老是聽到有人說(shuō)：“這個(gè)白茶味好淡”。對(duì)于高端巖茶，聽過(guò)一個(gè)解析“淡非薄，濃非厚”。想來(lái)，白茶應(yīng)該也適用的。
01
濃淡與厚薄
什么是濃淡？
濃淡是指某種味的強(qiáng)度。
茶湯的濃淡一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等有關(guān)系。
投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃，但它只是增加其濃度，而不會(huì)增添其他味道。
什么是厚淡？
是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。
主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，并且多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。
由此可見，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”，有著明顯的區(qū)別，濃淡不代表茶葉的品質(zhì)，但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。
02
影響因素
原料
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚—澀；咖啡堿—苦；茶氨酸—甜、鮮爽；多糖類物質(zhì)—甜；其他芳香物質(zhì)等。
就春茶和夏茶，嫩芽來(lái)說(shuō)：
茶多酚含量：春<夏；咖啡堿含量：春<夏；茶氨酸含量：春>夏。
在選擇原料的時(shí)候盡量選擇春茶原料，以頭春為最好，氣溫低，有利于茶樹形成含氮類物質(zhì)，像是氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，增加茶湯的鮮爽度與甜度。
原料以一芽二葉濃度最高，首選牡丹級(jí)別的花色的。
工藝
好原料沒有好工藝也是白搭！在制作過(guò)程中，物質(zhì)的分解與合成，共同形成茶葉的滋味。像是蛋白質(zhì)分解形成氨基酸等物質(zhì)，增加鮮爽度；多酚類物質(zhì)部分氧化分解，降低茶湯澀感；青氣類物質(zhì)散發(fā)，減少青澀等等。
若是在制作工藝不好的情況下，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化合成不完全，茶湯青澀青麻，滋味淡薄。
03
如何判斷茶湯的厚度？
我們常常把青澀青麻的茶誤以為是厚，有滋味，其實(shí)不然。青澀青麻的茶往往會(huì)讓我們覺得嘴巴張不開，是緊緊黏在舌頭上的。耐泡度差，泡幾沖就沒有味道了。
而正真有厚度的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因，而且口齒留香，口腔都是淡淡的花香，茶湯雖淡，你卻感受不到什么水味，有甜度，有香氣，茶湯順滑，豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮。
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