什么是紅茶?六大茶類有哪些品質(zhì)特征?
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什么是紅茶?六大茶類有哪些品質(zhì)特征?

什 么 是 紅 茶 ?

紅茶屬全發(fā)酵茶,品質(zhì)特點是紅湯紅葉。紅茶制法工序是鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。紅茶是國際茶葉市場主銷產(chǎn)品,起源于中國明代,最早為福建武夷山一帶創(chuàng)制的小種紅茶。目前,我國紅茶有紅條茶和紅碎茶之分,紅條茶按初制方法的不同又分為工夫紅茶和小種紅茶。工夫紅茶是條形紅毛茶經(jīng)多道工序,精工細做而成,因頗花工夫而得名。紅碎茶是在揉捻過程中,邊揉邊切,或直接經(jīng)切碎機械將茶條切細成為顆粒狀。小種紅茶條粗而壯實,因加工過程中有熏煙工序,通常干茶帶有松煙香。

注:發(fā)酵——發(fā)酵是茶鮮葉和空氣接觸發(fā)生的酶促氧化作用,它與一般發(fā)酵的不同之處在于并不需外部添加任何菌類及引子,是茶樹葉片的“渥紅”作用。民間習慣說“發(fā)酵”,為了方便,于是采用了這個說法。

六 大 茶 類 有 哪 些 品 質(zhì) 特 征 ?

(1)綠 茶:清湯綠葉,俗稱三綠(干茶綠、茶湯綠、葉底綠),香氣高爽、滋味鮮醇;

(2)白 茶:干茶滿披白毫,香氣清鮮、毫香顯、湯色杏黃清亮、滋味鮮醇(豆?jié){味);

(3)黃 茶:黃湯黃葉,香氣清悅、滋味醇厚、葉底嫩黃;

(4)烏龍茶(青茶):干茶青褐、綠葉紅鑲邊,香氣馥郁、滋味醇厚、鮮爽回甘,名優(yōu)茶有“韻”(巖韻、觀音韻等);

(5)紅 茶:紅湯紅葉;

(6)黑 茶:干茶烏黑油潤,湯色黃褐、陳香、滋味醇厚。

來源:中國茶葉流通協(xié)會

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