《陸羽茶經(jīng)》中有記載：“茶者，上者生于爛石，中者生于礫壤，下者生于黃土。”也就是說，真正好的茶葉，應(yīng)該是生長于巖石剛剛風(fēng)化的土壤。這句經(jīng)典，正好應(yīng)驗(yàn)了武夷山出好茶這樣一個(gè)事實(shí)。
武夷山是典型的丹霞地貌，素有“碧水丹山”、“奇秀甲東南”之美譽(yù)。因?yàn)檫@里氣候溫和，冬暖夏涼，山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫。茶人大部分在巖穴石隙中種茶，土壤正如《茶經(jīng)》所說的“爛石”一樣，非常適合茶葉生長?！皫r骨花香”一詞最早出現(xiàn)在林馥泉所著《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”是林先生對(duì)巖韻的形容。
說到“巖骨花香”，剛接觸武夷巖茶的人，有人說就是那股“煙火味”，有人說類似于夏天爆曬的巖石忽然被雨水打濕的味道，亦有人說茶湯中骨鯁的感覺……
似乎一千個(gè)人里，有一千種“巖韻”。說起來，它不是某種特定的香型，也不是特定的味蕾體驗(yàn)，它是由色、香、味共同體現(xiàn)出來的感受，是巖茶特有的巖韻和茶葉的氛香。
巖(韻)
所謂的“巖”，即純正巖茶從生長環(huán)境中獨(dú)有的巖土中汲取礦物質(zhì)后所呈現(xiàn)出來的茶湯的口感、質(zhì)感和湯味。巖韻靠鼻子聞不出來，必須得茶湯入口去感受。它雖然沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，但也并非是玄乎的東西，是可以體驗(yàn)到的。這因?yàn)檫@樣，巖茶才具有探索和慢慢品味的意義。
骨
從字面上來理解，就是巖茶入口之后的那種獨(dú)特的口感、質(zhì)感，如鯁在喉。乾隆皇帝品大紅袍后就留下詩句：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，非常精妙地寫出了巖茶的“骨”的意思。眾人說了：如鯁在喉，那豈不是很難下咽?非也，單有“骨”是成就不了巖茶美名的。所以不得不提到“花香”。
花香
茶葉沖泡中、茶湯和回甘中所呈現(xiàn)出的香味，不同品種、不同等級(jí)有一些不同的香味，如花香、果香、木香、奶油香、青苔香等等。這些品質(zhì)的品味無定法，更不能僅以文字完全表述清楚，多喝多品自然就能體驗(yàn)到了。
巖茶的巖骨花香，不僅能讓人通過茶的色、香、味體驗(yàn)到層次豐富且有變化的滋味，更契合了中國人剛?cè)嵯酀?jì)、陰陽相伴的哲學(xué)觀。在慢品細(xì)啜中，不僅讓味蕾的活性得到充分釋放，也能在精神上達(dá)到某種陶冶和升華。
這正是巖茶真正魅力所在的地方。
來源：茶頻道
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