春茶將近，茶友們也一定都在期盼著春茶上市！但該如何挑選一款好茶也是茶友們都比較關(guān)心的問(wèn)題，在等春茶的時(shí)候，我們還有時(shí)間可以細(xì)細(xì)品茶，通過(guò)一些實(shí)際的體驗(yàn)來(lái)判定什么樣的茶才是真正的好茶。
今天我們就從香氣這一個(gè)方面來(lái)聊一聊如何判定一款茶的品質(zhì)。
茶葉的香型是非常豐富、多變的，雖然它們或清新、或淡雅、或馥郁，但聞起來(lái)都是非常舒適的，所以好的香氣各有各的好。
而茶葉中那些劣質(zhì)茶會(huì)有很明顯的“異味”，有的茶友剛剛接觸茶葉，可能會(huì)覺(jué)得這些“異味”只是暫時(shí)的或者是“正常”的，這對(duì)于茶友們辨別茶葉的品質(zhì)是不利的。
這些“異味”的出現(xiàn)，一方面是由于制茶工藝出了問(wèn)題，一方面可能是因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不好導(dǎo)致，所以如果沒(méi)有辨別出來(lái)可是要吃大虧的！常見(jiàn)的異味有這五種，今天我們就為大家一一辨明：
01、青氣
青氣給人的感覺(jué)，就像在田野間或城市修剪草坪時(shí)用割草機(jī)割草后，散發(fā)出的青草的氣味。乍一聞?dòng)X得清新，但仔細(xì)聞是帶著一股臭氣的，出現(xiàn)青氣主要是由于制作工藝不當(dāng)，但不同種類(lèi)的茶品青氣的來(lái)源也是不同的。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)青氣可能是殺青時(shí)間不夠，一方面可能是殺青師傅的技術(shù)有問(wèn)題，或者是商家為了保持鮮綠的顏色降低殺青程度。
客觀來(lái)講，剛剛制作出的生茶，難免會(huì)有一點(diǎn)青氣，但這種青氣不會(huì)太重，也會(huì)隨著后期的存儲(chǔ)慢慢消失，如果青氣過(guò)重且很難消散則說(shuō)明工藝不夠好，這其實(shí)并不利于當(dāng)下的品飲和普洱茶后期的存儲(chǔ)，是需要我們仔細(xì)辨別的。
02、酸餿氣
如果茶葉出現(xiàn)酸餿氣，那么說(shuō)明茶葉的品質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了，茶葉聞起來(lái)會(huì)發(fā)酸、餿臭，會(huì)帶有沉悶感。
酸餿氣出現(xiàn)在生茶的概率較小，但出現(xiàn)在熟茶中的可能性較大，如果在制作的過(guò)程中沒(méi)有控制好萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度，會(huì)導(dǎo)致熟茶聞起來(lái)酸餿，喝起來(lái)也會(huì)偏酸。這種茶不僅品飲感受不佳，對(duì)身體也有害，建議大家不要喝！
03、水悶氣
有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)，采茶、做茶都會(huì)特意避開(kāi)雨天和露水天。因?yàn)檫@種天氣鮮葉上水珠較多，容易影響殺青。做茶一旦殺青殺不透，就會(huì)產(chǎn)生水悶氣，喝起來(lái)缺乏鮮爽度。
我們?cè)诳粗撇鑾煾禋⑶鄷r(shí)，發(fā)現(xiàn)他們會(huì)像炒菜一樣將茶葉翻炒抖動(dòng)，這是一種“悶抖結(jié)合”的殺青手法?？梢宰尣枞~的水分快速散失，避免茶葉出現(xiàn)水悶氣。
04、焦氣
殺青不透會(huì)出現(xiàn)水悶氣，但殺青過(guò)重則會(huì)使葉片碳化嚴(yán)重，產(chǎn)生焦氣。
焦氣的出現(xiàn)，一方面是由于茶農(nóng)們?cè)诔粗撇枞~的過(guò)程中沒(méi)有將茶葉翻炒均勻，導(dǎo)致茶葉中的老葉子反復(fù)翻炒，產(chǎn)生焦氣。除此之外，茶農(nóng)們?cè)诔床杌虮夯疬^(guò)程中如果沒(méi)有把握好火候，也會(huì)產(chǎn)生焦氣。
05、霉氣
以上說(shuō)的幾種異味主要是由于制作工藝不當(dāng)產(chǎn)生的，那么霉氣就是與倉(cāng)儲(chǔ)密切相關(guān)，霉氣主要是因?yàn)椴枞~受潮后發(fā)霉變質(zhì)產(chǎn)生的味道。
茶葉在存儲(chǔ)的過(guò)程中講究干燥、適度通風(fēng)，茶葉的含水量一但達(dá)到一定的界限，就非常容易發(fā)霉產(chǎn)生霉味，所以也提醒茶友們自己藏茶時(shí)也需要格外注意藏茶環(huán)境，一定要遵循“避光、干燥”的儲(chǔ)藏條件。
在茶葉品質(zhì)的判斷上，香氣是最直觀的反映。茶友們可根據(jù)茶葉的實(shí)際情況“對(duì)號(hào)入座”，只有將制作工藝良好，存放得當(dāng)?shù)牟枳鳛槠凤嫷膶?duì)象，才更有助于保障自身的身體健康。
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