白茶級別可依照茶葉的采摘標準的區(qū)別以及加工制作工藝方面的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉、新工藝白茶。白毫銀針分為四個等級，太姥銀針，米針，一級針，二級針，白牡丹分為四個等級，牡丹王，特級牡丹，一級牡丹，二級牡丹，貢眉和壽眉只有一個等級，主要依照年分區(qū)分，貢眉的葉片較小且含芽頭，壽眉則葉片多，芽頭稀少。
白茶等級分類
1.第一等級：白毫銀針
白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
2.第二等級：白牡丹
白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。且由于長時間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心型似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
3.第三等級：貢眉壽眉
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶(菜茶)制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉(也叫壽眉)。產(chǎn)品特征：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。
4.第四等級：新工藝白茶
原料嫩度要求相對較低，一般采摘標準為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風(fēng)味，但外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃;葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。
當(dāng)然白茶的劃分也不僅僅只局限于等級，也分為樹種即“大白”和“小白”之類、海拔、產(chǎn)地、采摘時間、種植方式甚至于到現(xiàn)代對于白茶的加工工藝等等。雖白茶制成在六大茶類中最為簡單，但卻也種類繁多。
白茶等級區(qū)分
一、白毫銀針
白毫銀針全部是茶芽。白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針分為以下幾個等級。
1.太姥銀針：太姥銀針是白毫銀針中等級最高的，只有單芽制成。
2.米針：第一批采摘的叫頭批針，也叫作米針、首日茶等。米針和太姥銀針等級相差沒有太多，同樣是單芽采摘。
3.一級針：一級針等級比米針低一級，但總體來說，等級較高，帶有些許小葉殼。
4.二級針：二級針芽頭較為瘦小，小葉殼較多，葉片開始慢慢舒長。
二、白牡丹：白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成。
1.牡丹王：牡丹王是白牡丹中等級最高的，牡丹王葉片少，小葉殼多，芽頭肥壯。可媲美最低等級的白毫銀針。
2.特級牡丹：特級白牡丹和牡丹王相差無幾，芽頭和葉片有細微的差別。芽頭白毫明顯，大葉片少，小葉殼多。
3.一級牡丹：一級牡丹芽頭較瘦小，葉片較多。但白毫特征依舊明顯。
4.二級牡丹：葉片多，芽頭少。雖然品級不高，但是香氣更張揚，口感更醇厚。
三、貢眉壽眉：優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠。貢眉和壽眉之間相差不大，貢眉的葉片較小，芽頭較多。壽眉的葉片較大，芽頭較少。
