臺(tái)地茶大部分是人工選育的良種，為了保持品種的純系，多采用無性繁殖，這樣茶樹發(fā)生變異的幅度較小，品質(zhì)與母樹相似。但臺(tái)地茶抗性較弱，每年需要打農(nóng)藥來抵御病蟲害的侵襲，而輕劑量的農(nóng)藥效果欠佳，重劑量的農(nóng)藥則會(huì)導(dǎo)致農(nóng)殘問題，魚與熊掌，難以兼得。
良種的選育主要是為了提高經(jīng)濟(jì)效益，增產(chǎn)是首要目的。增產(chǎn)的重要指標(biāo)之一就是發(fā)芽率，所以良種臺(tái)地茶的發(fā)芽率相較地方群體種的大樹茶要高得多。
同時(shí)，為了增產(chǎn)，茶農(nóng)也常使用催芽素催產(chǎn)，造成臺(tái)地茶發(fā)芽期長(zhǎng)而蔭芽周期短。茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)??；且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)和來年的茶質(zhì)都有較大影響。
臺(tái)地茶在一平方米的面積上會(huì)種植若干棵，由于單位面積的土壤能提供的營(yíng)養(yǎng)是有限的，就容易造成臺(tái)地茶在小面積的土壤內(nèi)劇烈地爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致茶樹營(yíng)養(yǎng)不足。
無性繁植的臺(tái)地茶沒有主根，只有旁生的側(cè)根（俗稱螃蟹根），根系入土較淺；有性繁殖的臺(tái)地茶雖有主根，但經(jīng)人工矮化后控制了茶樹的高度，而茶樹的根系發(fā)育與樹冠成正比，因此有性繁殖的臺(tái)地茶根系入土也比較淺，導(dǎo)致茶樹不能吸收到土壤深層的養(yǎng)分。
因此，臺(tái)地茶必須施肥以保證茶樹的養(yǎng)分供應(yīng)。
臺(tái)地茶園內(nèi)基本沒有高大的植物遮陰，形成陽光直射效應(yīng)，雖有利于增產(chǎn)，但導(dǎo)致茶樹葉片折卷，枝條垂直排列。光照過強(qiáng)，則芽葉生長(zhǎng)易粗老，纖維素含量高，對(duì)制茶品質(zhì)很不利。
同時(shí)幼葉受到強(qiáng)紫外線的照射，茶樹為了保護(hù)自身的順利生長(zhǎng)，必須制造大量的黃堿素和花青素（花青素高則形成紫色芽葉），隨之兒茶多酚類化合物也大量生成，使茶葉滋味苦澀。
所以大家喝臺(tái)地茶的時(shí)候就覺得葉厚而湯薄，苦澀難化，但是鮮爽度會(huì)稍高，也就是香氣還不錯(cuò)。
針對(duì)這種情況，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大廠基本用拼配。新茶并不是很好喝，但是一段時(shí)間的陳化之后口感就都還不錯(cuò)，畢竟我們知道普洱茶陳化之后是可以化苦化澀的，苦澀度降低，其生茶回甘和生津就相對(duì)比較突出。
但是臺(tái)地茶陳后香氣會(huì)差很多，所以現(xiàn)在有把臺(tái)地茶進(jìn)行綠茶化或者紅茶化，也就是萎凋時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，殺青重一點(diǎn)，揉捻重一點(diǎn)，于是這類茶也就能表現(xiàn)出苦澀低而香氣還不錯(cuò)的特點(diǎn)。但要注意的是，這類茶是不值得長(zhǎng)期存的，其茶性類似于綠茶，放久了就會(huì)淡而且苦澀難化。
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