紅茶可以說(shuō)是中國(guó)六大茶類(lèi)中接受度最高的一種茶了，好的紅茶香醇味甜，香氣馥郁，是大多數(shù)人都能接受的口感，而且紅茶性溫，養(yǎng)胃護(hù)胃，包容性強(qiáng)，可以做成很多花樣很多口感，所以受到很多人的青睞。但是市面上的一些紅茶，喝起來(lái)會(huì)有酸味，小編自己就喝到過(guò)，是什么原因?qū)е录t茶發(fā)酸呢?
1、發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道
紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵過(guò)程中如果沒(méi)有掌握好相關(guān)手法的情況下，導(dǎo)致茶葉味道會(huì)發(fā)酸，因?yàn)榧t茶發(fā)酵過(guò)程需要6-8小時(shí)去完成，如果這個(gè)階段下技術(shù)問(wèn)題出現(xiàn)了不到位的情況下，茶葉味道就非常容易發(fā)燒，如果發(fā)酵過(guò)度會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，高溫一沖破過(guò)后，就會(huì)出現(xiàn)酸味。如果發(fā)酸味道過(guò)于濃的情況下，自然就不是好茶了。
2、存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題
我們購(gòu)買(mǎi)回家的紅茶，一般都會(huì)有一個(gè)存放的環(huán)節(jié)，如果存放不當(dāng)情況下，茶葉二度發(fā)酵后，那么這樣的茶葉味道自然會(huì)發(fā)酸的。紅茶存放，一般建議是在6個(gè)月左右是比較合適的，經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的紅茶，多少有點(diǎn)酸味，所以我們大家在沖泡過(guò)程中還是有很多講究，避免茶葉出現(xiàn)酸味的情況。紅茶不同綠茶，綠茶會(huì)出現(xiàn)滋味苦澀，而差品質(zhì)的紅茶，雖然苦澀度很低，但酸味還是比較重的。
3、沖泡手法出現(xiàn)問(wèn)題
很多人認(rèn)為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問(wèn)題，其實(shí)很多時(shí)候往往都是因?yàn)榇蠹覜_泡手法上問(wèn)題所導(dǎo)致的，所以泡茶的手法很關(guān)鍵，因?yàn)榧t茶在揉捻過(guò)程中，茶汁沾染在茶葉的表面上，繼續(xù)使用高溫的開(kāi)水去沖泡的花，很容易把茶水的精華都釋放出來(lái)的。并且苦澀、酸味也會(huì)被激發(fā)出來(lái)。因此，沖泡紅茶的水溫建議一般都是在90度左右，切忌不要用燒開(kāi)的沸水去沖泡，出湯時(shí)間一定要快速，避免破壞了紅茶的香氣，還有味道。當(dāng)然了，如果茶葉本身就是制作、存放環(huán)境問(wèn)題出現(xiàn)酸味，即使你再怎么去沖泡都好，那么都是無(wú)法避免這些酸味的產(chǎn)生的。
不要以為紅茶出現(xiàn)了酸味就是茶本身有問(wèn)題，其實(shí)，很多時(shí)候紅茶的酸味是沖泡手法的問(wèn)題導(dǎo)致的。茶水的味道好不好，泡茶的手法也是關(guān)鍵。紅茶在制作過(guò)程中，需要進(jìn)行揉捻，已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如如果這個(gè)時(shí)候用高溫的沸水中泡，就會(huì)讓茶水的精華釋放出來(lái)，但同時(shí)，茶水的苦澀味道和酸味也會(huì)被激發(fā)出來(lái)。除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來(lái)沖泡;而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。當(dāng)然，如果茶本身就有酸味，沖泡再好也是不能避免酸味的。
