茶可以煮,為什么不可以長泡呢
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茶可以煮,為什么不可以長泡呢

 

 “茶葉為什么不能泡太多次,不能久悶泡?”

  茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。

  這些養(yǎng)分物資能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物資析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。

  茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。

  最核心的點(diǎn)是,茶葉在泡的過程當(dāng)中,首先析出的是對(duì)人體有利的物質(zhì),通過久泡或者長時(shí)間浸泡,茶葉中的對(duì)人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會(huì)被泡出。

  所以,長時(shí)間浸泡的茶,喝不得。一壺茶萬萬不可以從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。

  那怎么又可以煮呢?

  煮的沸點(diǎn)高,與長時(shí)間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,長時(shí)間浸泡的溫度可能低于此。

  這時(shí)候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì),而煮茶的時(shí)候,茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放,這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。

  此外,英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好。

  煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對(duì)人體健康大有裨益。

  什么茶都可以煮嗎?

  煮茶雖然好處多多,但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵,要么就是老茶。

  白茶

  雖屬于微發(fā)酵茶,采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料,經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成。新鮮的白茶不可以煮著喝,只有陳放的老白茶可煎也可煮。

  黑茶

  屬于后發(fā)酵茶,因其采用的原料比較粗老,且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵,故而陳香濃郁,滋味醇厚,茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。

  紅茶

  最受國際歡迎的茶類,屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡,也適于煎煮。

  烏龍茶

  屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香。烏龍茶也可以煮,但是不宜長時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃,影響茶湯口感。

  但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕,沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來,煮飲則過,煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑,茶湯變紫,茶味更是讓人難以忍受,根本不能入口。

  如何煮一杯好茶?

  煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。

  首先是水溫,對(duì)于泡過的老茶,再進(jìn)行煮制時(shí)適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣;對(duì)于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。

  其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。

  煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因?yàn)橐邷鼐弥螅獣r(shí)刻注意茶湯的平均。

  煮茶之風(fēng)興起于唐代,是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來,泡茶和煮茶的利弊,一直是人們競(jìng)相談?wù)摰脑掝}。

  其實(shí)無論泡茶還是煮茶,只要掌握了科學(xué)正確的方法,對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用,就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。