普洱茶，拼配還是不拼配?這是個問題，但它曾經(jīng)卻不是問題。10多年前，它的答案一定是肯定的，可誰曾想，10多年后它卻又成了個值得討論的問題。
以普洱茶有實(shí)物樣本可追溯的100年左右的歷史來看，“山頭純料”概念的正式誕生和傳播，應(yīng)該在2008年以后。然而從普洱茶全面復(fù)興的這些年的歷史來看，“山頭純料”的概念卻又影響了整個當(dāng)下的普洱茶市場，所以，不得不重視。
這里筆者只想在普洱茶百年的歷史維度里，從幾個時間節(jié)點(diǎn)上管窺當(dāng)時的云南茶業(yè)狀況，站在一個宏觀的角度上審視普洱茶。這幾個時間節(jié)點(diǎn)分別是1949年、1972年、1990年、2008年、2014年。
1949年 號級茶與印級茶的分野
1949年，中華人民共和國成立，我國進(jìn)入社會主義國家陣營，對于農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會主義改造，云南茶業(yè)也在其中。所有的私營茶莊、茶號都收歸國有，統(tǒng)一使用“中茶”商標(biāo)，開啟了印級茶時代，普洱茶也正式從手工時代進(jìn)入了機(jī)制時代。
關(guān)于這兩個時期普洱茶的原料使用狀況，臺灣資深茶人烏魯木齊先生的《老茶是純料的還是拼配的?》一文中有詳細(xì)的敘述，他從號級茶內(nèi)飛的文字內(nèi)容開始解讀，初步斷定號級茶基本上都不是純料茶，但只是小區(qū)域內(nèi)的拼配。
顯而易見，云南地處西南邊陲，茶山更是散布在山川密林中，山高路遠(yuǎn)，當(dāng)時的交通非常落后，運(yùn)輸是極大的問題，茶葉的利潤并不算高，大范圍的拼配是不可能實(shí)現(xiàn)的。
至于印級茶，烏魯木齊先生又根據(jù)下關(guān)茶廠志和云南省茶葉進(jìn)出口公司志的記載中找出20世紀(jì)50-70年代國營茶廠的收料范圍，來斷定這個時期的茶葉也是拼配的。想必戰(zhàn)爭結(jié)束后，交通條件得到改善，尤其是在國有的體制下，原料的統(tǒng)一調(diào)撥、分配也成為可能。
1972年 嘜號讓拼配的配方固定
1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立，伴隨著這個時間節(jié)點(diǎn)，云南普洱茶的出口貿(mào)易量增長，包裝上開始印“云南七子餅”字樣，茶葉被編上嘜號，從嘜號上可以看出配方、等級、生產(chǎn)廠家以及是散茶還是餅茶。
如7542指代的就是75年的配方、4級茶、勐海茶廠生產(chǎn)(昆明1、勐海2、下關(guān)3)。從此，在出口海外的幾十年歷程中，普洱茶就是通過這些嘜號和批次來區(qū)分，而這些嘜號也讓普洱茶的經(jīng)典配方能夠一直傳承至今，如7542、7572、7581、8653等等都在持續(xù)生產(chǎn)。
1990年 無性繁殖茶樹開始蔓延
簡單來說，“無性繁殖”就是扦插育苗，“有性繁殖”就是種子育苗。無性繁殖造就了密植高產(chǎn)的臺地茶。云南省大規(guī)模種植臺地茶是在1986年以后。在這個時間節(jié)點(diǎn)上，有兩個事件可以作為佐證：
第一，云南省農(nóng)科院茶葉研究所自主研發(fā)的“云抗10號”“云抗14”無性系優(yōu)良茶種，于1987年被國家茶樹品種審定委員會認(rèn)定為國家級良種，同年被列為全省茶葉基地建設(shè)重點(diǎn)推廣品種。尤其是“云抗10號”，推廣種植面積占全省良種推廣的85%以上，創(chuàng)下全國茶葉大面積畝產(chǎn)和最高單產(chǎn)兩項(xiàng)紀(jì)錄，是臺地茶最大的當(dāng)家品種。
第二，1986～1987年，云南利用世界銀行的貸款，大概種植了100萬畝的臺地茶，三年以后，1990年，第一批大規(guī)模的臺地茶進(jìn)入采摘期。
云南的種茶歷史悠久，在此之前大多是有性繁殖的喬木大葉種茶，都是一小片一小片地分布在山林之中，與各類雜木共生，不像臺地茶那樣整齊劃一。它們存活至今的，根據(jù)樹齡大小分別被業(yè)界稱為：古樹茶、大樹茶、小樹茶之類，價格也遠(yuǎn)高于臺地茶。
但是，臺地茶在增加產(chǎn)量、提高效率方面確實(shí)居功至偉，所以直到今天，一般產(chǎn)量較大的茶廠選用的原料仍然是以臺地茶為主。臺地茶的內(nèi)含物質(zhì)不及古樹茶豐富，在協(xié)調(diào)性上有一定欠缺，為了達(dá)到口感的最優(yōu)以及穩(wěn)定質(zhì)量，拼配是不二之選。
2008年 山頭純料 一觸即發(fā)
普洱茶在全國范圍內(nèi)的復(fù)興大概在2005年左右，因?yàn)槭袌霾怀墒?，一?jīng)炒作就失去了理性，短短2年時間，就在相當(dāng)?shù)母呶簧媳┑袌鲆欢仁挆l。
一些中小企業(yè)為了解困，開始開發(fā)新的產(chǎn)品線，他們瞄準(zhǔn)了有性繁殖的古樹茶，又因?yàn)樾S缺乏一定的拼配技術(shù)，干脆把原料直接壓餅，以原料產(chǎn)地的村寨名稱來命名。沒想到這個原本“偷懶”的方法，卻在市場大受追捧，山頭純料的概念也帶動了普洱茶市場從低谷再次走向高峰。
山頭純料茶能夠獲得良好的市場接受度，首先是古樹茶的稀缺性和生態(tài)價值獲得了市場的廣泛肯定;其次是古樹茶因?yàn)闃潺g高，茶樹品種繁多，各山頭的小氣候和土壤環(huán)境不同，而形成了“百山百味”，市場的興趣點(diǎn)也被這些山頭純料茶之間的差別所引爆。以至發(fā)展至今，山頭純料的概念從一個大區(qū)域細(xì)分到一片茶地，甚至是幾棵樹或者一棵樹(單株)。
古樹拼配 是技術(shù)提升還是模糊成本?
山頭純料茶被市場熱捧，古茶樹產(chǎn)量稀少，水漲船高，古樹茶原料價格大漲，每年都有越來越多的企業(yè)和大資本進(jìn)入古茶山。2014年初，許多新晉茶企推出了古樹拼配的茶品，它們的共同特點(diǎn)就是，產(chǎn)品高調(diào)上市，號稱是古樹茶之間的拼配，面向高端市場，產(chǎn)品制作和包裝都工藝精良。
筆者相信，隱藏在這一現(xiàn)象背后的，是古樹茶不斷高企的價格、熱門茶山一料難求、茶山價格完全透明。那么古樹拼配真的是在提升普洱茶的制作工藝，還是只是為了模糊成本，獲取更高的利潤空間呢?這還有待市場的檢驗(yàn)。當(dāng)然，這不是一個非此即彼的選擇題。
來源：普洱雜志
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