古樹普洱茶為何越泡越甘甜？

99閱讀 2021-10-05 06:11 常識(shí)

　　很多茶友喜歡喝古樹普洱茶，因?yàn)楣艠洳璐蠖喽际窃脚莸胶竺嬖礁侍?。這到底是回甘疊加的結(jié)果，還是本身茶葉最后釋放的味道？

　　樹齡區(qū)別
　　云南的古樹茶長(zhǎng)在深山老林中，具備了抗病蟲害的能力，其根部發(fā)達(dá)，所汲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉片韌性強(qiáng)，在耐泡度和滋味方面都比其他茶略勝一籌。
　　糖苷類物質(zhì)豐富
　　樹齡大的茶樹含糖量高。鮮葉里糖苷類及茶多酚的含量高，茶湯喝起來膠質(zhì)感強(qiáng)烈，湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。新茶湯純正鮮爽味甜；老茶湯稠黏滑、甘甜質(zhì)厚。

　　茶湯層次感變化明顯
　　每一泡的滋味都在形成連鎖和疊加反應(yīng)，從起初的苦澀明顯，到后來苦澀漸漸變淡，甜度逐漸上升，每一泡的回甘疊加到一起，也會(huì)形成越泡越甘甜的感覺。
　　沖泡
　　沖泡手法會(huì)影響茶葉的甜度。當(dāng)一款茶葉的苦澀感適當(dāng)降低后，其他滋味自然會(huì)更加明顯，如何充分激發(fā)茶葉中的糖類物質(zhì)，這就需要根據(jù)茶葉的特性選擇最佳的沖泡方法。