我們都說(shuō)云南山頭茶好，好在哪里？它們將各自的茶韻、山韻、神韻很好地融合到一起，生出各具特色滋味的山頭茶。今天來(lái)了解一下，什么是茶韻、山韻、神韻？
茶韻是對(duì)普洱茶進(jìn)行品鑒時(shí)所得到的特殊感受。茶湯除了色澤、香氣、滋味外，還有氣韻，稱作“茶湯四相”，對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。
普洱茶以陳韻而著稱，陳韻是一種經(jīng)過(guò)陳化后，所產(chǎn)生出來(lái)的韻味。越陳越香是形容普洱茶最切題的一句名言，美普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間。
以賀開(kāi)茶為例，它的干茶色澤黑亮，湯色透亮顯色，生茶金黃，熟茶紅濃；香氣高揚(yáng)持久；口感稍顯苦澀，澀顯于苦，但苦化甘快；湯質(zhì)飽滿，山野氣韻較強(qiáng)。
把握各個(gè)山頭茶自身的“陳韻”是基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上對(duì)不同山頭的茶進(jìn)行比較，尋找相同性和差異性，就能享受到云南山頭茶的無(wú)窮魅力，能品鑒它們帶給我們的美好感覺(jué)。
山韻是對(duì)形成山頭茶魅力的自然環(huán)境進(jìn)行“品鑒”。在不同的環(huán)境下，該地區(qū)氣候、海拔、溫濕度、土壤性質(zhì)等共同形成了自己的生態(tài)系統(tǒng)，生長(zhǎng)在其中的茶樹(shù)，也會(huì)在適應(yīng)環(huán)境的構(gòu)成中形成獨(dú)特的口感，也就是所謂的“山頭味”或者“山韻”。
云南省因其獨(dú)特的地理位置、復(fù)雜的自然地理環(huán)境、高度密集的自然景觀類(lèi)型和從熱帶谷地到高山寒帶完整的生態(tài)系統(tǒng)系列，正是形成云南生物多樣性的環(huán)境因素，也是形成云南山頭茶之韻多樣性的物質(zhì)條件。
賀開(kāi)，擁有目前世界上已發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、密度最高、生態(tài)鏈保護(hù)最完整的古茶園，它既有自己獨(dú)特的滋味，又兼具了其他茶的特點(diǎn)。例如，真正體現(xiàn)賀開(kāi)茶風(fēng)格的古茶樹(shù)集中在曼弄新寨、曼弄老寨、曼邁、曼囡等地。而地處賀開(kāi)東南部的班盆古樹(shù)茶，靠近老班章，既有賀開(kāi)的粘稠細(xì)膩、柔順飽滿，又有布朗山老班章的沉穩(wěn)綿長(zhǎng)，濃烈霸氣。
同一個(gè)山頭，茶樹(shù)因地處的環(huán)境有所差異，為了適應(yīng)生存環(huán)境，久而久之，就會(huì)發(fā)展出一些新的特征出來(lái)。所以，“山韻”是客觀存在的，而非玄的、虛的東西，它可以被感知到，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期品鑒后能識(shí)別出與其他山頭的不同。
神韻是指云南茶區(qū)不同民族風(fēng)情與民族文化。云南涉茶民族眾多，如布朗族、拉祜族、彝族、傣族、等不同的民族有不同的茶文化。
其中，拉祜族是賀開(kāi)的主要民族。他們世世代代守護(hù)著茶園，具有獨(dú)特的飲茶習(xí)慣，經(jīng)過(guò)千百年的演變，最終形成了與自然和諧相處的民族文化。也正是因?yàn)槔镒宓纳嬷?，賀開(kāi)的萬(wàn)畝古茶園才得以完好地保存至今。如今，賀開(kāi)出品的勐海茶，經(jīng)過(guò)民族文化調(diào)配后，獨(dú)特的賀開(kāi)“勐海味”就彌漫開(kāi)來(lái)。
各個(gè)涉茶民族的千年守候和期盼，各個(gè)涉茶民族的萬(wàn)種風(fēng)情，是云南山頭茶的“神韻”所在。
今天，我們?cè)谄疯b云南山頭茶的時(shí)候，品味風(fēng)格各異的茶韻，領(lǐng)略各具特色的山韻，了解民族風(fēng)情的神韻，才能更好地感受云南山頭茶的魅力。
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