茶，總歸是用來(lái)品飲的，無(wú)論是新茶上市時(shí)的嘗鮮，還是珍藏十年后的分享。我們與茶最后的相遇總是在那杯盞與茶湯之間。所以，我們?yōu)槊恳晃还艠?shù)茶愛(ài)好者詳細(xì)梳理品飲古樹(shù)茶的收獲。
從安全健康到越陳越香
經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)的古茶樹(shù)，抗病能力強(qiáng)，高度適應(yīng)氣候，植株自然稀疏分布，不易爆發(fā)病蟲(chóng)害，完全不需要農(nóng)藥化肥。而且，少數(shù)民族的種植方式也沒(méi)有打藥施肥的傳統(tǒng)習(xí)慣。這樣的自然環(huán)境與種植方式就保證了古樹(shù)茶純凈安全的本質(zhì)，真正純凈無(wú)污染安全健康的飲品，它的健康價(jià)值不容忽視。
品鑒古樹(shù)茶的感受是多重感官交互作用之后的產(chǎn)物，特別是古樹(shù)茶之韻，天然就帶著某種神秘感。為了揭開(kāi)這迷霧，我們?cè)噲D用二十個(gè)字來(lái)對(duì)古樹(shù)茶的基本口感進(jìn)行了高度概括和總結(jié)：
茶 香 奇 特 滋 味 醇 厚 生 津
強(qiáng) 烈 回 甘 持 久 個(gè) 性 鮮 明
香，是當(dāng)我們端起一杯茶時(shí)的第一感受。蒸騰的熱氣攜帶著沁人心脾的香氣可以說(shuō)在一瞬間就抓住了品茶者的注意力。隨后，我們?nèi)肟谄凤?，便能感覺(jué)到其茶湯醇厚飽滿，充盈了口腔，而且混合這湯水中的香氣，帶給口腔、咽喉，乃至整個(gè)身體的都是舒暢的感受。
生津的感覺(jué)因不同的茶品而產(chǎn)生的部位不同，但強(qiáng)烈程度不相上下。回甘不是直白的甜，而口腔后部返出的一種甘甜感。而古樹(shù)茶更加鮮明的代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古樹(shù)茶個(gè)性鮮明，讓品鑒充滿了樂(lè)趣。
隨著時(shí)間的推移，古樹(shù)茶基于豐富的內(nèi)含物質(zhì)，使得其后期轉(zhuǎn)化的空間極大，轉(zhuǎn)化的效果更加凸顯，可以說(shuō)是真正實(shí)現(xiàn)了“普洱茶越陳越香”的核心價(jià)值。
《云茶大典》(新編版)這樣描述古樹(shù)茶資源價(jià)值與保護(hù)： 古茶樹(shù)、古茶林、古茶園是生態(tài)有機(jī)經(jīng)濟(jì)茶園，對(duì)研究我國(guó)和世界茶樹(shù)的起源、茶樹(shù)馴化、孕育、繁衍、傳播、育種、栽培、教育、食品、醫(yī)藥、宗教、民族、茶文化考察、尋根探源、旅游等具有重要的科研價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是寶貴的自然遺產(chǎn)、自然文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)。
原始野生型、過(guò)渡型、栽培型古茶樹(shù)分布在云南省滇南、滇西南境內(nèi)的天然林中，這些野生古茶樹(shù)、古茶樹(shù)群落、過(guò)渡型茶樹(shù)和人工栽培型百年以上的古茶樹(shù)(園)，具有重要的科研價(jià)值。
除《云茶大典》(新編版)中敘述的科研價(jià)值、文化價(jià)值等，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，古樹(shù)茶葉屬于環(huán)保型茶葉，由于其生長(zhǎng)年齡期長(zhǎng)，根莖較深，更有利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從水浸出物的各項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看古樹(shù)茶與普通生態(tài)茶之間的內(nèi)含物質(zhì)差異是比較明顯的，古樹(shù)茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對(duì)較少，因此古樹(shù)茶的“酚氨比”相對(duì)較小。
所以，古樹(shù)茶入口較為柔和，滋味更加調(diào)和，回甘快。但因?yàn)楹玫墓艠?shù)茶，產(chǎn)量相對(duì)較少，屬普洱茶市場(chǎng)中的稀缺資源，因此，古樹(shù)茶具有特殊的收藏價(jià)值。
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