陽(yáng)春三月，茶香四溢。春天，是一年中最美麗的季節(jié)，對(duì)于愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)，春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉頭的回味！隨著氣溫的回升，云南的茶園也紛紛進(jìn)入了春茶采摘季。關(guān)于“春茶什么時(shí)候上市？”“什么時(shí)候可以喝到春茶？”等等問(wèn)題，就成為了當(dāng)下茶圈的熱門(mén)話題。今天的福海講堂，我們就和大家一起走進(jìn)茶園，看看關(guān)于春茶采摘的那些事兒！
什么是春茶
關(guān)于春茶，在我國(guó)大部分茶區(qū)都是依照一年四季的氣候變化，再結(jié)合茶樹(shù)生長(zhǎng)的周期進(jìn)行劃分。但由于我國(guó)茶區(qū)分布范圍較廣，各地春茶上市的時(shí)間也不一致，因此不能簡(jiǎn)單的用某一個(gè)固定的采摘時(shí)間來(lái)進(jìn)行標(biāo)記。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，春茶一般指的是由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。由于茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬季的休養(yǎng)，茶葉中積累的營(yíng)養(yǎng)成分充足，春季溫度相對(duì)較低且雨水充足。因此，在春天采摘的鮮葉，芽頭肥碩、色澤翠綠，不僅外形內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，茶葉自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富。與其他季節(jié)采摘的茶葉相比，滋味鮮爽度更高且芳香物質(zhì)及維生素含量較高，品質(zhì)更勝一籌。
春茶的劃分
一般來(lái)說(shuō)，春茶有“頭春茶”、“正春茶”，還有“春尾茶”之分。
頭春茶
頭春茶也被稱(chēng)為：早春茶、明前茶。即：初春時(shí)節(jié)，清明節(jié)以前采摘的茶，是由一年中茶樹(shù)最早萌發(fā)的茶芽制成的茶品。因一整個(gè)冬天茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，能夠?yàn)椴枞~的生長(zhǎng)提供豐富的養(yǎng)料，所以促使茶葉中香氣物質(zhì)、氨基酸類(lèi)等物質(zhì)的含量較高。制成茶品沖泡后，茶湯中所含的茶香馥郁高揚(yáng)，滋味鮮甜清爽。
正春茶
正春茶又被稱(chēng)為雨前茶，即清明至谷雨期間采摘的茶葉。此時(shí)節(jié)正是雨量充沛的階段，茶樹(shù)得到雨水的充分滋養(yǎng)，生長(zhǎng)旺盛。與頭春茶相比，茶芽更壯碩，葉梗也更粗、葉距變長(zhǎng)。正春茶制成的茶品，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸等可浸水物質(zhì)含量比較豐富，沖泡后茶湯滋味濃郁同時(shí)茶葉耐泡度高。
春尾茶
谷雨到立夏期間所采摘的茶葉，這也是一年中春茶的最后一次采制。此時(shí)節(jié)，降水由多到少，由廣泛到密集；光照時(shí)間加長(zhǎng)，氣溫大幅上升，芽葉生長(zhǎng)十分迅速。春尾茶的主要特征，單從干茶來(lái)看，其葉梗較長(zhǎng)，葉片略薄、芽頭細(xì)小、色澤烏黑。沖泡后，滋味中的甜度會(huì)下降一些，但茶香高揚(yáng)馥郁。
關(guān)于春茶的采摘?jiǎng)澐?，全?guó)各產(chǎn)地采制春茶的時(shí)間會(huì)因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牡乩砦恢?、氣候條件而有所不同。即使是在同一茶區(qū)，春茶的采摘時(shí)間，也會(huì)根據(jù)山頭的海拔高度、茶樹(shù)的樹(shù)齡樹(shù)況、當(dāng)年的氣溫狀況而產(chǎn)生差異。通常情況下，長(zhǎng)江以北的茶區(qū)開(kāi)采時(shí)間要晚于南方，同樣不同的茶菁要求的制作工藝也會(huì)對(duì)采摘時(shí)間產(chǎn)生影響。
在云南地區(qū)，普洱茶的采摘一般從三月份就開(kāi)始了，當(dāng)然也要根據(jù)當(dāng)年的氣候條件而定。像一些高海拔山區(qū)，溫度普遍偏低，茶樹(shù)發(fā)芽較晚。所以對(duì)于普洱春茶來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合樹(shù)齡、氣候以及以往的采摘經(jīng)驗(yàn)形成各自的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。所以茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科學(xué)。農(nóng)耕上講究節(jié)氣時(shí)令，茶葉生長(zhǎng)也要應(yīng)天順時(shí)。想要喝好的春茶，我們需要多一點(diǎn)耐心，嘗的太早，不如嘗個(gè)正好！
