白茶，最大的特點在于它的“自然天成”。它不炒不揉，工藝極為簡單，茶青幾乎沒有變化。所以，單單從白茶的外形上就足以區(qū)分出不同等級的茶了。
白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為4種。
白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。
壽眉：一芽三葉或無芽葉制成，香氣純正，滋味醇和。
貢眉：不論等級，以小菜茶為原料制作的福鼎白茶都稱為貢眉。
也正因為原料的差異，決定了白毫銀針、白牡丹、壽眉的價格天壤之別，白毫銀針由于是嬌嫩的芽頭所制，所以自然價格也要傲視群芳。
嬌嫩的白毫銀針，滿披白毫，葉底便是清晰可見的茶芽。
白毫銀針為什么那么貴？
白毫銀針顆顆芽芯，按照一泡茶是5克的重量來說，就有近百個芽頭了。光是白毫銀針的采摘人力，就能算懂價值了。
更何況，銀針一年的采摘時間不超過10天，只占白茶總產(chǎn)量的8%以下，嫩芽且難以采摘又是沒產(chǎn)量，越是稀少越是珍貴。
不同級別的茶有不同的香氣，對于白毫銀針來說，毫香蜜韻是其他等級的茶無法比擬的，這成了眾多愛好者的奢求。
隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。
確切說白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫銀針產(chǎn)量少，能存成老茶的數(shù)量更是難得。品質上乘的銀針，目前價格已經(jīng)很高且難找。
白茶有句話叫“一年茶，三年寶，七年藥?！笨梢哉f每到一個臺階，白茶的質量、價格都會跨上一個臺階。
白毫銀針以芽頭制作，營養(yǎng)豐富，氨基酸含量高，銀針中的茶多酚含量也高，沒有經(jīng)過任何破壞，喝上一杯，趕走體內堆積的代謝垃圾。
從口感上來說，因為氨基酸含量高，甜味也很明顯，從營養(yǎng)角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用無需再贅述。多方面的屬性，成就了陳年白毫銀針的珍貴。
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