要搞清楚芽尖為什么不耐泡這個(gè)問題，首先我們來簡單說一下影響普洱茶耐泡度的幾點(diǎn)因素。
01.樹齡
樹齡大的茶樹，根系發(fā)達(dá)，更加深入土壤，吸收到的營養(yǎng)物質(zhì)更多，茶葉所蘊(yùn)含的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，耐泡度更高。
02.揉捻程度
揉捻程度越強(qiáng)，茶葉葉片的細(xì)胞壁磨損的越厲害，沖泡時(shí)一次性釋放出來的內(nèi)含物質(zhì)越多，也就越不耐泡。
但如果揉捻不足，會(huì)導(dǎo)致茶口感方面更大的缺陷，所以講究適度揉捻，規(guī)避口感缺陷的同時(shí)保持耐泡度。
03.沖泡因素
比如投茶量和注水量，以及出湯速度，投茶量太小會(huì)不耐泡，出湯時(shí)，前幾泡出湯太慢會(huì)導(dǎo)致后面幾泡沒有茶味，大大降低耐泡度。
所以說，好茶還需要好的泡茶手法。
在普洱茶中，純芽尖的茶耐泡程度是最低的。
原因大致有以下幾點(diǎn)：影響普洱茶耐泡度的最主要是葉條的內(nèi)含物質(zhì)，而普洱茶各個(gè)部位所含成分又是不一樣的。
簡單來說，為什么采摘普洱茶時(shí)一般以一芽一葉或者一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)，很多茶友會(huì)忽略這個(gè)過程中葉梗的作用，以為越嫩的茶葉越好，不過綠茶確實(shí)是越嫩越好的。
但對(duì)于普洱茶來說，內(nèi)含物質(zhì)最主要的載體是葉片和葉梗，而且是從第一葉到第三葉逐漸下降，葉梗是儲(chǔ)存香氣物質(zhì)的最重要載體，香氣的第二來源是嫩葉的主脈。如果是純芽尖制成的茶，香氣略好，水甜，但整體滋味偏淡。
另外一點(diǎn)，莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，葉梗中含有的茶葉內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
相反，芽尖的內(nèi)含物則相對(duì)較少，而且芽尖細(xì)嫩，純芽尖的茶，在揉捻時(shí)細(xì)胞壁更容易磨損，內(nèi)含物質(zhì)溢出較多，導(dǎo)致沖泡時(shí)前兩泡水溶物質(zhì)析出較多，兩三泡之后則茶味淡的很快。
品純芽尖的茶會(huì)發(fā)現(xiàn)，非常小清新，耐泡度不高，所以對(duì)于普洱茶來說，單有芽尖的茶并不算絕對(duì)的好茶，葉梗在普洱茶中一樣非常重要。
在后期存儲(chǔ)中，一二葉茶和茶梗由于內(nèi)含物質(zhì)豐富，轉(zhuǎn)化空間更大，更適宜長期存儲(chǔ)。
來源：茶藝大師工作室
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