一、陳 皮 的 定 義
《中國(guó)藥典》（2015年版）中陳皮的定義是：“本品為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為‘陳皮’和‘廣陳皮’?！?/p>
而其中，“廣陳皮” 就是陳皮中的道地藥材。
那么，什么是“道地藥材”呢？
就是經(jīng)過(guò)中醫(yī)長(zhǎng)期臨床驗(yàn)證，較其他產(chǎn)地同種藥材品質(zhì)更好、療效更為突出、有一定地域性的藥材。
因此，在《中國(guó)藥典》中，陳皮和廣陳皮是兩條類(lèi)目。
而廣陳皮中的上品就是新會(huì)陳皮。
二、陳 皮 的 產(chǎn) 地
其實(shí)，只要生產(chǎn)柑橘的地方都可以產(chǎn)陳皮。
根據(jù)相關(guān)資料表明，在我國(guó)范圍內(nèi)，基本上除東北地區(qū)、內(nèi)蒙和新疆等幾個(gè)邊疆省份之外，各地都有產(chǎn)柑橘。
作為柑橘副產(chǎn)品的陳皮，可說(shuō)產(chǎn)地相當(dāng)?shù)囟唷?/p>
而我國(guó)是柑橘的原產(chǎn)國(guó)之一，擁有約2400多年的歷史，柑橘的品種也不少，然而制作陳皮，經(jīng)歷代醫(yī)師驗(yàn)證，最佳的還是新會(huì)陳皮。
三、陳 皮 何 時(shí) 開(kāi) 始 入 藥？
傳統(tǒng)陳皮入藥都是需要炮制。
所謂炮制是經(jīng)過(guò)各種加工如洗、烘、炮、蒸、炒等方式，將中草藥原料加工成藥物的過(guò)程，以此加強(qiáng)療效，降低副作用。
現(xiàn)可查到陳皮炮制最早的史料是孫思邈的《備急千金藥方》，大約算是陳皮藥用較早的記載了。
古時(shí)候陳皮炮制較為繁瑣，有炒制的，有去白然后炙制的，還有醋制、切后姜制的，還有去白后蜜制的等等各種制作方法。
現(xiàn)如今，陳皮制作方法簡(jiǎn)單了許多，大多為采摘回來(lái)洗凈曬干陳化即入藥。
新會(huì)柑皮有一層明顯的白囊那么，廣陳皮是什么時(shí)候開(kāi)始入藥的呢？
據(jù)相關(guān)資料記載，宋元時(shí)期，廣陳皮就已經(jīng)得到了醫(yī)家的認(rèn)可，有別于一般陳皮，藥效更佳。
因此，當(dāng)時(shí)的一些醫(yī)藥典籍就記載了一些添加廣陳皮的藥方。
明清以后，人們對(duì)于廣陳皮的認(rèn)知更深，公認(rèn)為道地藥材。
新會(huì)陳皮既是廣陳皮中上等者，明清以后自是受到醫(yī)家的大力追捧。
四、陳 皮 的 功 效
《本草綱目》：“其治百病，總?cè)∑淅須庠餄裰ΑＭa(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！?/p>
金元時(shí)期張?jiān)刂夺t(yī)學(xué)啟源》：“去胸中寒邪一也，破滯氣二也，益脾胃三也?！?/p>
明代倪朱謨編著《本草匯言》：“…為脾胃之圣藥也?！?/p>
民國(guó)時(shí)期著名醫(yī)家張壽頤說(shuō)：“新會(huì)皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮。”
可見(jiàn)，陳皮的主要功效在于理氣燥濕，此外，還有去寒氣、健脾胃、化痰止咳、利水利尿、解結(jié)化壅的功效。
然而，陳皮畢竟是一味藥，正如《本草備要》所說(shuō)，“多服久服，損人元?dú)狻保虼?，還是適量為好。
紅皮和青皮區(qū)別明顯五、陳 久 者 良
自古醫(yī)家都說(shuō)陳皮是“陳久者良”。
清代張璐《本草逢源》：“橘皮苦辛溫，無(wú)毒。產(chǎn)粵東新會(huì)，陳久者良。陰虛干咳，蜜水制用。”
元代王好古《湯液本草》：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”
古代醫(yī)家所言更多來(lái)源于臨床經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)代學(xué)者已用科學(xué)手段一定程度證明了陳皮“陳久者良”這一特點(diǎn)。
陳皮主要含揮發(fā)油、糖類(lèi)、黃酮類(lèi)（包含橙皮苷、川陳皮素、橘皮素等）和生物堿等成分。
老陳皮值得注意的是，相關(guān)研究表明，新會(huì)陳皮的橙皮苷含量往往低于其它地方的陳皮，而其川陳皮素和橘皮素的含量卻是高于其它地方的陳皮的。
川陳皮素和橘皮素等物質(zhì)能起到清除自由基、抗氧化、抗癌、延緩衰老等作用。
而陳皮隨著收藏的年份越久，其黃酮類(lèi)含量會(huì)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)（老白茶也是這樣哦~）。
而且新鮮柑皮由于揮發(fā)油含量高，比較燥火。
年份越久，揮發(fā)油會(huì)減少，陳皮會(huì)趨于溫性。
如此看來(lái)，“老陳”挺好！
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