自古以來(lái)，我國(guó)的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。
高山出好茶，似乎已經(jīng)成為了共識(shí)。
而白茶，高山茶優(yōu)于低山茶。在白茶里面，自然也有高山出好茶的概念。
那么，為什么高山好茶到底好在哪里呢？
1、溫度
溫度決定著茶樹中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香氣，道理就在于此。
通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.6攝氏度。
而溫度影響了茶樹中酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內(nèi)含物質(zhì)含量都是不一樣的。
茶多酚隨著海拔的升高，溫度的降低而減少，茶的苦澀感自然降低；而氨基酸則隨著海拔的升高，溫度的降低而增多，讓茶葉更加鮮爽甘醇。
2、水分
白茶茶樹不能直接灌溉，幾乎所有的茶園都是一壟一壟的，中間是低洼地。
這主要是為了排水方便，茶園積水，茶樹根部容易腐爛。
既然茶樹不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠云霧潤(rùn)澤，而高山恰恰多云霧。
每年中秋開始，到第二年春季，福鼎高山上的云霧天至少有60天以上。
3、土壤
高山茶園土壤石礫多，本身富含礦物質(zhì)和微量元素。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述茶：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”而高山茶園的土壤環(huán)境，無(wú)疑是最符合上者特性的。
豐富的礦物質(zhì)和大量微量元素，讓茶樹吸收了豐富的有效品質(zhì)成分，使所產(chǎn)茶葉韻味豐富。
4、光照
很多人以為，高山應(yīng)該是光照強(qiáng)度大，這樣對(duì)茶有利。其實(shí)這是一種誤解。
茶樹雖然需要一定的光照，進(jìn)行光合作用，生成有機(jī)物質(zhì)，但應(yīng)以漫射光為宜，而不是強(qiáng)光直射。
高山茶園，周圍植被豐茂，云霧較多，茶樹在漫射光較多的環(huán)境下生長(zhǎng)，給茶葉內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)的生成創(chuàng)造了絕佳的環(huán)境，對(duì)改善茶葉品質(zhì)十分有利。
從而使得高山白茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富。
當(dāng)然，也不是說(shuō)越高越好，或者高就是好，“好”取決于小氣候、土壤、海拔等的綜合因素。
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