白茶的春茶和秋茶到底是什么？
春茶
自4月清明至小滿節(jié)氣采摘的為春茶。春茶在清明前后芽葉符合采摘標準時即可開采,產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的60%。福鼎白茶的春茶葉質(zhì)柔軟、芽心肥壯、毫毛潔白、茶身沉重、沖泡以后葉底肥軟，湯水濃厚、爽口。
在三季茶中,不管是外形、口感還是營養(yǎng)，春茶都是最佳的、高等級茶所占的比重大,尤其是清明前采摘的白茶。
福鼎白茶鮮葉有不同的茶葉采摘標準和要求，不同的時間段，采用不同的采制方式，造成了白茶花色的差異。白毫銀針的茶青在清明前采摘，高級白牡丹的茶青在谷雨前采摘，其他產(chǎn)品的原料在各茶季均可進行采摘。開采春茶時,一般是先采摘白毫銀針的茶青,再采摘白牡丹的茶青，最后采摘貢眉、壽眉的茶青,待壽眉采摘開始時，往往是谷雨之后了。
在制茶期間,氣溫如果比常年平均偏高,那么生產(chǎn)期就提前;如果氣溫比常年偏低，生產(chǎn)期就會推遲。
秋茶
自8月立秋至10月寒露節(jié)氣采摘的為秋茶，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的1/4，秋茶只能采壯樹,品質(zhì)劣于春茶、但優(yōu)于夏茶。相同等級下,秋茶葉片較小、薄、沖泡以后相對比較硬挺，因為秋季氣候干燥、氣溫高，就算是比較幼嫩的茶葉也顯得比較“老成”。
如今福鼎茶區(qū)的企業(yè)和茶農(nóng)為了制出好品質(zhì)的白亳銀針和白牡丹，往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘后,馬上臺刈。這樣,剛好在秋季又可以采到上等的“針茶”。
