做到低溫、干燥、密封環(huán)境，保證茶葉品質(zhì)。
隨著制茶工藝的不斷進(jìn)步，目前市面上很多綠茶都有了先進(jìn)的生產(chǎn)理念。但是仍保留著一些是耗時(shí)費(fèi)力的生產(chǎn)工藝，這些工藝不僅需要茶藝人累積足夠的經(jīng)驗(yàn)，還無(wú)法做到可批量復(fù)制、可快速傳接。往往在這種規(guī)模化生產(chǎn)中，就時(shí)常會(huì)出現(xiàn)技術(shù)斷層。付出的代價(jià)就是口味不一，品質(zhì)不齊。
一款高品質(zhì)綠茶不僅僅擁有先進(jìn)且成熟的工藝，而且還具備穩(wěn)定的品質(zhì)輸出。這就需要現(xiàn)代化科技與傳統(tǒng)手工進(jìn)行完美的配合，不光依賴科技的高效，也不純仰仗手工的精細(xì)。狗腦貢茶在傳統(tǒng)手工基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)。始終具備“香高、味濃、耐泡、回甘”等眾多優(yōu)點(diǎn)，口感甘甜、品質(zhì)優(yōu)異。
制茶如同烹飪美食，每一道工序，都講究“火候”的把握。從茶場(chǎng)到茶杯，了解其工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來(lái)。
一杯綠茶的誕生，不僅蘊(yùn)涵一方山水的靈氣，更凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的匠心人生！
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