在我國巖茶的國家標準中，巖茶可分為5大類：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。
其中，大紅袍、水仙、肉桂是種植面積最大，產量最多的茶。
在這3個品種中，大紅袍與肉桂是武夷山本地品種，而水仙是引進品種。
不過，很多茶友根本搞不懂它們的區(qū)別，喝了很多仍然四顧茫然，下面我們就來看下它們之間究竟有什么區(qū)別。
武夷水仙
水仙據(jù)說原產于福建建陽水吉大湖的祝仙洞，光緒年間傳入武夷山，有數(shù)百年栽培歷史。
根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶水仙與冬片水仙，不過品質以春茶水仙為好，冬片水仙產量較低。
此外，50年以上的水仙品種，稱作老樅水仙。老樅水仙茶樹樹干遍布青苔，干茶條索比普通水仙更長。
一般來說，水仙干茶條索肥碩曲長，色澤青黑褐色，烏潤帶寶光。
春茶水仙湯色淡者金黃，深者橙黃如琥珀色，香氣以蘭花香著稱。葉底軟亮，常有蛤蟆背。
冬片水仙湯色較淺，通常做成清香型，味也略薄。
老樅水仙茶樹枝干青苔明顯，有樅味，即粽葉味、青苔味，腐木味。
葉底輕輕撕開，可看到白色細絲，這是因為老樅樹齡大，纖維長的緣故。
老樅水仙因不同火功，茶湯顏色也不盡相同。如湯色金黃為輕火茶，湯色橙色為中低火，橙紅或深橙紅為中足火，醬油色則是高火。
武夷肉桂
武夷肉桂，也叫玉桂，由于香氣似桂皮香，因而稱“肉桂”。
肉桂最早是武夷山慧苑坑的一個名叢，如今遍布于牛欄坑、馬頭巖、水簾洞、九龍窠等地。其中牛欄坑肉桂稱“牛肉”，馬頭巖肉桂稱“馬肉”。
肉桂干茶條索勻整卷曲，色澤褐綠油潤有光；聞干茶有甜香，沖泡后茶湯有桂皮香；入口醇厚回甘，齒頰留香；六、七泡后仍有“巖韻”的肉桂香。
凡喝過武夷肉桂的人，大都對其“霸氣”印象很深，桂皮香味顯，不過由于產地、加工技術不同，香氣也有所差異。
其實武夷肉桂與水仙比較明顯的區(qū)別就是香氣：肉桂是辛銳的桂皮香，而水仙則是幽長的蘭花香。
大紅袍
大紅袍被稱作“茶中之王”，最早指九龍窠的6棵茶樹、4個樹種做成的母樹大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。
我們通常說的大紅袍是商品茶，其中質量等級、工藝都有規(guī)定，但是卻沒有規(guī)定它的樹種，所以商品大紅袍是將武夷山的不同品種按照一定比例組合成的一種商品，也即拼配大紅袍。
雖說市場上有純種大紅袍的說法，也就是用母樹大紅袍扦插無性繁殖，單獨采制加工而成的，但其實這種說法并不是很嚴謹。
因為肉桂、水仙也都是純種，但沒有純種肉桂、純種水仙的叫法，所以純種大紅袍的說法其實是不太嚴謹?shù)摹?/p>
而且，拼配大紅袍并非不好，好的商品大紅袍更突出的品質是“中庸”，也就是集各品種之所長，達到香氣與滋味的平衡。
而且品種拼配越多，“中庸”特征越明顯。比如很多商品大紅袍都是以水仙和肉桂作為基本茶，再配以純種大紅袍調和，就能調配出香氣、滋味都比較均衡的大紅袍。
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