中國(guó)很大，福鼎很稀有，第一就是生態(tài)環(huán)境，荒茶生長(zhǎng)的地方，更稀有。如果不是做茶的人、愛茶的人，我們恐怕一輩子、幾輩子也不會(huì)走到那種地方去，太偏遠(yuǎn)，路太難走。
荒茶不會(huì)有農(nóng)殘問題嗎？只能說，概率很低。
第一，荒茶在當(dāng)?shù)鼗盍酥辽?0年，歲老根彌壯，陽(yáng)焦葉更陰，不用化肥農(nóng)藥，長(zhǎng)得足夠好。
第二，當(dāng)?shù)厝松俚囟?，很多茶農(nóng)家里茶園太多，采都采不過來，哪有空施肥打藥。
第三，山高路險(xiǎn)，又很難搞到水，就算是有心思施肥打藥，也過于艱難，太不現(xiàn)實(shí)。
第四，政府管制，福鼎白茶行業(yè)有后發(fā)優(yōu)勢(shì)，以其他茶類的教訓(xùn)為戒，無論是政府、茶商、茶農(nóng)，在這方面的意識(shí)都很強(qiáng)。
前些年曾經(jīng)一度作為生產(chǎn)綠茶的原材料，使得福鼎大白茶的茶青價(jià)格賣得很低，一些茶農(nóng)感到采摘茶葉連工錢都掙不回。有的茶農(nóng)就從事其他工作，把大片茶園荒廢了，有的年輕力壯的小伙子感到窩在家里擺弄父輩留下的茶園沒出息，有的是人民公社下屬的生產(chǎn)隊(duì)或大隊(duì)遺留下來的茶園。這些茶樹類似有機(jī)茶園，平時(shí)不打農(nóng)藥，不施化肥，不除草，不臺(tái)刈，茶園管理甚至比有機(jī)茶園還更加粗放，長(zhǎng)期沒有修剪，很多茶樹長(zhǎng)得像喬木，或長(zhǎng)成高高的灌木，近似野生茶樹。
據(jù)史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。”早在1200多年前茶圣就認(rèn)為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長(zhǎng)的為好，在園圃栽種的較次。
茶農(nóng)采摘已經(jīng)荒廢多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶樹的芽葉，做為制作福鼎白茶的原材料。這些茶的芽葉就是荒茶，春季采摘一季后，頭春茶葉采摘后任憑繼續(xù)拋荒，沒人管理，沒有施肥，沒有打農(nóng)藥，任其自然生長(zhǎng)。夏秋季節(jié)茶園里的荒草亂長(zhǎng)，茶芽短小，再加上茶園內(nèi)雜草叢生，茶農(nóng)擔(dān)心蟲蛇出沒，無人采摘這些芽葉，因此荒茶一年只采摘一次。茶樹通過一整年的光合作用聚集大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只集中在頭春發(fā)芽長(zhǎng)葉，這種茶樹的芽葉的品質(zhì)無疑是制茶師最喜愛的材料。
新采摘的荒山茶芽與普通茶芽有區(qū)別：荒山茶的嫩葉更窄些，芽葉的長(zhǎng)相不如普通茶的芽葉好看?；纳讲璨烧灰?，茶青的價(jià)格與同期普通茶青的價(jià)格相比要高出數(shù)倍。
通過萎凋、干燥工藝制成的荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區(qū)別非常大。其一，荒山茶的茶湯比同時(shí)期的生產(chǎn)的普通茶葉的湯色更濃，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。其五、有的茶人認(rèn)為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。
那么問題來了，荒山茶有價(jià)值嗎？
荒樹白茶由于本身內(nèi)含物質(zhì)豐富（茶多酚、茶黃素）等，在以后的陳化中表現(xiàn)更突出，湯色油亮、氣韻芳香、回甘生津、經(jīng)久耐泡等。
荒樹茶從第三泡到第十五泡滋味仍然不減，畢竟他的母樹體吸收養(yǎng)分較多。老樹茶的神韻和靈氣，由于海拔、所處環(huán)境不同，各個(gè)老樹茶山所產(chǎn)茶表現(xiàn)出不同的靈氣。有的高香、有的喉韻深、有的綿甜等。
荒山茶的存放后，口感變化大，尤其是有一股類似蘭花香氣，很醇厚。只不過福鼎茶人對(duì)荒山茶采摘和制作是最近幾年的事情，除非是各別茶商家中有茶山，而早早在很久之前已經(jīng)不再打理茶山，每年雇人采摘收藏，有一部分存貨之外。所以，荒山老白茶市場(chǎng)上很少。
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