說(shuō)到拼配茶的概念，近年來(lái)在普洱茶圈使用頻繁，不少人疑惑：純料茶和拼配茶到底哪種更好？拼配茶是不是質(zhì)量很次？今天我們就聊聊純料茶和拼配茶的那些事。
01.兩者的區(qū)別
概念：純料就是把在同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)特定區(qū)域采摘到的同一個(gè)品種、同一個(gè)級(jí)別的茶壓制成成品，稱之為“純料茶”。而拼配指的是拼配師通過(guò)感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，將兩種以上形質(zhì)不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起，使茶葉形成獨(dú)特風(fēng)味的重要加工工藝。
優(yōu)缺點(diǎn)
純料茶能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)地域、品種的特點(diǎn)。制作簡(jiǎn)單，不容易出錯(cuò)。但是滋味較單一，不夠豐富。拼配茶能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。但是需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，特別是高端茶的制作。
02.拼配的目的
拼配的目的主要有三：揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！皳P(yáng)長(zhǎng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)，苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)；“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品的優(yōu)次調(diào)劑；“高低平衡”指的是以標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易樣或成交樣為依據(jù)，將品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。
對(duì)普洱茶而言，拼配茶是為了豐富茶葉風(fēng)味、保持茶葉品質(zhì)穩(wěn)定與統(tǒng)一，將幾種不同的茶葉按一定比例混合而制成的普洱茶。
所謂不同的茶葉，可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同級(jí)別、不同發(fā)酵程度的茶，其嫩度、色澤、條形、輕重、香氣、滋味等各有優(yōu)劣，根據(jù)茶葉特點(diǎn)進(jìn)行拼配，揚(yáng)長(zhǎng)避短，可以形成新的產(chǎn)品風(fēng)格。
03.純料與拼配是相對(duì)的
純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念，微觀的來(lái)看，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。
一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹(shù)種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶。比如我們選擇布朗山的賀開(kāi)寨，都采摘春季的一芽?jī)扇~的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同季節(jié)的拼配”。
即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹(shù)的茶來(lái)制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴?shù)的茶也會(huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無(wú)限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)地避免“拼配”。
所以說(shuō)“純料茶”、“拼配茶”只是做茶時(shí)選料的理念和制作方法不同，但茶的品質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槭恰凹兞喜琛倍?，是“拼配茶”就不好。兩者各有千秋，沒(méi)有什么好壞之分，而說(shuō)到底只有適合自己的茶，才是好茶。
