提到黑茶，很多人立即會想起普洱茶，其實(shí)黑茶的種類、產(chǎn)區(qū)有很多，湖南、湖北、四川、廣西、云南都有黑茶出產(chǎn)。
近年來，原料粗老本被稱為邊銷茶的黑茶，被認(rèn)為具有補(bǔ)充膳食營養(yǎng)、利尿解毒、殺菌消炎、降脂降糖、化解油膩、延緩衰老以及抗癌等諸多功效，受到熱捧，尤其是普洱茶一度被炒成了天價(jià)神茶。其實(shí)，想飲用黑茶不一定專注于普洱，諸多的黑茶品種其口感、功效和普洱相比各有千秋。今天，就讓我們一起來認(rèn)識一下來自廣西的黑茶——六堡茶。
六堡茶源自廣西六堡鎮(zhèn)
六堡茶是廣西壯族自治區(qū)所特有的黑茶品種，在梧州、橫縣、桂林等地都有生產(chǎn)。作為廣西著名的茶葉品種，六堡茶的生產(chǎn)制作歷史可以追溯到1500多年前，并因最早產(chǎn)于梧州市蒼梧縣的六堡鎮(zhèn)而得名。
傳統(tǒng)的六堡茶來自廣西特有的桂青茶樹，是以其鮮葉為原料，采摘時，要采集茶樹成熟新稍上的一芽二三葉至三四葉，并于采摘后當(dāng)天制作完成，形成六堡毛茶。
在六堡茶毛茶的制造工藝中，工序依次為：殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉以及干燥。
六堡茶是這樣制成的：
一、殺青對六堡毛茶來說，其殺青特點(diǎn)是低溫殺青，但相比較而言，全程溫度大致有一個低—高—低的變化過程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同，殺青方法則有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。
二、揉捻六堡茶的揉捻以整形為主，因要求耐泡，殺青葉揉捻前須進(jìn)行半小時左右的攤涼，粗老葉則不必?cái)倹?，要趁熱揉捻以利成條。
三、渥堆渥堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，目的是通過漚堆的濕熱作用促進(jìn)茶中內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，以減除澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，激發(fā)特殊的香氣并破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。渥堆的原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆，一般堆高33-50厘米，溫度控制在50℃左右，時間一般為10-15小時，待漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁并發(fā)出特有的醇香即為適度。
四、復(fù)揉漚堆后的茶坯有部分水分散失，條索會回松，所以要復(fù)揉一次湯條索卷緊。通過復(fù)揉還可使茶汁互相浸潤，干濕一致，復(fù)揉時間5-6分鐘，條索達(dá)到細(xì)緊。
五、干燥六堡茶的干燥不能以曬代烘，對烘干所用的柴也有講究，忌用有異味的樟木、油松等或是濕柴，否則會影響品質(zhì)。
喝黑茶不必過于求“金花”
和普洱茶等黑茶一樣，六堡茶的成品有散茶，也有制成塊狀、磚狀以及坨狀的。好的六堡茶，品質(zhì)應(yīng)有如下特點(diǎn)，即茶葉色澤黑褐光潤，葉底為紅褐色，特別耐沖泡，沖出的茶湯色澤紅濃似琥珀，口感則醇和甘爽、滑潤可口，細(xì)品有檳榔味。
喝六堡茶，有些人講究必須有“金花”。研究發(fā)現(xiàn)，六堡茶中呈金黃色的“金花”是在晾置陳化后產(chǎn)生的黃霉菌，這不是有害的黃曲霉菌。黃霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，并催化多酚類化合物氧化，使得茶葉的湯色變?yōu)樽丶t，并消除茶中原有的粗青味。
目前，有金花的茶還有茯磚茶，但金花是一種加工工藝，目前有很多茶在需要的時候都可以專門催生金花，所以，無論是普洱還是其他茶類，有金花不一定代表著品質(zhì)就特別好、年代就久遠(yuǎn)，所以不必過于追求。
散倉味10月北風(fēng)為最佳
黑茶講究喝陳，且越陳越好，很多人因此買回黑茶后并不急著喝，而是儲存起來。
六堡茶在買回家后，一定要注意貯藏條件，才能使其茶味更醇厚。貯藏時，要注意此茶不宜被密閉，應(yīng)略透氣一些，用棉紙、宣紙或是牛皮紙包裹的茶，可剝開一些后存入瓷罐或陶罐中，罐口不要蓋緊，略為透氣即可。如果買回的茶有些倉味，可將茶葉直接暴露在空氣中，待倉味散盡再儲存也不遲。
如果家中的六堡茶儲存已久，要散發(fā)茶中的倉味則可在每年的10、11月時，用自然風(fēng)來吹最好，北風(fēng)干燥利于倉味的散發(fā)。另外，如果是在其他時間散倉味，則要選在非下雨天，用電風(fēng)扇的微風(fēng)來吹，千萬不要讓陽光直射到茶葉上。
整筒的竹殼茶餅如果沒有倉味，就可用紙來包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用，可抵擋過度的濕氣對茶的侵襲。但是，對于受潮了的六堡茶千萬不要自行烘焙，烘焙后的茶味盡失已無飲用價(jià)值。
此外，儲存六堡茶還應(yīng)遠(yuǎn)離廚房以及有特殊氣味的地方，茶葉吸附味道的能力強(qiáng)，特殊味道會讓茶染上怪味。
對于儲存了一定時間的六堡茶，如果喝的時候感覺茶湯的口感“緊”或是“澀”，則可將大的茶片剝散或是把散茶攤開，這樣會使茶葉自然“回潤”，滋味及香氣就會重新回歸。
鑒別年代的方法30年以上“金花”已不可見
喝六堡茶也是陳茶最好，所以區(qū)分茶葉年代的方法就變得很重要，鑒別方法如下：
一、看外包裝，一般來說，正規(guī)茶廠生產(chǎn)的茶葉，包裝紙、盒等材質(zhì)上，都會標(biāo)注茶葉的商標(biāo)、生產(chǎn)日期等。
二、不同年代的六堡茶，原料構(gòu)成是不一樣的，早期的六堡茶用料十分考究，選用的全部是純正的桂青種為原料，特點(diǎn)就是葉張肥厚、色澤黑褐油潤且均勻一致，比較新的六堡茶，在用料上部分采用了拼配原料，葉張顯薄、瘦，含梗也稍多，色澤較黃褐，且欠均勻一致。
三、不同年代的六堡茶，其“金花”的色澤也不一樣，剛出產(chǎn)或年份不是特別久的六堡茶，茶內(nèi)會著生大量的金黃色的大顆粒，就像是米蘭一樣的“金花”，如果是這樣的茶，一般年份是在10年以內(nèi)的。隨著陳放年份的延長，六堡茶中的“金花”會萎縮變小轉(zhuǎn)白。30年以上的六堡茶，有些可能已經(jīng)基本看不到“金花”了，有些還可能有，但已不像新茶時那么多、那么大了，只隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)。
四、一般情況是，六堡茶陳放的年代越久，陳香味就越濃，陳香帶有一定的刺激性，稱為茶氣，茶氣越足，表明年份越久，這種茶氣相當(dāng)持久。
五、看耐泡性，陳的六堡茶在多泡以后，茶葉已淡，但茶氣猶存并且依然純正。越是陳放時間長的茶湯越易沖泡出來，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。如果按1︰30的茶水比例沖泡六堡茶，15分鐘后茶湯色澤仍能保持紅艷。
六、一般來說，六堡茶的茶湯滋味甜醇爽滑，陳放多年的則滋味甜醇，入口即化。所謂“化”，即是茶湯入口后無需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔橇げ璧闹饕厣?，甜須純而不膩，絲絲甜味沁入喉嗓，沁人肺腑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶在且更加純正。
七、喝完茶后要觀察葉底，陳放多年的六堡茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手輕輕一捏葉底即碎。
關(guān)于黑茶，你應(yīng)知道的
一、黑茶是我國六大基本茶類之一，最早為邊遠(yuǎn)地區(qū)及少數(shù)民族地區(qū)日常飲用。
二、黑茶有多個品種，包括湖北的青磚茶，湖南的茯磚茶、黑磚茶、千兩茶、花磚茶、天尖，四川的康磚、金尖，云南的普洱茶，廣西的六堡茶。
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