不苦不澀不是茶，雖然很順口，但是很多人不認可。不少茶友對普洱茶的苦、澀感還是比較排斥的，苦感還好，澀感就真的不能接受甚至認為澀感太強是品質(zhì)不好的體現(xiàn)。那么真的是這樣嘛？
澀感到底是啥？
所謂「澀感」，在茶葉審評中也時常被稱為「收斂感」。「澀」的本意就是不滑。今古同義，喝茶時口感中的「澀」，說得就是不潤滑的感覺?？谇槐砥な諗苛?，皺縮了，也就不滑潤了。
從微觀上來看，口腔中本身的潤滑感是由黏蛋白貢獻的。茶湯當(dāng)中含有很多的酚類，酚類有疏水鍵，會導(dǎo)致黏蛋白失水，失去對口腔的潤滑作用，于是導(dǎo)致「澀感」。如果把「澀」的范圍擴大，那么由于灰塵造成的異物感，也會讓人覺得「干澀」，但這與酚類造成的澀很容易區(qū)分。
本文還是集中說狹義的澀，也就是酚類造成的澀。
澀感會隨著存放褪去嗎？
剛剛提到澀感一般由其內(nèi)涵酚類物質(zhì)導(dǎo)致，隨著存放，這一系列物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，在這一復(fù)雜大過程中，很可能轉(zhuǎn)化產(chǎn)生新物質(zhì)，澀感消退，所以很多人發(fā)現(xiàn)老茶澀感都比較輕，但這不是絕對的。
這一轉(zhuǎn)化過程還受到很多外在因素的影響，比如倉儲環(huán)境，其物質(zhì)在環(huán)境的影響下，極有可能轉(zhuǎn)化出更多的“澀感多酚物質(zhì)”。所以澀感不一定隨著存放而褪去，具體情況具體分析。
最后，筆者要說的是苦和澀也是兩種不同的體驗，苦是味覺系統(tǒng)里的一種體驗，但澀是一種收斂性、神經(jīng)系統(tǒng)體驗?？嗪蜐灰欢ú⒋?，同一款茶里的苦和澀也不一定是成正比的。
澀感跟品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)
既然澀感產(chǎn)生很正常，那么我們就不應(yīng)該因為澀感而否定一款茶。換句話說，澀感不能作為評判一款茶好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，得綜合來看。
就澀感而言，我們還要看澀感的程度以及是否化得開。澀感一般集中在口腔兩鄂以及舌部，不同的茶會有不同，澀感強度區(qū)別很大，過于澀的茶我們就要考慮究竟是原料問題還是后期工藝或是存放不當(dāng)了。
另外，有些澀是很快就會化開的，化開后口腔就會很舒適；但有的則一直不化，讓整個口腔一直處于一種收斂的狀態(tài)，這就有些難以接受了，那么其品質(zhì)自然也被視作不佳。
