作為云南省的省會,昆明的優(yōu)勢不在于自然資源,而在于交通優(yōu)勢和對資源的統(tǒng)籌和分配。說到熟茶,昆明茶廠是繞不過去開的?,F(xiàn)代普洱茶的人工渥堆技術(shù),就是1974年誕生在昆明茶廠并逐步走向成熟的。在試制普洱茶濕水渥堆發(fā)酵的過程中,昆明茶廠率先制定了《昆明茶廠普洱茶制造工藝及其品質(zhì)要求》,這是普洱茶發(fā)展史上第一個有詳實理論依據(jù)和技術(shù)指標的行業(yè)標準。
在計劃經(jīng)濟時期,昆明茶廠還承擔擔任著全省普洱茶的拼配和出口任務(wù)。1992年,出于成本考量,和茶青菁調(diào)撥等因素,昆明茶廠停止生產(chǎn),于1994年正式關(guān)停。隨著大環(huán)境的起起落落,昆明茶廠也經(jīng)歷了輝煌、停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)等歷程,如今昆明茶廠屬于云南中茶茶業(yè)有限公司旗下茶廠,普洱茶至今仍是該廠的重要業(yè)務(wù)板塊。
與勐海相比,昆明屬于高海拔地區(qū),溫濕度都比較低,天氣干燥。昆明發(fā)酵出來的熟茶在香氣和滋味上都與勐海有很大區(qū)別,茶湯雖然不如勐海濃厚,但是綜合品質(zhì)比較平和,廣受消費者喜愛,香氣和口感的接受度也比較高。當下熟茶發(fā)酵的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢主要集中在版納、勐海、臨滄等產(chǎn)茶區(qū),選擇在昆明發(fā)酵的廠家不多,但昆明倉儲的普洱茶卻以香高受茶友喜愛。如今討論昆明味的不多,但是昆明倉卻頗受關(guān)注。
臨滄,是云南普洱茶的重要產(chǎn)地,據(jù)2019年官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,臨滄所產(chǎn)的普洱茶原料占全省的37%。這個區(qū)域有著冰島、昔歸等廣受追捧的普洱茶明星產(chǎn)區(qū)。也有鳳慶這樣歷史底蘊深厚的滇紅重鎮(zhèn)。說到熟茶,臨滄茶區(qū)在1980年代就曾出廠過臨滄銀毫等頗具代表性的產(chǎn)品。臨滄具的原料資源豐富,在雙江、滄源、永德等地都有熟茶發(fā)酵廠。
在臨滄茶區(qū),現(xiàn)以永德的熟茶發(fā)酵規(guī)模比較大。與勐海味的醇厚相比,永德熟茶多了一分內(nèi)斂,滋味協(xié)調(diào)度較好。
早在1979年,永德茶廠就開始醞釀試制熟茶。計劃經(jīng)濟時期,當時永德茶廠多是響應(yīng)國家政策,為下關(guān)茶廠提供邊銷茶原料,但是毛料調(diào)撥價偏低,利潤空間小,永德茶人寄希望于永德熟茶的誕生能夠提高效益。直到1985年,永德熟茶各項指標才完全達標,產(chǎn)品得以正式進入市場。后來永德茶廠改制,工廠的發(fā)酵師傅和工人們也沒有把這門技藝丟棄,而是繼續(xù)探尋永德熟茶的發(fā)酵之路。
長期以來,永德的發(fā)酵廠大多把原料直接賣給其他地區(qū)的廠家,缺乏區(qū)域品牌和代表作,在市場上的知名度也相對有限。但從永德熟茶的原料、工藝和價格來看,這是一個值得關(guān)注的產(chǎn)區(qū)。
好了,關(guān)于昆明和臨滄的熟茶,今天我們就聊到這。我們所講的內(nèi)容來自于福海茶廠和茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合出版的首本熟茶專著《普洱熟茶教科書》,如果你對熟茶感興趣,想了解更多關(guān)于熟茶的知識,或者有一些關(guān)于熟茶的疑問,不妨去書中尋找答案。
我是大郭,我在大郭說茶,我們下期再見。
出品:福海茶廠